Japansk håndværkskniv Nakiri 17cm Takeshi Saji R2 Damas

Bemærk, at antallet er begrænset på grund af knivenes oprindelse og smedens kapacitet, som udfører alle operationer i hånden.

Nakiri-kniven på 17 cm er en typisk japansk model. Det brede, rektangulære blad skærer grøntsager hurtigt og præcist. Bevægelsen er naturlig, resultatet øjeblikkeligt. Når stykkerne er skåret, kan du forsigtigt bruge den brede skæreflade som en lille "skovl" til at flytte stykkerne fra dit bord til en beholder.

Bladet har en smuk damasceneret overflade, dvs. det er opbygget af flere krydsende lag af stål. Der er altid en mere stiv kerne efterfulgt af flere lag blødere stål, som blødgør det og gør det mere modstandsdygtigt over for brud under brug.

Denne kniv har en kerne af japansk R2-stål (også kendt som SG2): en rustfri legering fremstillet ved hjælp af pulvermetallurgi. Den er ret sjælden, men meget værdsat. Dets forhold er 63 HRC på Rockwell-skalaen: Det holder sin kant over tid, så du har brug for mindre slibning! På trods af sin hårdhed er R2-stål desuden let at vedligeholde, hvis der skulle opstå behov for det. Det er et plus for en så stiv legering. Du kan endda vedligeholde det med en slibesten for at bevare den skarpe kant! En anden fordel ved denne legering er dens renhed. På mikroskopisk niveau er dens struktur meget homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig (f.eks. er der mindre risiko for skår, når du bruger den).

Denne avancerede kerne er omgivet af flere lag nikkel og rustfrit stål, som står i kontrast til dens ekstreme stivhed. Du kan se dem flette sig ind i hinanden på skærefladen.

Endelig har klingen en diamantfinish, som giver en smuk poleret/sløret effekt. Desuden gør polering af en klinge den mere modstandsdygtig over for korrosion, da overfladen bliver glattere og mindre porøs.

Håndtaget er lavet af sandeltræ, en mørk træsort, som giver kniven stor elegance. Desuden er dette træ modstandsdygtigt over for bakterier, og afhængigt af træets modenhed betragtes det som værdifuldt. Årerne på hver del er unikke.

Det fuldendes af et skæfte i mørkt pakkawood, et kompositmateriale, der er modstandsdygtigt over for fugt og temperatursvingninger. Den ottekantede form gør den velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke.

Det har også træmasse, der fylder rummet mellem bladet og håndtaget. Det gør den vandtæt og forhindrer små rester i at trænge ind.

Endelig leveres kniven i en smuk trækasse, der er perfekt til gaver.

Kniven tåler ikke opvaskemaskine. Den skal vaskes i hånden i lunkent vand med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når den er vasket, tørres den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt, og derefter opbevares den.

Find ud af mere om smeden :

Takeshi Saji R2 Damas japanske knive er håndlavede af Takeshi Saji san. Denne ekspert har et fremragende ry i Japan. Hans knive er højt værdsat for deres finesse og elegance. Han kombinerer på glimrende vis gammeldags smedeteknikker med originale billeder, som appellerer til alle kokke. Faktisk har han været certificeret som "traditionel mesterhåndværker" siden 90'erne.

Hans værksted ligger i den berømte Takefu Knife Village , et af Japans førende centre for fremstilling af knive og skæreudstyr. Her arbejder de bedste smede på traditionel vis for ikke at miste deres nedarvede knowhow. De fortsætter med at uddanne den nye generation på denne måde, og ved at være sammen på samme sted kan de dele deres tricks.

Et bredt udvalg af hvæssesten venter på dig på vores side!