Håndlaget japansk Bunka -kniv, 15 cm, Wusaki Yaketa VG10 -damaskus med brent eik

Bunka Wusaki Yaketa VG10-kniven er produsert i Japan av knivprodusenten Tsunehisa og kombinerer et kompakt blad, en presis spiss og et gjennomtenkt design. Med en lengde på 15 cm egner det seg til daglig bruk ved skjæring av grønnsaker, frukt, utbenet kjøtt, fisk og urter. Bunka-kniven er inspirert av både santoku og gyuto, og er en allsidig japansk kniv som kjennetegnes ved sin kiritsuke-spiss.

Et presist og slitesterkt blad

Den 15 cm lange bladet er laget av japansk VG10-rustfritt stål, med et karboninnhold på omtrent 1 %. Dette stålet er verdsatt for sin evne til å gi en fin skjærekant, god stivhet og høy korrosjonsbestandighet. Hardheten på 60 HRC sikrer et rent snitt og gjør at skjærekanten holder seg skarp gjennom mange tilberedninger.

Den damaskusstrukturerte konstruksjonen omgir kjernen med flere lag stål. Den gir en god balanse mellom skarphet og mekanisk styrke, samtidig som den danner bølgemønstre som er unike for hvert blad. Damaskusstrukturen er altså ikke bare dekorativ: den bidrar til bladets generelle struktur.

Den øvre delen er utsatt for jevn hamring, kalt «tsuchime» i det japanske knivhåndverket. Fordypningene som dannes på overflaten reduserer kontakten mellom stålet og maten, noe som gjør det lettere å løsne skivene. Speilpoleringen gir en glatt, elegant overflate som er enkel å rengjøre. Den kantete spissen av typen kiritsuke egner seg til presisjonsskjæring, bearbeiding av urter og skarpe snitt.

Et håndtak i brent eik

Håndtaket er laget av brent eik, en tresort kjent for sin robusthet og gode stabilitet. Behandlingen av enden ved brenning skaper en mørk nyanse som står i kontrast til de lysere nyansene i treet. Variasjonene i årer og fargetoner kan variere fra eksemplar til eksemplar, i tråd med materialets naturlige karakter.

Det åttekantede japanske skaftet sikrer et stabilt grep. Denne formen passer både for høyrehendte og venstrehendte brukere. Det følger skjærebevegelsene med presisjon, spesielt ved skiving, hakking eller finhakking.

Fordelene med Wusaki Yaketa-kniven

• 15 cm blad: praktisk størrelse for daglig matlaging
• VG10-stål med 1 % karbon: skarp og presis skjærekant
• Hardhet på 60 HRC: god skjærekantbestandighet
• Damaskus-konstruksjon: balansert styrke og dekorative mønstre
• Tsuchime-hamring: maten kleber seg mindre til bladet
• Speilpolering: enkel rengjøring og elegant overflate
• Håndtak i brent eik: robusthet og
• autentisk
• utseende
• Oktogonal form: stabilt grep for både høyre- og venstrehendte
• Kiritsuke-spiss: presis bearbeiding av matvarer og urter
• Japansk produksjon av Tsunehisa: finish utført i henhold til lokal knivmakertradisjon

Tips for bruk og vedlikehold

Vask bladet for hånd etter hver bruk, med en ikke-slipende svamp og et mildt oppvaskmiddel. Tørk umiddelbart av stålet og eikeskjeftet med en ren klut. Unngå oppvaskmaskin, bløtlegging og aggressive rengjøringsmidler, da dette kan skade skjærekanten eller treet.

Bruk denne kniven på et skjærebrett av tre eller et mykt materiale. Underlag av glass, stein eller keramikk kan raskt slite ned egget. Bruk helst en slipestein som er egnet for japanske kniver når du skal slipe. Oppbevar kniven i en knivblokk, på en magnetstang eller i et knivbeskyttelsesetui, beskyttet mot fuktighet.

Tsunehisas håndverkskunst

Tsunehisa er en japansk knivprodusent som tilbyr kniver til daglig bruk i kjøkkenet. Deres arbeid bygger på en tradisjon der valg av stål, bladets geometri og håndtakets utførelse er nøye gjennomtenkt for å skape presise redskaper som er behagelige å håndtere.

Yaketa-modellen gjenspeiler de kjente kjennetegnene ved japanske håndlagde kniver: damaskmønster, hamret overflate, åttekantet skaft og bearbeidet tre. Det brente eiketreet gir serien en egen visuell identitet, med naturlige variasjoner i farge og årer. Resultatet er likevel praktisk orientert og tenkt å være et hjelpemiddel i den daglige matlagingen.

For å komplettere utstyret ditt, kan du utforske vårt utvalg av japanske kniver som passer til alle typer matlaging.