Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damaskus Aogami 27 cm japansk sujihiki håndlaget kniv

Yoshikazu Tanaka sujihiki-kniven, håndlaget i Sakai, er en favoritt blant kokker. Tanaka san, en av regionens mest anerkjente smedmestere, utmerker seg ved å lage japanske kniver av eksepsjonell kvalitet, med en tradisjonell stil som profesjonelle kokker setter pris på.

En håndlaget japansk kniv med et høykvalitets skjær

Bladet på denne kniven er damascenert, med en struktur som består av en stiv kjerne omsluttet av mange lag med jernstål. Denne egenskapen gir damaskuskniven en robust egg som garanterer langvarig skjæreevne. De mange lagene med stål på toppen sikrer dessuten en balansert skjæreflate.

De ulike lagene av stål spiller en viktig rolle i å gi en viss "fleksibilitet" til knivens kjerne, noe som gjør den mindre skjør under bruk.

I tillegg til det funksjonelle aspektet har damaskus også en estetisk fordel! Det gir bladet ditt personlighet og et unikt visuelt utseende.

Kjernen i damaskus er laget av japansk Aogami 1-stål (kjent som Blue Steel 1) fra det verdenskjente stålverket Hitachi. Aogami 1-stål er beriket med ca. 1,4 % karbon, et viktig element for å gi legeringen stivhet og styrke, og oppnår en hardhet på 63HRC Rockwell. Dette er høyere enn gjennomsnittet for vestlige kniver, som vanligvis ligger mellom 55 og 58 HRC. Wolfram i stålet bidrar også til bladets høye hardhet.

Denne stivheten er viktig for at eggen skal holde seg skarp. Takket være langsommere deformasjon under skjæring øker stivheten eggens levetid over tid.

Aogami 1-stålet av høy kvalitet er omhyggelig omsluttet av lag med jernstål. Resultatet er at kniven ikke lenger trenger hyppig sliping. Til tross for den høye hardheten er bladet dessuten enkelt å slipe, noe som gjør det praktisk når det blir nødvendig.

Et ergonomisk trehåndtak for alle

Håndtaket på denne japanske kjøkkenkniven er laget av magnoliatre, en robust, men lett tresort. Materialet lakkeres deretter på tradisjonelt vis av en dyktig håndverker i Nagano-prefekturet, slik at det får en dyp svart farge som omslutter det helt og holdent. Denne lakken gjør håndtaket motstandsdyktig mot fuktighet og antibakterielt.

Den åttekantede formen på håndtaket tilpasser seg hendene til alle kokker, både høyre- og venstrehendte. Den ergonomiske utformingen gjør at håndflaten tilpasser seg perfekt til håndtaket, som er lett nok til at det er behagelig å håndtere. I tillegg smalner det litt av ved skaftet, noe som gir bedre grep.

Bladet er festet sikkert til håndtaket med trepasta, noe som er synlig når du ser på kanten av damaskuskniven. Dette forhindrer at mat siver inn i skaftet, noe som sikrer optimal holdbarhet og hygiene.

Hvordan tar jeg vare på en håndlaget damaskuskniv?

Denne Kagekiyo-kniven krever utelukkende manuelt vedlikehold. Ikke sett den i oppvaskmaskinen, og ikke la den ligge i bløt i vasken.

For å rengjøre den, bruk en svamp med et mildt vaskemiddel, og pass på å vaske den forsiktig. Etter vask tørker du den umiddelbart for oppbevaring, slik at den ikke etterlater spor av fuktighet og bevarer kvaliteten over tid.

Deter viktig å merke seg at Aogami-stål, på grunn av det høye karboninnholdet, er utsatt for oksidasjon. Selv med omhyggelig pleie kan fargen på kniven din endre seg over tid. Denne variasjonen er normal, og skyldes surhetsgraden i maten som skjæres eller luftfuktigheten.

For å vedlikeholde kniven din, finn alle våre slipesteiner på KnifeLeader.eu!