Coltello Bunka giapponese artigianale da 15 cm Wusaki Yaketa VG10 damasco rovere bruciato

Prodotto in Giappone dalla coltelleria Tsunehisa, il coltello bunka Wusaki Yaketa VG10 unisce una lama compatta, una punta precisa e un design raffinato. La sua lunghezza di 15 cm lo rende ideale per il taglio quotidiano di verdure, frutta, carni disossate, pesce ed erbe aromatiche. Ispirato sia al santoku che al gyuto, il bunka è un coltello giapponese versatile, riconoscibile per la sua punta di tipo kiritsuke.

Una lama precisa e resistente

La lama da 15 cm è realizzata con un ’anima in acciaio inossidabile giapponese VG10, con un contenuto di carbonio pari a circa l’1%. Questo acciaio è apprezzato per la sua capacità di offrire un filo sottile, una buona rigidità e un'elevata resistenza alla corrosione. La sua durezza di 60 HRC favorisce un taglio netto e permette al filo di mantenere le sue prestazioni durante numerose preparazioni.

La struttura damascata avvolge il nucleo centrale con diversi strati di acciaio. Offre un interessante equilibrio tra tenuta del filo e resistenza meccanica, formando al contempo motivi ondulati unici per ogni lama. Il damasco non è quindi solo decorativo: contribuisce alla struttura generale della lama.

La parte superiore presenta una martellatura regolare, chiamata «tsuchime» nel vocabolario della coltelleria giapponese. Le cavità create sulla superficie riducono il contatto tra l’acciaio e gli alimenti, facilitando il distacco delle fette. La lucidatura a specchio conferisce una superficie liscia, elegante e facile da pulire. La punta angolare di tipo kiritsuke è adatta ai tagli di precisione, alla lavorazione delle erbe aromatiche e alle incisioni nette.

Un manico in quercia bruciata

Il manico è realizzato in quercia bruciata, un legno noto per la sua robustezza e la sua buona stabilità. Il trattamento di bruciatura dell’estremità crea una sfumatura scura che contrasta con le tonalità più chiare del legno. Le variazioni di venatura e tonalità possono differire da un esemplare all’altro, in linea con la natura di questo materiale.

Di forma ottagonale, il manico giapponese garantisce una presa stabile. Questa geometria è adatta sia ai destrimani che ai mancini. Accompagna con precisione i movimenti di taglio, in particolare durante l’affettatura, la tritatura o la cesellatura.

I punti di forza del coltello Wusaki Yaketa

• Lama da 15 cm: formato maneggevole per le preparazioni quotidiane
• Acciaio VG10 con l’1% di carbonio: filo sottile e preciso
• Durezza di 60 HRC: buona tenuta del filo
• Costruzione damascata: resistenza equilibrata e motivi decorativi
• Martellatura tsuchime: gli alimenti aderiscono meno alla lama
• Lucidatura a specchio: pulizia facilitata e superficie elegante
• Manico in quercia bruciata: robustezza e aspetto autentico
• Forma ottagonale: presa stabile sia per destrimani che per mancini
• Punta kiritsuke: lavorazione precisa di alimenti ed erbe aromatiche
• Produzione giapponese a cura di Tsunehisa: finitura realizzata secondo il savoir-faire locale dei coltellinai

Consigli per l’uso e la manutenzione

Lavare la lama a mano dopo ogni utilizzo, con una spugna non abrasiva e un detersivo per piatti delicato. Asciugare immediatamente sia l’acciaio che il manico in quercia con un panno pulito. Evitare la lavastoviglie, l’ammollo e i prodotti aggressivi, che potrebbero danneggiare il filo della lama o il legno.

Utilizzate questo coltello su un tagliere di legno o di materiale morbido. I supporti in vetro, pietra o ceramica possono deteriorare rapidamente il filo. Per l'affilatura, utilizzare una pietra adatta alle lame giapponesi. Conservarlo in un blocco, su una barra magnetica o in un fodero protettivo, al riparo dall'umidità.

Il savoir-faire di Tsunehisa

Tsunehisa è una coltelleria giapponese che propone coltelli destinati all’uso quotidiano in cucina. Il suo lavoro si inserisce in una tradizione in cui la scelta dell’acciaio, la geometria della lama e la finitura del manico sono studiate per ottenere utensili precisi e piacevoli da maneggiare.

Il modello Yaketa riprende gli elementi più apprezzati dei coltelli artigianali giapponesi: motivo damascato, superficie martellata, manico ottagonale e legno lavorato. La quercia bruciata conferisce alla serie un’identità visiva unica, con variazioni naturali di colore e venature. Il risultato mantiene un orientamento pratico, pensato per accompagnare le preparazioni quotidiane.

Per completare la vostra attrezzatura, scoprite la nostra selezione di coltelli giapponesi adatti a ogni tipo di preparazione.