Faca utilitária japonesa Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 18cm feita à mão

Naoki Mazaki, um jovem e talentoso ferreiro japonês

Esta Faca universal foi forjada por Naoki Mazaki, um jovem ferreiro japonês muito talentoso. Ele pratica o seu ofício na sua oficina na província japonesa de Niigata. Vale a pena partilhar a sua história única: quando era mais novo e não sabia que profissão escolher, partiu numa viagem de mota pelo Japão para encontrar o seu caminho! Foi durante uma paragem em Sanjo, na província de Niigata, que ficou fascinado com o trabalho dos ferreiros locais. Decidiu então fazer da ferraria a sua profissão.

Após cinco anos de formação com a marca Yoshikane, Naoki decidiu criar a sua própria oficina. Atualmente, fabrica as suas próprias facas utilizando principalmente os aços Shirogamo 2 e Aogami, aos quais aplica um acabamento tradicional para lhes dar um aspeto autêntico que lhe é muito caro.

A reputação de Naoki Mazaki é tal que o tempo médio de espera por uma das suas facas é de dois anos! Este facto demonstra o reconhecimento dos seus conhecimentos.

Um excelente cabo em ébano

O cabo desta faca artesanal tem uma forma octogonal , para um conforto e um manuseamento ideais durante o corte, mesmo durante uma longa sessão. Além disso, esta forma de cabo é adequada tanto para utilizadores destros como canhotos.

A madeira de ébano foi escolhida para o cabo. Esta preciosa madeira de tom quente é densa e resistente à fissuração. O ébano é ideal para uma utilização regular ou quotidiana, graças à sua longa durabilidade. Para completar o cabo, foi adicionada uma almofada em chifre de búfalo preto, que confere harmonia e equilíbrio à faca. Um elegante anel fino em micarta branca separa os dois materiais.

Para finalizar o cabo, foi utilizada polpa de madeira para preencher os espaços onde a lâmina se encaixa no cabo. A faca é completamente estanque: os alimentos cortados e a água da limpeza não podem penetrar.

Uma lâmina japonesa com um acabamento tradicional Black Nashiji

A sua faca tem uma lâmina de 18 cm com uma estrutura japonesa chamada San Maï, que significa "3 camadas" em francês. O termo refere-se à forma como a lâmina é construída. É constituída por um núcleo de aço rígido rodeado por duas camadas de aço mais macio, dobradas de cada lado. Este design protege o núcleo da lâmina, dando-lhe um equilíbrio ótimo.

Naoki Mazaki usouo aço Shirogami #2, também conhecido como Aço Branco 2, para fazer o núcleo da lâmina. Esta é uma liga japonesa muito apreciada pelos cozinheiros. É produzida pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi, que fornece muitos ferreiros. O aço Shirogami #2 é conhecido pela sua elevada pureza e estrutura homogénea, que pode ser vista ao microscópio. É considerado o aço mais próximo do tamahagane, utilizado para forjar espadas tradicionais. Esta liga é também fácil de afiar, garantindo uma precisão de corte extrema. Tem uma dureza de cerca de 62 HRC, com um teor de carbono de cerca de 1,3%.

Este núcleo rígido é depois envolvido por uma camada de ferro mais macio que o protege, criando uma estrutura em sanduíche com dobras de cada lado do núcleo. Esta camada superior confere flexibilidade ao núcleo ao mesmo tempo que o protege. Esta conceção torna a faca menos sensível ao impacto e, por conseguinte, menos suscetível de se partir durante a utilização. As camadas alternadas de aço são visíveis ao longo do gume, criando padrões ondulados aleatórios.

A lâmina tem um magnífico acabamento Black Nashiji, dando-lhe um aspeto autêntico e rústico. A lâmina dá a impressão de não ter sido polida e de ter conservado a sua cor preta. O acabamento Black Nashiji faz lembrar um acabamento de forja rude e deu o seu nome à gama a que pertence a faca. Além disso, notará kanjis tradicionais gravados em ambos os lados da lâmina, o que contribui para o seu carácter autêntico.

Naoki Mazaki, que é também um mestre afiador, afiou ele próprio a faca à mão utilizando diferentes pedras de afiar para obter um gume muito afiado. Além disso, a sua faca precisa de ser afiada com pedras para manter o seu desempenho quando necessário.

Cuidar bem de uma faca japonesa feita à mão

É importante ter cuidados especiais com esta faca japonesa, que é feita de materiais de alta qualidade. Isto assegurará a sua durabilidade a longo prazo.

Devido ao elevado teor de carbono da lâmina, a faca deve ser limpa à mão. Nunca utilize a máquina de lavar louça ou deixe a faca de molho no lava-loiça. Utilize uma esponja não abrasiva e sabão neutro para lavar a lâmina, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a lavagem, seque a faca imediatamente e com cuidado para remover qualquer humidade e, em seguida, guarde-a num local seco.

Devido ao carbono, a lâmina pode naturalmente mudar ligeiramente de cor ao longo do tempo, o que é normal. O carbono é muito reativo a elementos externos, como a humidade do ar ou a acidez de certos alimentos. Para proteger e manter a lâmina, pode aplicar uma pequena quantidade deóleo de vez em quando.

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