Coltello universale giapponese artigianale Anryu AS 12 cm

Un coltello giapponese multiuso Anryu AS forgiato secondo la tradizione

I coltelli Anryu AS sono realizzati a mano da Takumi Ikeda san, nipote del maestro forgiatore Katsushige Anryu san. Questo coltello giapponese multiuso Anryu AS da 12 cm si inserisce in questa splendida tradizione artigianale, con una produzione in piccole quantità e una particolare attenzione a ogni dettaglio. Compatto, preciso ed elegante, questo coltello artigianale multiuso è l'ideale per i tagli minuziosi di tutti i giorni, pur conservando la forte identità della linea Anryu AS.

 Anryu-san ha gestito per anni un laboratorio all’interno del Villaggio dei Coltellinai di Takefu. Questo luogo emblematico riunisce numerosi fabbri giapponesi che lavorano secondo metodi tradizionali. Questa vicinanza permette agli artigiani di condividere le loro tecniche, affinare i loro gesti e perpetuare un’esperienza nella produzione di coltelli tramandata da diverse generazioni. È in questo ambiente ricco di savoir-faire che lo spirito dei coltelli Anryu AS continua a vivere.

Katsushige Anryu-san ha forgiato coltelli per oltre 50 anni. Il suo apprendistato è iniziato negli anni ’60 al fianco del padre, anch’egli fabbro, per portare avanti la tradizione di famiglia. Rappresentante della quarta generazione di questa stirpe, Anryu san è anche riconosciuto come uno dei membri fondatori del Villaggio dei Coltellinai di Takefu. Il suo lavoro ha contribuito in modo determinante a far conoscere l’arte della coltelleria artigianale giapponese agli appassionati di tutto il mondo.

Per portare avanti questa tradizione, Katsushige Anryu san ha iniziato a formare suo nipote Takumi Ikeda san negli anni 2000. Appassionato, meticoloso e fedele ai gesti tramandati dallo zio, Ikeda-san diventa gradualmente suo apprendista, per poi rilevare la fucina dopo circa quindici anni di apprendistato. Oggi porta avanti questa storia di famiglia creando pezzi unici, tra cui questo coltello giapponese multiuso Anryu AS, disponibile in quantità limitate.

Katsushige Anryu è a sinistra; Takumi Ikeda è a destra

Una lama San Mai dalle prestazioni eccellenti

La lama da 12 cm si basa su una struttura tradizionale San Mai composta da tre strati di acciaio. Questa costruzione combina un nucleo centrale estremamente performante con due strati esterni più flessibili, destinati a proteggere il cuore del taglio. Tale struttura consente di ottenere un eccellente equilibrio tra prestazioni di taglio, rigidità del filo e comfort d’uso. Contribuisce inoltre alla durata complessiva del coltello.

Al centro della lama si trova un nucleo in acciaio giapponese Aogami Super, noto anche come Blue Super Steel. Questo acciaio di alta gamma contiene circa l’1,5% di carbonio, un tenore particolarmente elevato che gli consente di raggiungere una durezza di circa 65 HRC sulla scala Rockwell. Tale durezza garantisce un’eccezionale tenuta del filo e assicura prestazioni di taglio durature. Nonostante una durezza così elevata, la lega rimane facile da affilare con la pietra.

Gli strati esterni in acciaio inossidabile più morbido proteggono efficacemente il nucleo ricco di carbonio dalle aggressioni esterne, conferendo al contempo maggiore flessibilità all’intera lama.

La lama presenta una finitura Tsuchime abbinata a una finitura grezza da forgiatura particolarmente ricercata. Le martellature irregolari riflettono la luce e rafforzano il carattere artigianale del coltello, mentre l’aspetto grezzo conserva l’autenticità del lavoro di forgiatura. Ogni lama presenta così una propria personalità che rende ogni coltello unico.

Infine, la lama ha unaffilatura piatta che favorisce una penetrazione fluida negli alimenti, per tagli rapidi e facili nell’uso quotidiano.

Un manico tradizionale in legno d’acero

Il manico di questo coltello artigianale multiuso è realizzato in legno d’acero. Questo legno chiaro conferisce un tocco di eleganza naturale, offrendo al contempo una piacevole sensazione al tatto durante le lunghe sessioni di preparazione. Le sue sottili venature contrastano armoniosamente con le sfumature scure della lama grezza da forgiatura. L’acero è un legno stabile e contribuisce all’equilibrio generale del coltello.

Una mitra in legno di pakka nero completa l'insieme con sobrietà e raffinatezza. Questo materiale composito, noto per la sua resistenza all'umidità, crea un'elegante transizione tra la lama e il manico. La sua tonalità scura sottolinea il carattere tradizionale del coltello, rafforzandone al contempo la durata.

La forma ottagonale del manico contribuisce alla buona ergonomia del coltello. Adatta sia ai destrimani che ai mancini, consente un posizionamento naturale delle dita. Questa geometria garantisce un eccellente controllo dei movimenti e riduce l’affaticamento durante un uso prolungato.

Nella zona di giunzione tra lama e manico è stata applicata una pasta di legno per limitare le infiltrazioni di acqua o residui alimentari, garantendo al contempo una finitura pulita e durevole.

Da ricordare

• Lama da 12 cm: ideale per tagli di precisione
• Struttura San Mai: anima performante protetta da due strati di
• acciaio in
• ossidabile
• Anima in acciaio Aogami Super: circa l’1,5% di carbonio
• Durezza 65 HRC: eccellente ritenzione del filo
• Affilatura piatta: taglio fluido e controllato
• Finitura Tsuchime e grezza da forgiatura: stile artigianale deciso
• Manico in legno di acero: eleganza naturale
• Mitra in legno di pakka nero: contrasto sobrio
• Forma ottagonale: impugnatura ambidestra
• Produzione artigianale giapponese: creazione di Takumi Ikeda

La cura del coltello a mano

Il coltello giapponese multiuso Anryu AS contiene un elevato tenore di carbonio che richiede una cura meticolosa. Dopo ogni utilizzo, è necessariolavare la lama esclusivamente a mano con una spugna morbida e un detergente neutro. Il coltello deve poi essere asciugato accuratamente e riposto in un luogo asciutto per evitare la formazione di ossidazione. 

È importante non lasciare mai questo coltello a mollo nell’acqua né metterlo in lavastoviglie. Con il tempo, sulla parte carboniosa della lama potrebbe formarsi una leggera patina: si tratta di un fenomeno naturale che testimonia l’evoluzione dell’acciaio.

Per preservarne a lungo la straordinaria capacità di taglio, si consiglia di affilarlo regolarmente con una pietra ad acqua giapponese adatta. Una cura attenta consentirà a questo coltello artigianale multiuso di esprimere tutto il suo potenziale per molti anni.

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