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Una hoja japonesa de gran precisión con un marcado carácter artesanal
Hoja de 15 cm con núcleo de acero japonés VG10 al 1 % de carbono
Dureza de 60 HRC: filo duradero que facilita el corte
Fabricación damascena: mayor resistencia y motivos únicos
Superficie martillada - Acabado pulido a espejo
Mango octogonal de roble quemado resistente a la humedad
Contraste natural de la madera: cada ejemplar tiene sus propios matices
Fabricado en Japón por la cuchillería Tsunehisa
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Fabricado en Japón por la cuchillería Tsunehisa, el cuchillo bunka Wusaki Yaketa VG10 combina una hoja compacta, una punta precisa y un diseño cuidado. Su tamaño de 15 cm resulta ideal para cortar a diario verduras, frutas, carnes deshuesadas, pescado y hierbas aromáticas. Inspirado tanto en el santoku como en el gyuto, el bunka es un cuchillo japonés versátil que se reconoce por su punta tipo kiritsuke.
La hoja de 15 cm está fabricada con un núcleo de acero inoxidable japonés VG10, con un contenido de carbono de aproximadamente el 1 %. Este acero es apreciado por su capacidad para ofrecer un filo fino, una buena rigidez y una elevada resistencia a la corrosión. Su dureza de 60 HRC favorece un corte limpio y permite que el filo mantenga su rendimiento durante numerosas preparaciones.
La construcción damascada envuelve el núcleo central con varias capas de acero. Aporta un interesante equilibrio entre la duración del filo y la resistencia mecánica, al tiempo que forma motivos ondulados propios de cada hoja. Por lo tanto, el damasco no es solo decorativo: forma parte de la estructura general de la hoja.
La parte superior presenta un martilleado regular, denominado «tsuchime» en la terminología de la cuchillería japonesa. Las hendiduras creadas en la superficie reducen el contacto entre el acero y los alimentos, lo que facilita la separación de las rebanadas. El pulido a espejo proporciona una superficie lisa, elegante y fácil de limpiar. La punta angulosa de tipo kiritsuke es ideal para cortes de precisión, para picar hierbas y para realizar incisiones nítidas.
El mango está tallado en roble quemado, una madera conocida por su robustez y buena estabilidad. El tratamiento de la punta mediante quemado crea un degradado oscuro que contrasta con los tonos más claros de la madera. Las variaciones en el veteado y el tono pueden diferir de un ejemplar a otro, de acuerdo con el carácter natural de este material.
De forma octogonal, el mango japonés garantiza un agarre estable. Esta geometría es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. Acompaña los movimientos de corte con precisión, especialmente al cortar en láminas, picar o rebanar.
Lava la hoja a mano después de cada uso, con una esponja no abrasiva y un lavavajillas suave. Seca inmediatamente tanto el acero como el mango de roble con un paño limpio. Evita el lavavajillas, dejar el cuchillo en remojo y los productos agresivos, ya que pueden dañar el filo o la madera.
Utiliza este cuchillo sobre una tabla de madera o de un material blando. Las superficies de cristal, piedra o cerámica pueden deteriorar rápidamente el filo. Para afilarlo, utiliza una piedra adecuada para cuchillas japonesas. Guárdalo en un bloque, en una barra magnética o en una funda protectora, lejos de la humedad.
Tsunehisa es una marca japonesa de cuchillería que ofrece cuchillos para el uso diario en la cocina. Su trabajo se inscribe en una tradición en la que la elección del acero, la geometría de la hoja y el acabado del mango se estudian para obtener utensilios precisos y cómodos de manejar.
El modelo Yaketa retoma los rasgos más apreciados de los cuchillos artesanales japoneses: motivo damascado, superficie martillada, mango octogonal y madera trabajada. El roble quemado aporta una identidad visual propia a la serie, con variaciones naturales de color y veteado. El resultado mantiene una orientación práctica, pensada para acompañar las tareas culinarias del día a día.
Para completar tu equipamiento, descubre nuestra selección de cuchillos japoneses adaptados a cada tipo de preparación.
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