Faca japonesa de uso geral Nao Yamamoto AS Damascus 15cm , feita à mão por artesãos

Uma faca de cozinha japonesa de alta qualidade

O ferreiro Yamamoto escolheu oaço japonês Aogami Super (também conhecido como AS ou Blue Paper Steel) para o núcleo da sua lâmina. Este aço de renome mundial é fabricado pela famosa empresa de aço Hitachi no Japão. Tem um alto teor de carbono de até 1,5%, dando à sua faca de damasco uma dureza de 65HRC Rockwell. A presença de carbono é essencial para fortalecer a liga, garantindo um fio duradouro, mesmo após muitas utilizações.

O aço Aogami Super é particularmente eficaz para cortar materiais fibrosos. É uma liga cara e o seu manuseamento exige um nível de perícia raro entre os ferreiros. De facto, sem experiência comprovada, ocorrem grandes perdas, resultando em custos consideráveis. O domínio destes aços específicos é uma arte que é única para cada artesão.

Este aço é depois envolvido em várias camadas de ferro mais macio que o protegem, equilibrando a sua grande dureza. Esta faca é oxidável, pelo que requer uma manutenção meticulosa para evitar a corrosão.

As camadas alternadas de aço criam o padrão damasco e são claramente visíveis na parte inferior da superfície de corte, acrescentando um atrativo visual distinto a esta faca artesanal!

Na parte superior da lâmina desta faca artesanal, é possível admirar um soberbo acabamento forjado em bruto. Este acabamento tradicional confere à lâmina um aspeto mate e uma tonalidade mais escura. Os cozinheiros japoneses apreciam particularmente este acabamento forjado em bruto pelo seu carácter tradicional.

A lâmina desta faca japonesa foi martelada, criando padrões em relevo que dão um toque de autenticidade. Para além disso, este martelamento tem um efeito semelhante ao do favo de mel: os alimentos cortados não se colam aos lados da lâmina, tornando a experiência de corte ainda mais agradável.

O cabo desta faca damasquino é feito de pau-rosa. Esta madeira, cuja cor varia entre o castanho e o vermelho, tem uma densidade elevada que a torna extremamente resistente. A sua forma octogonal torna-a adequada tanto para cozinheiros destros como canhotos, garantindo uma aderência confortável, mesmo quando utilizada durante longos períodos!

Entre a lâmina e o cabo está integrada uma almofada de madeira Pakka preta. Apesar do seu nome, a madeira Pakka, também conhecida como Pakkawood, não é madeira pura. É um material compósito feito de madeira laminada endurecida pelo calor e resina.

A área onde a lâmina se encontra com o cabo é preenchida com polpa de madeira para evitar que a água ou pequenos pedaços de comida se infiltrem quando utiliza a faca.

Cuidados a ter com uma faca de carbono

Esta faca de carbono requer cuidados especiais. Só deve ser lavada à mão, com uma esponja e um detergente suave. É importante não a colocar na máquina de lavar louça ou deixá-la de molho no lava-loiça. Além disso, é melhor não molhar demasiado o cabo, mesmo quando o lava à mão. Após a limpeza, certifique-se de que o seca bem antes de o guardar num local seco.

Devido ao seu elevado teor de carbono, esta faca de cozinha japonesa é propensa à oxidação: é essencial guardá-la sem o mínimo vestígio de humidade. Com o tempo, a lâmina pode mudar ligeiramente de cor: isto é perfeitamente normal. De facto, a acidez dos alimentos e a humidade do ar podem ter um impacto no aço Aogami, que é uma reação natural do carbono.

Saiba mais sobre o ferreiro japonês Nao Yamamoto

Nascido em 1979, Nao Yamamoto é um ferreiro japonês que teve o privilégio de ser aprendiz do grande Masami Azaï, já falecido, que lhe transmitiu as técnicas tradicionais de forja de Echizen. As facas concebidas por Yamamoto san são apreciadas pela sua simplicidade, pelo seu respeito pela tradição e pela sua funcionalidade. Nao Yamamoto san esforça-se por se colocar na pele do utilizador para criar modelos ergonómicos que garantam uma vida longa. Em 2020, Nao Yamamoto recebeu a prestigiada certificação "Mestre Artesão Tradicional" do Ministério do Comércio, uma conquista significativa que comprova a sua perícia, especialmente numa idade tão jovem. A sua reputação é tal que a procura das suas facas é elevada e a produção pode demorar até três anos!

Nao Yamamoto domina a técnica Nimai-Hiroge, um método específico da região de Echizen. Isto explica o facto de a parte superior da lâmina ser mais espessa do que a de outras facas japonesas. Quando um ferreiro utiliza esta técnica, está na realidade a forjar duas lâminas em simultâneo. Este processo minimiza a perda de calor, preservando as propriedades do carbono da liga. Esta dupla espessura é depois refinada no gume para garantir um fio afiado.

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