Faca utilitária japonesa artesanal Anryu AS, 12 cm

Uma faca japonesa multifuncional Anryu AS, forjada segundo a tradição

As facas Anryu AS são feitas à mão por Takumi Ikeda san, sobrinho do mestre ferreiro Katsushige Anryu san. Esta faca japonesa universal Anryu AS de 12 cm insere-se nesta bela tradição artesanal, com uma produção em pequenas quantidades e uma atenção especial a cada detalhe. Compacto, preciso e elegante, esta faca artesanal universal acompanha os cortes minuciosos do dia a dia, mantendo ao mesmo tempo a identidade marcante da gama Anryu AS.

 Anryu-san teve, durante anos, uma oficina na Aldeia dos Cuteleiros de Takefu. Este local emblemático reúne numerosos ferreiros japoneses que trabalham de acordo com métodos tradicionais. Esta proximidade permite aos artesãos partilhar as suas técnicas, aperfeiçoar os seus gestos e perpetuar um saber-fazer na cutelaria transmitido ao longo de várias gerações. É neste ambiente rico em saber-fazer que o espírito das facas Anryu AS continua a viver.

Katsushige Anryu san forjou facas durante mais de 50 anos. A sua aprendizagem teve início na década de 60 ao lado do seu pai, também ferreiro, com o objetivo de dar continuidade à tradição familiar. Representante da 4.ª geração desta linhagem, Anryu-san é também reconhecido como um dos membros fundadores da Aldeia dos Cuteleiros de Takefu. O seu trabalho contribuiu significativamente para dar a conhecer a cutelaria artesanal japonesa aos entusiastas de todo o mundo.

Com o objetivo de dar continuidade a esta tradição, Katsushige Anryu-san começou a formar o seu sobrinho, Takumi Ikeda-san, na década de 2000. Apaixonado, meticuloso e fiel aos gestos transmitidos pelo seu tio, Ikeda-san tornou-se gradualmente seu aprendiz, antes de assumir a forja após cerca de quinze anos de aprendizagem. Hoje, ele dá continuidade a esta história familiar, criando peças únicas, entre as quais se destaca esta faca japonesa universal Anryu AS, disponível em quantidades limitadas.

Katsushige Anryu está à esquerda; Takumi Ikeda está à direita

Uma lâmina San Mai de alto desempenho

A lâmina de 12 cm assenta numa estrutura San Mai tradicional composta por três camadas de aço. Esta construção combina um núcleo central extremamente eficaz com duas camadas externas mais flexíveis, destinadas a proteger o coração da lâmina. Esta estrutura permite obter um excelente equilíbrio entre desempenho de corte, rigidez do fio e conforto de utilização. Contribui também para a durabilidade geral da faca.

No centro da lâmina encontra-se um núcleo em aço japonês Aogami Super, também conhecido como Blue Super Steel. Este aço de alta qualidade contém cerca de 1,5% de carbono, um teor particularmente elevado que lhe permite atingir uma dureza de cerca de 65 HRC na escala de Rockwell. Esta dureza proporciona uma retenção do fio excepcional e permite obter um desempenho de corte duradouro. Apesar de uma dureza tão elevada, a liga continua a ser fácil de afiar com pedra.

As camadas externas de aço inoxidável mais macio protegem eficazmente o núcleo rico em carbono contra agressões externas, ao mesmo tempo que conferem maior flexibilidade a toda a lâmina.

A lâmina apresenta um acabamento Tsuchime combinado com um acabamento bruto de forja particularmente procurado. Os martelados irregulares refletem a luz e reforçam o caráter artesanal da faca, enquanto o aspeto bruto preserva a autenticidade do trabalho de forja. Cada lâmina apresenta, assim, uma personalidade própria que torna cada faca única.

Por fim, a lâmina tem umafiamento plano que favorece uma penetração suave nos alimentos, para cortes rápidos e fáceis no dia a dia.

Um cabo tradicional em madeira de ácer

O cabo desta faca artesanal universal é feito de madeira de ácer. Esta madeira clara confere um toque de elegância natural, ao mesmo tempo que proporciona um toque agradável durante longas sessões de preparação. O seu veio subtil contrasta harmoniosamente com os tons escuros da lâmina forjada em bruto. O bordo é estável e contribui para o equilíbrio geral da faca.

Um punho em madeira de pakka preta vem completar o conjunto com sobriedade e requinte. Este material compósito, conhecido pela sua resistência à humidade, cria uma transição elegante entre a lâmina e o cabo. A sua tonalidade escura realça o caráter tradicional da faca, reforçando simultaneamente a sua durabilidade.

A forma octogonal do cabo contribui para a boa ergonomia da faca. Adequada tanto para destros como para canhotos, permite um posicionamento natural dos dedos. Esta geometria garante um excelente controlo dos movimentos e reduz a fadiga durante uma utilização prolongada.

Foi aplicada pasta de madeira na junção entre a lâmina e o cabo, a fim de limitar a infiltração de água ou de resíduos alimentares, proporcionando simultaneamente um acabamento limpo e duradouro.

O que é importante reter

• Lâmina de 12 cm: ideal para cortes de precisão
• Estrutura San Maï: núcleo de alto desempenho protegido por duas camadas de
• aço
• inoxidável
• Núcleo em aço Aogami Super: cerca de 1,5% de carbono
• Dureza de 65 HRC: excelente retenção do fio
• Afiação plana: corte fluido e controlado
• Acabamento Tsuchime e bruto de forja: estilo artesanal marcante
• Cabo em madeira de ácer: elegância natural
• Mitra em madeira de pakka preta: contraste sóbrio
• Forma octogonal: pega ambidestra
• Fabrico artesanal japonês: criação de Takumi Ikeda

Manutenção manual da faca

A faca japonesa universal Anryu AS contém uma elevada quantidade de carbono, o que requer uma manutenção rigorosa. Após cada utilização, é necessáriolavar a lâmina exclusivamente à mão, com uma esponja macia e um detergente neutro. Em seguida, a faca deve ser cuidadosamente seca e guardada num local seco, para evitar qualquer aparecimento de oxidação. 

É importante nunca deixar esta faca de molho na água nem colocá-la na máquina de lavar louça. Com o tempo, pode surgir uma ligeira pátina na parte carbonizada da lâmina: trata-se de um fenómeno natural que atesta a evolução do aço.

Para preservar de forma duradoura o seu excepcional poder de corte, recomenda-se uma afiação regular com uma pedra de água japonesa adequada. Uma manutenção cuidadosa permitirá que esta faca artesanal universal revele todo o seu potencial durante muitos anos.

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