Handgemaakt Japans Bunka -mes van 15 cm, Wusaki Yaketa VG10 -damast staal met een afwerking van verbrand eikenhout

Het Wusaki Yaketa VG10 bunka-mes, vervaardigd in Japan door messenmakerij Tsunehisa, combineert een compact lemmet, een nauwkeurige punt en een verfijnd ontwerp. Met zijn lengte van 15 cm is het mes geschikt voor het dagelijks snijden van groenten, fruit, vlees zonder botten, vis en kruiden. Het bunka-mes, geïnspireerd op zowel het santoku- als het gyuto-mes, is een veelzijdig Japans mes dat herkenbaar is aan zijn kiritsuke-punt.

Een nauwkeurig en duurzaam lemmet

Het lemmet van 15 cm is vervaardigd uit een kern van Japans VG10-roestvrij staal, met een koolstofgehalte van ongeveer 1%. Dit staal wordt gewaardeerd om zijn vermogen om een fijne snede, een goede stijfheid en een hoge corrosiebestendigheid te bieden. De hardheid van 60 HRC zorgt voor een zuivere snede en zorgt ervoor dat de snijkant tijdens vele bereidingen zijn prestaties behoudt.

De damastconstructie omhult de centrale kern met meerdere lagen staal. Dit zorgt voor een interessante balans tussen snijvastheid en mechanische sterkte, terwijl er tegelijkertijd golvende patronen ontstaan die uniek zijn voor elk mes. Het damast is dus niet alleen decoratief: het draagt bij aan de algehele structuur van het mes.

Het bovenste gedeelte is voorzien van een gelijkmatige hamerslag, in de Japanse messenwereld ‘tsuchime’ genoemd. De holtes die zo op het oppervlak ontstaan, verminderen het contact tussen het staal en het voedsel, waardoor de sneden gemakkelijker loskomen. De spiegelglans zorgt voor een glad, elegant en gemakkelijk te reinigen oppervlak. De hoekige kiritsuke-punt is geschikt voor nauwkeurig snijden, het verwerken van kruiden en scherpe insnijdingen.

Een handvat van gebrand eikenhout

Het heft is vervaardigd uit gebrand eikenhout, een houtsoort die bekend staat om zijn robuustheid en goede stabiliteit. Door de uiteinden te branden ontstaat een donker kleurverloop dat contrasteert met de lichtere tinten van het hout. De variaties in nerf en kleur kunnen van exemplaar tot exemplaar verschillen, wat past bij het natuurlijke karakter van dit materiaal.

De achthoekige Japanse handgreep zorgt voor een stabiele grip. Deze vorm is geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen. Hij volgt de snijbewegingen nauwkeurig, met name bij het in dunne reepjes snijden, hakken of fijnhakken.

De sterke punten van het Wusaki Yaketa-mes

• Lemmet van 15 cm: handzaam formaat voor dagelijkse bereidingen
• VG10-staal met 1% koolstof: fijne en nauwkeurige snede
• Hardheid van 60 HRC: behoudt lang zijn scherpte
• Damastconstructie: uitgebalanceerde sterkte en decoratieve patronen
• Tsuchime-hamerslag: voedsel blijft minder aan het lemmet kleven
• Spiegelglans: gemakkelijk schoon te maken en elegant oppervlak
• Handvat van gebrand eikenhout: robuustheid en authentieke uitstraling
• Achtkantige vorm: stabiele grip voor rechts- en linkshandigen
• Kiritsuke-punt: nauwkeurig snijden van voedsel en kruiden
• Gemaakt in Japan door Tsunehisa: afwerking volgens lokale messenmakerskunst

Gebruiks- en onderhoudstips

Was het mes na elk gebruik met de hand, met een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel. Droog het staal en het eikenhouten heft onmiddellijk af met een schone doek. Vermijd de vaatwasser, weken en agressieve schoonmaakmiddelen, die de snijkant of het hout kunnen beschadigen.

Gebruik dit mes op een houten snijplank of een snijplank van zacht materiaal. Snijplanken van glas, steen of keramiek kunnen de snijkant snel beschadigen. Gebruik voor het slijpen bij voorkeur een slijpsteen die geschikt is voor Japanse messen. Bewaar het mes in een messenblok, aan een magnetische staaf of in een mesbeschermer, uit de buurt van vocht.

Het vakmanschap van Tsunehisa

Tsunehisa is een Japanse messenmakerij die messen voor dagelijks gebruik in de keuken aanbiedt. Hun werk past in een traditie waarbij de keuze van het staal, de vorm van het lemmet en de afwerking van het handvat zorgvuldig worden bestudeerd om nauwkeurige en prettig in de hand liggende messen te verkrijgen.

Het Yaketa-model neemt de geliefde kenmerken van ambachtelijke Japanse messen over: damastpatroon, gehamerd oppervlak, achthoekig heft en bewerkt hout. Het gebrande eikenhout geeft de serie een eigen visuele identiteit, met natuurlijke variaties in kleur en nerf. Het resultaat blijft praktisch van aard en is ontworpen om te worden gebruikt bij de dagelijkse bereidingen.

Ontdek onze selectie Japanse messen, geschikt voor elke bereiding, om uw uitrusting compleet te maken.