Kanetsugu Zuiun Kiwami universalkniv 15 cm

Et blad i topkvalitet til denne universalkniv

Denne Kiritsuke 15cmUniversalkniv er en praktisk, alsidig og højtydende model. Den kan bruges til mange forskellige skæreopgaver, lige fra at skære små og mellemstore frugter og grøntsager til at hakke kød (selvfølgelig uden ben). Den finder hurtigt sin plads i køkkenet og er praktisk, når du tilbereder mange af dine opskrifter.

Med sit damaskusblad har den en interessant struktur og et unikt udseende. For at fremstille en damaskusklinge skal man vælge en hård kerne, som udgør den stærkeste del af klingen, og som bevarer en god skærekant og gør det nemt at skære. Derefter placeres skiftende lag af blødere stål oven på denne kerne. De omslutter kernen og beskytter og afbalancerer den.

Zuiun Kiwami-kniven har en kerne af SPG2-stål(også kendt som SG2), der er fremstillet ved hjælp af pulvermetallurgi ( i modsætning til "massivt" stål). Produktion af pulverstål kræver beherskelse af en kompleks proces, der involverer formaling af metalpartikler og forsigtig tilsætning af andre elementer, der er vigtige for legeringen. Det hele komprimeres derefter ved hjælp af hydrauliske presser og sintres derefter (med tilføjelse af en varmebehandling ved høj temperatur) for at konsolidere det hele. Det resulterende stål er mere homogent i sin sammensætning, hvilket er en fordel med hensyn til holdbarhed og modstandsdygtighed over for slag.

Kulstofindholdet i denne legering er også imponerende: omkring 1,3 %, hvilket øger skæretrådens hårdhed betydeligt. Resultatet er, at du kan slibe med præcision, da legeringen kan modstå hårdt arbejde for at opnå en knivskarp kant. Med en hårdhed på -+63 HRC på Rockwell-skalaen bevarer bladet en skarp kant på lang sigt.

Zuiun Kiwami-kniven nyder også godt af Sub-Zero-hærdning. Denne metode består i at opvarme stålet og derefter hurtigt bringe det ned til en temperatur på -70 °C. Formålet er at øge bladets stivhed og perfektionere dets skær, som lettere kan bringes til en knivskarp finish.

Alt dette suppleres af en sort DLC-belægning. DLC står for "Diamond-Like Carbon". Det forbedrer også klingens styrke og korrosionsbestandighed og giver den et mørkere udseende, som stadig står i kontrast til klingens blanke, spejllignende finish. DLC-belægningen gør det også muligt for bladet at glide mere jævnt gennem maden, så kødet bevares.

Knivens skær er Hamaguri-ba-finish, dvs. formet som et japansk sværd. Det garanterer rene, præcise snit.

Et originalt, ergonomisk håndtag

Til håndtaget har mærket valgt pakka-træ. Dette antibakterielle kompositmateriale er lavet af lamineret træ og harpiks, der alle er varmpresset sammen. Dette materiale er værdsat for sin modstandsdygtighed over for temperaturvariationer, fugt og stød. Den visuelle effekt ligner naturligt træ, og man kan se de originale årer, der er skabt af materialeblandingen, langs hele gribefladen.

Det grå bolster passer til den flotte damaskusklinge og giver en let kontrast til håndtaget.

Vi sætter også pris på det originale look, der skabes af de 7 facetter i det profilerede håndtag. Denne unikke form passer perfekt ind i din håndflade.

Der er tilføjet en smuk mosaiknitte øverst på håndtagets gribeflade for at give endnu mere originalitet.

Kniven leveres i en elegant, lys, poleret trææske med et smukt japansk design på toppen. Det gør den nem at give som gave eller at forkæle sig selv med.

Perfekt knivpleje: Vask kniven i hånden, og tør den straks med en blød klud, før du opbevarer den et tørt sted. På den måde holder du din kniv så god som ny i mange år fremover.

Kanetsugu-mærket, årtiers ekspertise til din tjeneste

Kanetsugu blev grundlagt i 1918 af Matsujiro Kawamura, efterkommer af den japanske sværdmager af samme navn. I over hundrede år har mærket leveret højtydende og langtidsholdbare køkkenknive, der kan hjælpe dig gennem årene.

Zuiun Kiwami-serien af knive blander på glimrende vis de nyeste produktionsteknologier med de traditionelle teknikker fra tidligere tiders smede.

Zuiun betyder "skyen, der dukker op som et godt varsel". Kiwami betyder "ultimativ " eller "ekstrem".

Et stort udvalg af japanske knive venter på dig på vores side!