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Eine präzise japanische Klinge mit ausgeprägtem handwerklichem Charakter
15 cm lange Klinge mit einem Kern aus japanischem VG10-Stahl mit 1 % Kohlenstoff
Härte von 60 HRC: lang anhaltende Schärfe für müheloses Schneiden
Damastkonstruktion: erhöhte Widerstandsfähigkeit und einzigartige Muster
Hammergeschlagene Oberfläche – hochglanzpoliert
Feuchtigkeitsbeständiger, achtkantiger Griff aus gebrannter Eiche
Natürlicher Holzkontrast: Jedes Exemplar weist seine eigenen Nuancen auf
Hergestellt in Japan von der Messerschmiede Tsunehisa
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Das in Japan von der Messerschmiede Tsunehisa hergestellte Bunka-Messer „Wusaki Yaketa VG10“ vereint eine kompakte Klinge, eine präzise Spitze und ein raffiniertes Design. Mit einer Klingenlänge von 15 cm eignet es sich für alltägliche Schneidearbeiten wie das Schneiden von Gemüse, Obst, entbeintem Fleisch, Fisch und Kräutern. Das Bunka-Messer, das sowohl vom Santoku als auch vom Gyuto inspiriert ist, ist ein vielseitiges japanisches Messer, das an seiner Kiritsuke-Spitze zu erkennen ist.
Die 15 cm lange Klinge basiert auf einem Kern aus japanischem VG10-Edelstahl mit einem Kohlenstoffgehalt von etwa 1 %. Dieser Stahl wird wegen seiner Fähigkeit geschätzt, eine feine Schneide, gute Steifigkeit und hohe Korrosionsbeständigkeit zu bieten. Seine Härte von 60 HRC sorgt für einen sauberen Schnitt und ermöglicht es der Schneide, bei zahlreichen Zubereitungen ihre Leistungsfähigkeit zu bewahren.
Die Damastkonstruktion umgibt den zentralen Kern mit mehreren Stahlschichten. Sie sorgt für eine interessante Balance zwischen Schnitthaltigkeit und mechanischer Festigkeit und bildet gleichzeitig die für jede Klinge charakteristischen Wellenmuster. Der Damast ist also nicht nur dekorativ, sondern trägt auch zur Gesamtstruktur der Klinge bei.
Der obere Teil weist eine gleichmäßige Hammerschlagstruktur auf, die im japanischen Messerbau als „Tsuchime“ bezeichnet wird. Die dadurch auf der Oberfläche entstehenden Vertiefungen verringern den Kontakt zwischen dem Stahl und den Lebensmitteln, wodurch sich die Scheiben leichter lösen lassen. Die Spiegelpolitur sorgt für eine glatte, elegante und leicht zu reinigende Oberfläche. Die eckige Kiritsuke-Spitze eignet sich für Präzisionsschnitte, die Verarbeitung von Kräutern und saubere Einschnitte.
Der Griff ist aus gebrannter Eiche gefertigt, einer Holzart, die für ihre Robustheit und gute Stabilität bekannt ist. Durch die Behandlung des Endstücks mit Feuer entsteht ein dunkler Farbverlauf, der einen Kontrast zu den helleren Nuancen des Holzes bildet. Die Maserung und die Farbtöne können von Exemplar zu Exemplar variieren, was dem natürlichen Charakter dieses Materials entspricht.
Der achtkantige japanische Griff sorgt für einen stabilen Halt. Diese Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Er unterstützt die Schneidbewegungen präzise, insbesondere beim Zerkleinern, Hacken oder Zerteilen.
Waschen Sie die Klinge nach jedem Gebrauch von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Spülmittel. Trocknen Sie den Stahl sowie den Eichenholzgriff sofort mit einem sauberen Tuch ab. Vermeiden Sie den Geschirrspüler, das Einweichen und aggressive Reinigungsmittel, da diese die Schneide oder das Holz beschädigen können.
Verwenden Sie dieses Messer auf einem Schneidebrett aus Holz oder einem weichen Material. Unterlagen aus Glas, Stein oder Keramik können die Schneide schnell beschädigen. Verwenden Sie zum Schärfen vorzugsweise einen für japanische Klingen geeigneten Schleifstein. Bewahren Sie das Messer in einem Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Klingenhülle auf, fern von Feuchtigkeit.
Tsunehisa ist eine japanische Messerschmiede, die Messer für den täglichen Küchengebrauch anbietet. Ihre Arbeit steht in einer Tradition, in der die Wahl des Stahls, die Geometrie der Klinge und die Verarbeitung des Griffs sorgfältig durchdacht sind, um präzise und angenehm zu handhabende Werkzeuge zu schaffen.
Das Modell „Yaketa“ greift die beliebten Merkmale handgefertigter japanischer Messer auf: Damastmuster, gehämmerte Oberfläche, achtkantiger Griff und bearbeitetes Holz. Das gebrannte Eichenholz verleiht der Serie eine ganz eigene optische Identität mit natürlichen Farb- und Maserungsvariationen. Das Ergebnis ist dennoch praxisorientiert und darauf ausgelegt, die täglichen Zubereitungen zu unterstützen.
Entdecken Sie zur Vervollständigung Ihrer Ausrüstung unsere Auswahl an japanischen Messern, die für jede Zubereitung geeignet sind.
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