Japansk hantverkskniv Nakiri 17cm Takeshi Saji R2 Damas

Observera att kvantiteterna är begränsade på grund av knivarnas ursprung och smedens kapacitet, som utför alla operationer för hand.

Den 17 cm långa nakirikniven är en typiskt japansk modell. Dess breda, rektangulära blad skär grönsaker snabbt och exakt. Rörelsen är naturlig och resultatet omedelbart. När bitarna har skurits kan du försiktigt använda den breda skärytan som en liten "skopa" för att flytta bitarna från din bräda till en behållare.

Bladet har en vacker damascenerad yta, dvs. det är uppbyggt av flera korsande lager av stål. Det finns alltid en styvare kärna, följt av flera lager av mjukare stål, vilket gör det mjukare och mer motståndskraftigt mot brott under användning.

Den här kniven har en kärna av japanskt R2-stål (även känt som SG2): en rostfri legering som framställs genom pulvermetallurgi. Den är ganska sällsynt men mycket uppskattad. Dess förhållande är 63 HRC på Rockwell-skalan: det håller sin egg över tid, så du behöver slipa mindre! Dessutom är R2-stål, trots sin hårdhet, lätt att underhålla om det skulle behövas. Det är ett plus för en sådan styv legering. Du kan till och med underhålla det med en slipsten för att behålla den vassa eggen! En annan fördel med denna legering är dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör den mer motståndskraftig (till exempel finns det mindre risk för flisor när du använder den).

Denna avancerade kärna omges av flera lager av nickel och rostfritt stål, som kontrasterar mot dess extrema styvhet. Du kan se hur de flätas samman på skärytan.

Slutligen har bladet en Diamond Finish, som ger en vacker polerad och suddig effekt. Dessutom gör polering av ett blad det mer motståndskraftigt mot korrosion, eftersom ytan blir jämnare och mindre porös.

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett mörkt träslag som ger kniven en stor portion elegans. Träet är dessutom motståndskraftigt mot bakterier och beroende på trädets mognad anses det vara värdefullt. Ådringarna på varje del är unika.

Den kompletteras av ett bolster i mörk Pakkawood, ett kompositmaterial som är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer. Dess åttkantiga form gör den lämplig för både höger- och vänsterhänta kockar.

Den har också trämassa som fyller utrymmet mellan bladet och handtaget. Detta gör den vattentät och förhindrar att små rester tränger in.

Slutligen levereras kniven i en vacker trälåda, perfekt att ge bort i present.

Kniven tål inte maskindisk. Den måste diskas för hand i ljummet vatten med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Torka av den med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan.

Ta reda på mer om smeden :

Takeshi Saji R2 Damas japanska knivar är handgjorda av Takeshi Saji san. Denna expert åtnjuter ett utmärkt rykte i Japan. Hans knivar är mycket uppskattade för sin finess och elegans. Han kombinerar på ett briljant sätt gammaldags smidesteknik med originella bilder som tilltalar alla kockar. Faktum är att han har varit certifierad som "traditionell hantverksmästare" sedan 90-talet.

Hans verkstad ligger i den välkända Takefu Knife Village , ett av Japans ledande centrum för tillverkning av knivar och skärande redskap. Här arbetar de bästa smederna på traditionellt sätt för att inte förlora sin nedärvda know-how. De fortsätter att utbilda den nya generationen på detta sätt, och genom att vara tillsammans på samma plats kan de dela med sig av sina knep.

Ett brett urval av brynstenar väntar på dig på vår webbplats!