Japanisches handgefertigtes Nakiri-Messer 17cm Takeshi Saji R2 Damas

Beachten Sie, dass die Mengen aufgrund der Herkunft der Messer und der Kapazität des Schmieds, der alle Arbeitsschritte von Hand ausführt, begrenzt sind.

Das nakiri messer 17 cm ist ein typisch japanisches Modell. Mit seiner breiten, rechteckigen Klinge lässt sich Gemüse präzise und schnell schneiden. Die Bewegung ist natürlich, das Ergebnis sofort sichtbar. Sobald die Stücke geschnitten sind, können Sie die breite Schneidefläche vorsichtig wie eine kleine "Schaufel" benutzen, um die besagten Stücke von Ihrem Brett in einen Behälter zu schieben.

Die Klinge hat eine schöne Damastoberfläche, d. h. sie ist aus mehreren sich kreuzenden Stahlschichten aufgebaut. Man trifft immer auf einen steiferen Kern, gefolgt von mehreren Schichten weicheren Stahls, die das Messer weicher und bruchfester machen, wenn Sie es benutzen.

Dieses Messer hat einen Kern aus japanischem R2-Stahl (auch SG2 genannt): eine rostfreie Legierung, die aus der Pulvermetallurgie hervorgegangen ist. Er ist recht selten, aber sehr beliebt. Er hat einen Härtegrad von 63 HRC auf der Rockwell-Skala: Er hält seine Schärfe über lange Zeit, sodass Sie ihn seltener schärfen müssen! Außerdem ist der R2-Stahl trotz seiner Härte leicht zu pflegen, wenn es nötig ist. Das ist ein großer Vorteil für eine so steife Legierung. Sie können ihn übrigens auch mit einem Schleifstein pflegen, damit seine markante Schärfe lange erhalten bleibt! Ein weiterer Vorteil dieser Legierung ist ihre Reinheit. Auf mikroskopischer Ebene ist ihre Struktur sehr homogen, was sie widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass sie bei der Verwendung splittert).

Dieser hochwertige Kern ist von mehreren Schichten aus Nickel- und Edelstahl umgeben, die seiner extremen Steifigkeit entgegenwirken. Man kann sehen, wie sie sich auf der Schnittfläche ineinander verflechten.

Die Klinge ist mit einem Diamantschliff versehen, der einen schönen Polier- und Unschärfeeffekt erzeugt. Außerdem wird die Klinge durch das Polieren korrosionsbeständiger, da die Oberfläche geglättetwird und weniger porös ist.

Der Griff besteht aus Sandelholz, einer dunklen Holzart, die dem Messer viel Eleganz verleiht. Außerdem ist dieses Holz resistent gegen Bakterien und je nach Reifegrad des Baumes wird es als wertvoll angesehen. Die beobachteten Maserungen sind auf jedem Teil einzigartig.

Ergänzt wird das Messer durch einen Kropf aus dunklem Pakkawood, einem Verbundmaterial, das vor Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen resistent ist. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder, da er eine achteckige Form hat.

Es verfügt außerdem über eine Holzpaste, die den Raum zwischen Klinge und Griff ausfüllt. Dadurch ist es wasserdicht und verhindert, dass kleine Abfälle ins Innere gelangen.

Zu guter Letzt wird das Messer in einer schönen Holzbox geliefert, die sich perfekt als Geschenk eignet.

Das Messer kann nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Es muss von Hand unter lauwarmem Wasser mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann auf.

Mehr über den Schmied :

Die japanischen Messer Takeshi Saji R2 Damas stammen vom Schmied Takeshi Saji san, der in Handarbeit arbeitet. Dieser Experte genießt in Japan einen sehr guten Ruf. Seine Messer werden wegen ihrer Feinheit und Eleganz hoch geschätzt. Er kombiniert gekonnt alte Schmiedetechniken mit originellen Designs, wodurch er bei allen Köchen Anklang findet. Übrigens wurde er in den 90er Jahren als "traditioneller Handwerksmeister" zertifiziert.

Seine Werkstatt befindet sich im anerkannten Takefu Knife Village (Takefu Messerdorf ), einer japanischen Hochburg für die Herstellung von Messern und Utensilien. Hier gibt es sehr gute Schmiede, die auf traditionelle Weise arbeiten, um das überlieferte Wissen nicht zu verlieren. Sie bilden die neue Generation in diesem Sinne weiter aus und können an einem Ort zusammenkommen, um ihre Tipps weiterzugeben.

Eine große Auswahl an Schleifsteinen erwartet Sie auf unserer Website!