Faca do chef japonesa kiritsuke Sukenari SG2 San Maï de 21 cm, feita à mão, com cabo em pau-rosa

A Sukenari, fundada no Japão em 1933, é famosa pela sua experiência no fabrico de facas de alta qualidade. A empresa reúne uma equipa de mestres ferreiros especializados em cutelaria, que têm a capacidade de criar facas Honyaki, reconhecidas pela sua excelência e que requerem uma perícia de forja. Desta forma, a Sukenari continua a tradição dos antigos ferreiros que fabricavam as lendárias espadas dos samurais. Atualmente, a Sukenari destaca-se como um fabricante de facas de cozinha artesanais que combinam designs tradicionais e modernos.

Uma lâmina com um fio de corte notável

Esta faca de chef apresenta uma lâmina de 21 cm fabricada com a técnica San Maï (que significa "3 camadas"), um método tipicamente japonês. Esta técnica envolve forjar um núcleo de aço rígido, que é depois envolvido numa camada de aço mais macio que se dobra sobre si próprio. Isto confere à lâmina uma maior flexibilidade, ao mesmo tempo que protege o núcleo central.

A lâmina desta faca é feita deaço japonês SG2 em pó, produzido pela famosa Takefu Special Steel. Esta liga tem um elevado teor de carbono de 1,3%, o que lhe confere uma dureza de 63HRC na escala Rockwell. Isto traduz-se numa excelente retenção do gume, permitindo-lhe espaçar as sessões de afiação da sua faca Sukenari.

Além disso, a liga SG2 contém 15% de crómio, o que melhora a sua resistência à oxidação. No entanto, devido ao seu elevado teor de carbono, esta faca de cozinha japonesa requer uma manutenção meticulosa para evitar a corrosão.

A outra vantagem do aço SG2 é a distribuição uniforme dos seus micro-carburetos, o que confere à lâmina uma maior resistência ao desgaste e à microfissuração.

Para completar a estrutura da San Maï, o núcleo SG2 é envolvido por uma camada deaço mais macio, dobrada sobre si mesma para criar as duas camadas finais. Esta camada exterior confere ao núcleo uma maior flexibilidade, tornando-o menos suscetível de se partir durante a utilização. A sobreposição das diferentes camadas de aço cria uma onda fina com padrões aleatórios que podem ser vistos ao longo de todo o comprimento da lâmina.

Finalmente, a superfície da lâmina foi cuidadosamente polida e os kanjis foram gravados à mão para dar carácter a esta faca japonesa artesanal.

Uma Faca japonesa fabricada com materiais de qualidade

O cabo da sua faca gyuto é feito de pau-rosa, uma espécie conhecida pela sua força e resistência à humidade. Sendo um material orgânico, a madeira tem um grão único e nuances castanhas, acrescentando um toque de tradição à sua faca artesanal.

O cabo é completado por uma Mitra de chifre de búfalo preto, dando à sua Faca japonesa um toque de carácter. Esta Mitra tem também um elegante anel de prata que a liga ao resto do cabo.

O cabo foi cortado em forma octogonal, garantindo uma pega ergonómica e confortável para todos os utilizadores: destros ou canhotos! Este design é ideal para uma utilização prolongada da sua Faca kiritsuke.

Além disso, foi aplicada massa de madeira na junção entre a lâmina e o cabo para preencher os pequenos espaços, garantindo uma óptima estanquicidade e evitando qualquer infiltração de água.

Como manter uma faca enriquecida com carbono?

Para manter a sua faca de aço-carbono, é importante limpá-la exclusivamente à mão, utilizando uma esponja não abrasiva e um detergente suave. Tenha cuidado para não molhar o cabo durante a limpeza. Uma vez lavada, limpe-a cuidadosamente para remover todos os vestígios de humidade e, em seguida, guarde-a num local seco. É importante não o colocar na máquina de lavar louça ou deixá-lo de molho no lava-loiça.

Devido ao seu elevado teor de carbono, é normal que a cor da lâmina varie ligeiramente com o tempo. Trata-se de um fenómeno natural provocado pela acidez dos alimentos a cortar e pela humidade do ar.

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