Descubra como escolher a sua faca japonesa com a equipa Knifeleader

Como escolher a sua faca japonesa?

Existem muitas facas de cozinha japonesas e nem sempre é fácil escolher a mais adequada. Diferem em termos de forma, peso e comprimento da lâmina, o que corresponde a um tipo de utilização muito específico. Esta breve descrição ajudá-lo-á a decidir que tipo de faca precisa para a sua cozinha!

A "faca de chefe"Gyuto

Nous vous présentons le couteau gyuto, spécialement utilisé pour émincer et trancher car il possède une lame longue et étroite. C'est un couteau multiusages.

Tem uma lâmina longa e estreita e pode ser utilizada para cortar todos os tipos de alimentos. É uma faca polivalente.

O seu tamanho médio é de 20 cm. Embora esta faca possa ser utilizada para todos os tipos de alimentos, é recomendada para carnes, uma vez que tem uma lâmina maior do que a Santoku.

A Santoku " três vantagens" é a faca tradicional japonesa.

Nous vous présentons le Santoku, spécialement utilisé pour hacher, trancher, émincer et découper. Sa lame est légèrement incurvée pour bien découper.

Esta faca é utilizada para tudo: cortar, picar, cortar em cubos e picar carne, peixe e legumes.

A lâmina tem entre 17 e 18 cm de comprimento e é ligeiramente curvada para cortar bem. Por vezes, tem covinhas para permitir que os alimentos se soltem corretamente e, assim, reduzir a resistência durante o corte. Isto também permite obter fatias muito finas de peixe cru.

A Deba ou "lâmina pontiaguda

L'équipe des Découpeurs vous présente le couteau Deba, conçu pour nettoyer, désosser, séparer les têtes de poissons et trancher finement.

É utilizada para limpar, desossar e separar as cabeças de peixe, bem como para fazer fatias muito finas.

A lâmina é pesada e forte, podendo atingir 30 cm de comprimento. A lâmina é assimétrica para facilitar cortes muito finos.

Yanagiba, "lâmina de folha de salgueiro

Nous vous présentons le couteau Yanagiba, spécialement utilisé pour couper des filets de poisson très fin. C’est un couteau à sushis et sashimi.

É utilizada para cortar filetes de peixe muito finos, daí o seu outro nome, "faca de sashimi e sushi".

A sua lâmina é assimétrica, estreita e afunila de 21 a 30 cm.

Shotoh ou "faca pequena

L’équipe de Knifeleader vous présente le couteau Shotoh. Ce couteau japonais de qualité est spécialisé dans les fruits et les légumes.

Esta faca é semelhante a uma faca de aparar e é utilizada para limpar e descascar fruta e legumes.

Graças à sua lâmina simétrica, o seu corte é fino e preciso para o acabamento de alimentos pequenos. O seu comprimento pode variar entre 9 e 18 cm.

O Nakiri, "cortador de legumes

L’équipe de Knifeleader vous présente le couteau Nakiri. Ce couteau japonais de qualité est spécialisé pour couper tous types de légumes.

Destina-se principalmente a cortar todos os tipos de legumes.

De forma retangular, a sua lâmina alta e larga é ideal para cortar legumes e ervas aromáticas. A lâmina tem geralmente entre 14 e 18 cm de comprimento.

Também conhecida como " faca de colher " porque a sua superfície plana pode ser utilizada para deslocar os alimentos cortados.

O Sujihiki é uma faca de cortar

L’équipe de Knifeleader vous présente le couteau Sujihiki

É utilizada principalmente para cortar carne. Também pode ser utilizada para cortar peixe, fruta grande e legumes.

Assemelha-se à Yanagiba, mas a lâmina da Sujihiki é simétrica e tem entre 20 e 31 cm de comprimento.

A Bunka é uma faca tradicional japonesa

L’équipe de Knifeleader vous présente le couteau Bunka

O seu nome significa literalmente "cultura". É utilizada para todo o tipo de cortes, desde fruta e legumes a carne e peixe, e para cortar ervas aromáticas.

A sua lâmina simétrica tem entre 13 e 18 cm de espessura, o que a torna útil para uma vasta gama de tarefas.