Japans Artisanaal Nakiri Mes 17cm Takeshi Saji R2 Damas

Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn, vanwege de herkomst van de messen en de capaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Het nakirimes van 17 cm is een typisch Japans model. Het brede, rechthoekige lemmet snijdt groenten snel en precies. De beweging is natuurlijk, het resultaat onmiddellijk. Zodra de stukken gesneden zijn, kun je het brede snijvlak voorzichtig gebruiken als een kleine "schep" om de stukken van je bord naar een container te verplaatsen.

Het lemmet heeft een prachtig damastoppervlak, d.w.z. het is opgebouwd uit verschillende elkaar kruisende lagen staal. Er is altijd een stijvere kern, gevolgd door verschillende lagen zachter staal, waardoor het zachter wordt en beter bestand is tegen breken tijdens het gebruik.

Dit mes heeft een kern van R2 Japans staal (ook bekend als SG2): een roestvrije legering geproduceerd door middel van poedermetallurgie. Het is vrij zeldzaam maar zeer gewaardeerd. De verhouding is 63 HRC op de Rockwell schaal: het behoudt zijn scherpte na verloop van tijd, dus je hoeft minder vaak te slijpen! Bovendien is R2 staal, ondanks zijn hardheid, gemakkelijk te onderhouden als dat nodig is. Dat is een pluspunt voor zo'n stijve legering. Je kunt het zelfs onderhouden met een slijpsteen, om de scherpe rand te behouden! Een ander voordeel van deze legering is de zuiverheid. Op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen als je het gebruikt).

Deze hoogwaardige kern is omgeven door verschillende lagen nikkel en roestvrij staal, die contrasteren met zijn extreme stijfheid. Je ziet ze verstrengelen op het snijoppervlak.

Tot slot is het lemmet voorzien van een Diamond Finish, wat een prachtig gepolijst/onscherp effect geeft. Bovendien maakt het polijsten van een lemmet het beter bestand tegen corrosie, omdat het oppervlak gladder en minder poreus is.

Vervolgens is het handvat gemaakt van sandelhout, een donkere houtsoort die het mes veel elegantie geeft. Bovendien is dit hout bestand tegen bacteriën en wordt het, afhankelijk van de rijpheid van de boom, als kostbaar beschouwd. De nerven op elk deel zijn uniek.

Het wordt vervolledigd door een bolster in donker Pakkawood, een composietmateriaal dat bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen. De achthoekige vorm maakt het geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Hij is ook voorzien van houtpulp dat de ruimte tussen het lemmet en het handvat opvult. Dit maakt het waterdicht en voorkomt dat er kleine restjes in komen.

Tot slot wordt het mes geleverd in een mooie houten kist, perfect om cadeau te geven.

Het mes is niet vaatwasmachinebestendig. Het moet met de hand worden gewassen in lauw water met een spons en een mild afwasmiddel. Eenmaal gewassen, afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen en vervolgens opbergen.

Meer informatie over de smid :

Takeshi Saji R2 Damas Japanse messen worden met de hand gemaakt door Takeshi Saji san. Deze expert geniet een uitstekende reputatie in Japan. Zijn messen worden zeer gewaardeerd om hun finesse en elegantie. Hij combineert op briljante wijze ouderwetse smeedtechnieken met originele visuals, die alle koks aanspreken. Sinds de jaren '90 is hij zelfs gecertificeerd als "traditionele meester-ambachtsman".

Zijn werkplaats bevindt zich in het gerenommeerde Takefu Knife Village , een van Japans meest vooraanstaande centra voor de productie van messen en snijgerei. Hier werken de beste smeden op traditionele wijze om hun voorouderlijke knowhow niet te verliezen. Ze blijven de nieuwe generatie op deze manier trainen en door samen op dezelfde plek te zijn, kunnen ze hun kneepjes van het vak delen.

Op onze site vind je een ruime keuze aan wetstenen!