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Há mais de uma década que está disponível uma vasta gama de utensílios de pastelaria para utilização doméstica, quando anteriormente se destinavam a uso profissional. Estes utensílios tornaram-se imprescindíveis para todos os entusiastas da pastelaria. Por um lado, facilitam a preparação das receitas e, por outro, proporcionam um acabamento impecável, tanto em termos estéticos como de sabor. Neste artigo, vai descobrir os utensílios de pastelaria para barrar, pesar, cortar, medir, peneirar, decorar, misturar e amassar...
A balança
A medição correta dos ingredientes é a base de uma receita bem sucedida. Proporções incorrectas podem alterar o resultado final. Por este motivo, as balanças digitais são a escolha ideal, uma vez que são extremamente precisas.
A espátula
A espátula de pastelaria deve ser robusta e resistente ao calor elevado. Este utensílio exige uma certa perícia. Está disponível em duas versões (reta ou angular) e em diferentes comprimentos. Ambos os modelos podem ser utilizados para barrar as natas, cobrir a massa dos biscoitos e mascarar a cobertura. O chefe de pastelaria também o utiliza para mover um entremet da superfície de trabalho para uma caixa ou grelha de apresentação.
A espátula angular é muito útil para dispersar uma preparação num molde ou círculo de forma muito precisa. É a ferramenta ideal para fazer sobremesas em círculos ou para cozer massa em folhas finas.
Moldes de silicone
Os moldes de silicone costumavam ser reservados aos pasteleiros profissionais, mas já não. Também podem ser utilizados por entusiastas da pastelaria para facilitar a remoção de bolos. Estes moldes são fáceis de cuidar e podem ir do forno ao congelador sem qualquer problema. São práticos para moldar preparados como geleias de fruta, ou pequenas peças como financiers ou madeleines, evitando a necessidade de untar os pequenos moldes fornecidos para o efeito. Tenha em atenção, no entanto, que nem todos os moldes de silicone são da mesma qualidade. Escolha um molde de qualidade profissional, fabricado sem produtos nocivos para proteger a sua saúde (cuidado com os moldes baratos vendidos nos supermercados)!
O saco de pasteleiro
O pasteleiro nunca passa sem esta ferramenta, que pode ser feita de plástico descartável ou de lona impermeável. Se precisar de ter em sua posse diferentes conteúdos ao mesmo tempo, recomenda-se a utilização de sacos de plástico descartáveis.
O saco de pasteleiro permite-lhe colocar pequenas quantidades de preparação em locais bem definidos. Por exemplo, pode utilizá-lo para fazer cascas de macarrão cuidadosamente proporcionadas, decorar um bolo com cuidado e delicadeza, montar massa choux num tabuleiro ou guarnecer uma massa choux ou uma verrine sem a derramar por todo o lado.
Facas
As 3 facas de pastelaria mais populares são :
A faca de cozinha: pequena, prática e leve, é utilizada para cortar fruta, cortar tiras de massa folhada, levantar supremos, chiquetar, cortar massa em forma redonda antes de alinhavar, cortar baunilha longitudinalmente, dividir um bolo...
A faca de tornear: também conhecida como faca do chefe, é maior e menos manobrável do que a faca de aparar. É utilizada para fazer "cortes rectos" na massa crua. Pode cortar croissants ou massa em vários pedaços... Também pode ser utilizada para fazer raspas de chocolate para decorar um mocha, por exemplo.
A faca de serra: também conhecida como faca de esponja. Como o seu nome indica, move-se para a frente e para trás como uma serra. É ideal para cortar pão de ló ou massa folhada cozida sem a danificar. Alguns pasteleiros utilizam mesmo os seus dentes como um pente para dar relevo a um entremet (as extremidades dos mille feuilles, por exemplo).
O termómetro de cozedura
O termómetro de cozedura também tem outro nome: termossonda de cozedura. Pode ser utilizado para verificar com extrema precisão a temperatura de produtos delicados como o açúcar, o chocolate ou o leite. Opte por um termómetro digital, pois este tipo de instrumento é muito mais preciso do que os que utilizam álcool ou mercúrio. Para comprar um termómetro digital, é preferível um que possa ler até mais ou menos 205°C e que tenha um clipe para o fixar ao bordo da panela. Com ele, poderá cozer ao mais alto nível!
O batedor
Indispensável para misturar os seus preparados sem criar grumos! Ideal para bater molhos, massas de panquecas ou cremes, e mesmo para bater claras de ovo (um pouco de exercício nunca faz mal!). O resultado são preparações suaves e cremosas.
Moldes SILIKOMART
Silikomart Silicon Flex molde de silicone profissional 300x175mm 24 oval savarins
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Esta lista não é de modo algum exaustiva, mas reúne os elementos essenciais para os pasteleiros, os utensílios que utilizam todos os dias. Não hesite em visitar o nosso site para encontrar os melhores utensílios de pastelaria.
