Faca Bunka japonesa artesanal de 15 cm, Wusaki Yaketa, VG10, damasco, carvalho queimado

Fabricado no Japão pela cutelaria Tsunehisa, o faca bunka Wusaki Yaketa VG10 combina uma lâmina compacta, uma ponta precisa e um design cuidado. O seu comprimento de 15 cm é ideal para o corte diário de legumes, frutas, carnes desossadas, peixe e ervas aromáticas. Inspirado tanto no santoku como no gyuto, o bunka é uma faca japonesa versátil, reconhecível pela sua ponta do tipo kiritsuke.

Uma lâmina precisa e resistente

A lâmina de 15 cm assenta num núcleo de aço inoxidável japonês VG10, com um teor de carbono de cerca de 1%. Este aço é apreciado pela sua capacidade de proporcionar um fio fino, boa rigidez e elevada resistência à corrosão. A sua dureza de 60 HRC favorece um corte limpo e permite que o fio mantenha o seu desempenho ao longo de inúmeras preparações.

A construção damascada envolve o núcleo central com várias camadas de aço. Proporciona um equilíbrio interessante entre a manutenção do fio e a resistência mecânica, ao mesmo tempo que forma padrões ondulados próprios de cada lâmina. O damasco não é, portanto, apenas decorativo: faz parte da estrutura geral da lâmina.

A parte superior apresenta um martelado regular, denominado «tsuchime» no vocabulário da cutelaria japonesa. As cavidades criadas na superfície reduzem o contacto entre o aço e os alimentos, o que facilita a separação das fatias. O polimento espelhado proporciona uma superfície lisa, elegante e fácil de limpar. A ponta angular do tipo kiritsuke é adequada para cortes de precisão, para trabalhar com ervas aromáticas e para incisões nítidas.

Um cabo em carvalho queimado

O cabo é trabalhado em carvalho queimado, uma espécie conhecida pela sua robustez e boa estabilidade. O tratamento da extremidade por queima cria um degradê escuro que contrasta com os tons mais claros da madeira. As variações no veio e na tonalidade podem diferir de um exemplar para outro, de acordo com a natureza deste material.

De forma octogonal, o cabo japonês garante uma pegada estável. Esta geometria é adequada tanto para utilizadores destros como para canhotos. Acompanha os movimentos de corte com precisão, nomeadamente ao fatiar, picar ou cortar em lascas.

Os pontos fortes da faca Wusaki Yaketa

• Lâmina de 15 cm: formato prático para as preparações diárias
• Aço VG10 com 1% de carbono: fio fino e preciso
• Dureza de 60 HRC: boa conservação do fio
• Construção damascada: resistência equilibrada e motivos decorativos
• Martelagem tsuchime: os alimentos aderem menos à lâmina
• Polimento espelhado: limpeza facilitada e superfície elegante
• Cabo em carvalho queimado: robustez e aspeto autêntico
• Forma octogonal: pegada estável para destros e canhotos
• Ponta kiritsuke: trabalho preciso de alimentos e ervas aromáticas
• Fabrico japonês pela Tsunehisa: acabamento realizado de acordo com o saber-fazer local dos cuteleiros

Conselhos de utilização e manutenção

Lave a lâmina à mão após cada utilização, com uma esponja não abrasiva e um detergente suave para a louça. Seque imediatamente o aço e o cabo de carvalho com um pano limpo. Evite a máquina de lavar louça, a imersão em água e produtos agressivos, que podem danificar o fio da lâmina ou a madeira.

Utilize esta faca sobre uma tábua de madeira ou de material flexível. As superfícies de vidro, pedra ou cerâmica podem deteriorar rapidamente o fio da lâmina. Para afiar, opte por uma pedra adequada para lâminas japonesas. Guarde-o num bloco, numa barra magnética ou numa capa protetora para a lâmina, longe da humidade.

O saber-fazer de Tsunehisa

A Tsunehisa é uma marca japonesa de cutelaria que oferece facas destinadas à cozinha do dia a dia. O seu trabalho insere-se numa tradição em que a escolha do aço, a geometria da lâmina e o acabamento do cabo são cuidadosamente estudados para obter utensílios precisos e agradáveis de manusear.

O modelo Yaketa retoma os traços característicos das facas artesanais japonesas: padrão damascado, superfície martelada, cabo octogonal e madeira trabalhada. O carvalho queimado confere à série uma identidade visual própria, com variações naturais de cor e veios. O resultado mantém uma orientação prática, concebido para acompanhar as preparações do dia a dia.

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