Uma faca de filetar é uma faca de cozinha profissional essencial. Com ela, pode remover facilmente os filetes de todos os tipos de peixe, mas isso não é tudo. Também pode remover a pele sem desperdiçar ou danificar a carne, e pode facilmente contornar espinhas para obter um resultado limpo. Esta faca não está apenas à vontade em lojas de peixe, mas também em restaurantes e cozinhas de catering. Comprimento, forma da lâmina e marca: ajudamo-lo a escolher a melhor faca de filetagem para as suas necessidades.
A faca para filetar tem uma lâmina longa, fina e lisa que corta o peixe com precisão. A outra caraterística da lâmina é o facto de ser flexível, o que lhe permite trabalhar de forma precisa e uniforme. Fabricada em aço inoxidável, a lâmina é robusta e resistente à corrosão, o que a torna ideal para cortar peixe. É afiada como uma navalha para resultados rápidos, essenciais em ambientes profissionais.
A faca para filetar pode ser dividida em duas categorias: a faca de lâmina reta e a faca de lâmina curva. Qual é o objetivo destas duas formas de lâmina?
Esta é a forma de lâmina mais comum entre as facas profissionais. Corta filetes de forma eficiente em golpes largos e contínuos. Como a lâmina é flexível, dobra-se para se aproximar o mais possível dos bordos e da pele.
Esta forma de lâmina garante resultados ainda mais precisos. A sua forma natural combinada com a sua flexibilidade não só levanta os filetes, como também corta facilmente as espinhas e os ligamentos do peixe.
Bem, tudo depende do tamanho do peixe. De um modo geral, a lâmina de uma faca para filetar mede entre 15 e 30 cm.
Se estiver a filetar um peixe como o salmonete, escolha uma lâmina pequena que seja suficientemente longa para levantar os filetes. Uma lâmina demasiado longa pode atrasá-lo e tornar a tarefa mais difícil.
Para peixes maiores, como o salmão ou o robalo, é melhor escolher o tamanho de lâmina mais longo. Uma lâmina de 30 cm permite-lhe cortar a carne do peixe de uma só vez. Uma lâmina mais curta pode exigir que faça mais passagens sem garantir um corte limpo.
Este é o material mais utilizado para os cabos das facas de filetagem. É muito robusto e resistente à água, gordura e bactérias, o que o torna ideal para o cabo da sua faca de filetagem profissional.
O polipropileno é também extremamente confortável de utilizar, o que é importante quando se está a filetar muito peixe.
Além disso, o polipropileno torna a sua faca apta para a máquina de lavar louça, pelo que é rápida e fácil de limpar. Assim, pode ter a certeza de uma higiene perfeita.
Outro material utilizado nos cabos das facas é o POM. Este é um termoplástico sólido que absorve pouca humidade e seca muito rapidamente. O POM também é fácil de colorir, pelo que pode ter um cabo azul, vermelho, preto ou amarelo. Assim, pode facilmente atribuir a sua faca a um tipo de peixe ou mancha, evitando qualquer risco de contaminação cruzada dos alimentos.
O cabo de uma faca de filetagem também pode ser feito de aço inoxidável. Tal como a lâmina, o cabo é resistente à corrosão e robusto. A principal vantagem do aço inoxidável é o facto de ser fácil de limpar à mão. Com uma esponja macia e detergente para a loiça, a sua faca estará pronta a ser utilizada num instante.
Quer escolha uma faca de filetagem japonesa ou ocidental, obterá excelentes resultados. A principal diferença será o seu orçamento.
De um modo geral, as facas ocidentais são muito económicas, sem comprometer a qualidade.
As principais marcas europeias são a Fischer-Bargoin, a Déglon, a Victorinox, a Wüsthof, a Arcos e a Sabatier.
Por exemplo, pode comprar uma faca de filetar profissional da Victorinox por cerca de 20 a 30 euros.
Se optar por uma faca de filetagem Sabatier, terá de gastar entre 15 euros por uma faca de entrada e 80 euros por uma faca forjada topo de gama.
As facas japonesas são conhecidas pela sua eficácia, graças aos seus materiais topo de gama. Dispomos de facas da Global, Kai, Kasumi e MAC.
Se optar por uma faca de filetagem MAC, a gama de preços situar-se-á entre 50 e 150 euros. A principal diferença reside no aço utilizado na lâmina.
Se é mais fã de facas com um design muito original, a faca Global é para si. As facas Global são facas topo de gama com um preço entre 115 e 180 euros. A sua particularidade é o cabo em aço inoxidável, redondo e oco, para lhe proporcionar o melhor equilíbrio.
Agora está pronto para encontrar a sua faca de filetagem profissional!
