Quer manter as suas facas rapidamente sem ter de dominar toda a técnica de uma pedra de afiar? Um afiador elétrico de facas é uma solução particularmente prática. Permite recuperar um fio eficaz em poucos minutos, simplificando consideravelmente o respeito pelo ângulo de afiação.
A sua principal vantagem é, obviamente, a poupança de tempo. Enquanto uma pedra exige manter manualmente um ângulo regular e realizar numerosos movimentos, o afiador elétrico utiliza guias que acompanham a lâmina durante a passagem. Torna-se assim muito mais acessível para quem deseja manter as suas facas sem se tornar especialista em afiação.
Alguns aparelhos são também muito versáteis. É o caso do Chef's Choice Trizor XV CC15, que utilizaremos como exemplo neste tutorial. Este afiador dispõe de três etapas sucessivas e realiza uma afiação a 15°. Pode ser utilizado com muitas facas europeias e japonesas, mas também com determinadas lâminas lisas ou serrilhadas. Permite até transformar progressivamente um fio ocidental de 20° numa geometria mais fina de 15°.
O funcionamento exato depende sempre do modelo utilizado. Alguns aparelhos possuem apenas uma etapa, enquanto os modelos mais completos combinam várias fases de afiação. Com um modelo como o Chef's Choice Trizor XV CC15, o trabalho divide-se em três etapas: um primeiro trabalho abrasivo, uma afiação mais fina e, por fim, uma etapa de acabamento.
Antes de colocar a faca no aparelho, comece por verificar se é compatível com o afiador. Nem todos os modelos foram concebidos para os mesmos ângulos ou para as mesmas geometrias de lâmina.
O Chef's Choice Trizor XV CC15 é particularmente interessante neste ponto, pois trabalha com um ângulo de 15°. É assim adequado para facas japonesas que utilizam esta geometria, mas também pode ser utilizado para transformar progressivamente uma faca ocidental com um ângulo inicial de cerca de 20° num fio mais fino.
No entanto, tenha em atenção que esta transformação altera realmente a geometria do fio. Não se trata, portanto, de uma simples manutenção.
Este é provavelmente o ponto mais importante ao utilizar um afiador elétrico com várias etapas: não é necessário utilizar sistematicamente todas as fases.
O Trizor XV CC15 possui três zonas. A primeira utiliza discos diamantados relativamente abrasivos e permite recuperar uma faca particularmente romba. A segunda trabalha de forma mais fina para criar e aperfeiçoar o fio. A terceira corresponde ao acabamento e utiliza um abrasivo muito mais fino.
Uma faca que apenas tenha perdido um pouco de desempenho não precisa, portanto, de passar necessariamente pela primeira etapa. Quanto mais grosso for o abrasivo utilizado, mais material será retirado da lâmina.
Se a sua faca já não cortar corretamente, pode começar pela primeira zona do afiador. No Trizor XV CC15, esta etapa utiliza discos diamantados destinados ao trabalho mais importante sobre o fio.
Coloque o calcanhar da faca na ranhura prevista para esse efeito. O sistema de guia ajuda automaticamente a manter a lâmina segundo o ângulo previsto pelo aparelho.
Esta fase deve ser reservada às facas que realmente necessitam dela. Para uma manutenção simples, é preferível passar diretamente para uma etapa mais fina.
Depois de posicionar corretamente a lâmina, faça-a deslizar suavemente na sua direção. O movimento deve ser contínuo e regular: comece pelo calcanhar e acompanhe progressivamente todo o comprimento da lâmina até à ponta.
Não é necessário puxar muito depressa nem exercer demasiada pressão. Os discos abrasivos devem poder trabalhar de forma uniforme ao longo de todo o fio.
Ao aproximar-se da ponta, levante ligeiramente o cabo para acompanhar naturalmente a curvatura da lâmina. Este gesto ajuda a evitar trabalhar demasiado uma zona em comparação com outra.
Num afiador equipado com duas guias distintas, cada passagem trabalha um lado do fio. É, portanto, necessário alternar as passagens para obter um fio equilibrado.
Tente manter um número semelhante de passagens à esquerda e à direita. O objetivo não é realizar dezenas de passagens, mas trabalhar progressivamente até obter o resultado pretendido.
A segunda fase permite aperfeiçoar o trabalho realizado anteriormente. No Trizor XV CC15, também utiliza abrasivos diamantados, mas mais finos do que os utilizados na primeira etapa.
Esta zona também pode ser utilizada diretamente quando a sua faca já possui um fio correto, mas começa a perder eficácia.
Para uma faca japonesa, o fabricante recomenda precisamente privilegiar as etapas 2 e 3 em vez de começar sistematicamente pela primeira fase, muito mais abrasiva.
A última etapa utiliza um abrasivo extrafino para trabalhar o acabamento do fio. Permite eliminar as últimas irregularidades e obter um fio mais fino e eficaz.
Esta é também a etapa que será frequentemente privilegiada para a manutenção corrente de uma faca que ainda corta corretamente.
No Chef's Choice Trizor XV CC15, esta terceira zona é também a mais adequada para determinadas lâminas serrilhadas. No entanto, é sempre preferível consultar as instruções do aparelho antes de afiar este tipo de faca.
Um erro frequente consiste em multiplicar as passagens simplesmente porque o afiador é rápido e fácil de utilizar. No entanto, cada passagem retira uma pequena quantidade de metal.
Depois de algumas passagens, desligue o aparelho e verifique a lâmina. Pode, por exemplo, tentar cortar de forma limpa uma folha de papel ou um tomate. Uma faca corretamente afiada deve penetrar facilmente no alimento sem exigir muita pressão.
Se o resultado for satisfatório, não é necessário continuar: a sua faca está pronta.
Depois de terminar a operação, limpe cuidadosamente a faca para eliminar as partículas metálicas muito finas que possam permanecer no fio.
Lave ligeiramente a lâmina e seque-a imediatamente com um pano macio. A faca está então pronta para voltar à cozinha.
O primeiro critério é a compatibilidade com as suas facas. Verifique sobretudo o ângulo proposto pelo aparelho. Se utiliza principalmente facas japonesas finas, um modelo que trabalhe em torno dos 15° será particularmente interessante. Para facas ocidentais mais tradicionais, verifique se pretende conservar a geometria original ou eventualmente modificá-la.
A presença de várias etapas de afiação é também uma verdadeira vantagem. Um aparelho como o Chef's Choice Trizor XV CC15 permite, por exemplo, escolher entre uma recuperação importante do fio, uma afiação mais fina e um acabamento. Isto evita retirar metal em excesso quando uma faca necessita apenas de uma manutenção ligeira.
Tenha também em conta os tipos de lâminas que possui. Se a sua gaveta contém facas europeias, facas japonesas e algumas lâminas serrilhadas, opte por um afiador suficientemente versátil em vez de um aparelho concebido para uma única geometria.
Por fim, a sua frequência de afiação deve orientar a escolha. Para algumas facas mantidas ocasionalmente em casa, um modelo simples pode ser suficiente. Para um apaixonado por cozinha, uma família com muitas facas ou um profissional que procura maior rapidez, um afiador elétrico com várias etapas representa uma solução particularmente confortável.
O objetivo continua, no entanto, a ser o mesmo: utilizar a etapa menos abrasiva necessária para conservar o desempenho da faca durante o maior tempo possível. Uma boa afiação não consiste em retirar muito material, mas simplesmente em devolver ao fio a geometria de que necessita.
