Faca Nakiri japonesa artesanal 17cm Takeshi Saji R2 Damas

Note-se que as quantidades são limitadas, devido à origem das facas e à capacidade do ferreiro, que efectua todas as operações à mão.

A faca nakiri de 17 cm é um modelo tipicamente japonês. A sua lâmina larga e retangular corta os legumes com rapidez e precisão. O movimento é natural, o resultado é imediato. Uma vez cortados os pedaços, é possível utilizar suavemente a ampla superfície de corte como uma pequena "colher" para os transferir da tábua para um recipiente.

A lâmina tem uma bela superfície damascada, o que significa que é construída a partir de várias camadas de aço que se intersectam. Existe sempre um núcleo mais rígido, seguido de várias camadas de aço mais macio, o que a amacia e a torna mais resistente a quebras durante a utilização.

Esta faca tem um núcleo de aço japonês R2 (também conhecido como SG2): trata-se de uma liga de aço inoxidável produzida por metalurgia do pó. É bastante rara mas muito apreciada. O seu rácio é de 63 HRC na escala Rockwell: mantém o seu fio ao longo do tempo, pelo que não terá de estar sempre a afiá-lo! Além disso, apesar da sua dureza, o aço R2 é fácil de manter, se necessário. Esta é uma vantagem para uma liga tão rígida. Pode até utilizar uma Pedra de afiar para manter o fio afiado! Outra vantagem desta liga é a sua pureza. Ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando a utiliza).

Este núcleo topo de gama é rodeado por várias camadas de níquel e de aço inoxidável, que contrastam com a sua extrema rigidez. É possível vê-las entrelaçadas na superfície de corte.

Por fim, a lâmina tem um acabamento Diamond Finish, que cria um belo efeito polido/brilhante. Além disso, o polimento de uma lâmina torna-a mais resistente à corrosão, porque a sua superfície é mais lisae menos porosa.

O cabo é feito de sândalo, uma madeira escura que confere à faca um aspeto muito elegante. Além disso, esta madeira é resistente às bactérias e, consoante a maturidade da árvore, é considerada preciosa. Os veios de cada parte são únicos.

É complementada por uma almofada em Pakkawood escuro, um material compósito resistente à humidade e às variações de temperatura. A forma octogonal torna-o adequado tanto para cozinheiros destros como canhotos.

Além disso, a pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo. Isto torna-a estanque e evita que pequenos pedaços de resíduos entrem no seu interior.

Por fim, a faca vem numa bonita caixa de madeira, perfeita para oferecer como presente.

A faca não pode ser lavada na máquina de lavar louça. Deve ser lavada à mão em água morna, com uma esponja e um detergente suave. Depois de lavada, limpe-a com um pano macio para remover todos os vestígios de humidade e, em seguida, guarde-a.

Para saber mais sobre o ferreiro :

As facas japonesas Takeshi Saji R2 Damas são fabricadas por Takeshi Saji san, um ferreiro que trabalha de forma tradicional. Este especialista tem uma excelente reputação no Japão. As suas facas são muito apreciadas pela sua delicadeza e elegância. Ele combina brilhantemente as técnicas de forja de antigamente com visuais originais, pelo que irá certamente agradar a todos os cozinheiros. Além disso, foi certificado como "mestre artesão tradicional" desde a década de 1990.

A sua oficina está localizada na famosa Takefu Knife Village , um dos principais centros do Japão para o fabrico de facas e Utensilios de corte. Existem alguns ferreiros muito bons que trabalham de forma tradicional, de modo a não perderem os seus conhecimentos ancestrais. Continuam a formar a nova geração desta forma, e o facto de estarem juntos no mesmo local permite-lhes partilhar os seus truques do ofício.

Uma vasta escolha de pedras de amolar espera por si no nosso site!