Coltello Nakiri artigianale giapponese 17cm Takeshi Saji R2 Damas

Si prega di notare che le quantità sono limitate, a causa dell'origine dei coltelli e della capacità del fabbro, che esegue tutte le operazioni a mano.

Il coltello nakiri da 17 cm è un modello tipicamente giapponese. La sua lama larga e rettangolare taglia le verdure in modo rapido e preciso. Il movimento è naturale, il risultato immediato. Una volta tagliati i pezzi, si può usare delicatamente l'ampia superficie di taglio come una piccola "paletta" per spostarli dalla tavola a un contenitore.

La lama ha una bella superficie damascata, il che significa che è costruita da diversi strati di acciaio che si intersecano. C'è sempre un nucleo più rigido, seguito da diversi strati di acciaio più morbido, che lo ammorbidiscono e lo rendono più resistente alla rottura durante l'uso.

Questo coltello ha un'anima in acciaio giapponese R2 (noto anche come SG2): si tratta di una lega inossidabile prodotta con la metallurgia delle polveri. È piuttosto rara ma molto apprezzata. Il suo rapporto è di 63 HRC sulla scala Rockwell: mantiene il filo nel tempo, quindi non dovrete continuare ad affilarlo! Inoltre, nonostante la sua durezza, l'acciaio R2 è facile da mantenere in caso di necessità. È un vantaggio per una lega così rigida. Per mantenerlo affilato si può usare anche una Pietra per affilare! Un altro vantaggio di questa lega è la sua purezza. A livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che la rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando la si usa).

Questo nucleo di alta gamma è circondato da diversi strati di nichel e acciaio inossidabile, che contrastano con la sua estrema rigidità. È possibile vederli intrecciati sulla superficie di taglio.

Infine, la lama ha una finitura diamantata, che crea un bellissimo effetto lucido/sfumato. Inoltre, la lucidatura di una lama la rende più resistente alla corrosione, perché la sua superficie è più lisciae meno porosa.

Il manico è realizzato in legno di sandalo, un legno scuro che conferisce al coltello un aspetto molto elegante. Inoltre, questo legno è resistente ai batteri e, a seconda della maturità dell'albero, è considerato prezioso. Le venature di ogni parte sono uniche.

È completato da un bolster in Pakkawood scuro, un materiale composito resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura. La forma ottagonale lo rende adatto a cuochi destri e mancini.

È inoltre dotato di pasta di legno che riempie lo spazio tra la lama e il manico. Questo lo rende impermeabile e impedisce che piccoli pezzi di scarto entrino all'interno.

Infine, il coltello viene fornito in una bella scatola di legno, perfetta per essere regalata.

Il coltello non è lavabile in lavastoviglie. Deve essere lavato a mano in acqua tiepida, con una spugna e un detergente delicato. Una volta lavato, passarlo con un panno morbido per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo.

Per saperne di più sul fabbro :

Takeshi Saji R2 Damas I coltelli giapponesi R2 Damas sono realizzati da Takeshi Saji san, un fabbro che lavora in modo tradizionale. Questo esperto gode di un'ottima reputazione in Giappone. I suoi coltelli sono molto apprezzati per la loro finezza ed eleganza. L'artista combina brillantemente le tecniche di forgiatura di un tempo con immagini originali, per cui è sicuro di piacere a tutti i cuochi. Inoltre, dagli anni '90 è certificato come "maestro artigiano tradizionale".

Il suo laboratorio si trova nel rinomato Takefu Knife Village , uno dei principali centri giapponesi per la produzione di coltelli e Utensili da taglio. Ci sono alcuni fabbri molto bravi che lavorano in modo tradizionale, per non perdere il loro know-how ancestrale. Continuano a formare le nuove generazioni in questo modo e lo stare insieme nello stesso luogo permette loro di condividere i trucchi del mestiere.

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