Faca do chef japonesa Yoshihiro Kogeta em aço branco 2 feita à mão

Esta faca de chefe é um modelo versátil. Pode ser utilizada para picar carne (sem osso), cortar legumes, picar coentros, cebolinho... Em suma, é boa em tudo! Está disponível em dois tamanhos de lâmina diferentes:

- Faca de cozinha 21cm (lâmina: 21cm; cabo: 14cm; comprimento total: 35,4cm; altura da lâmina: 4,3cm; espessura da lâmina: 2,2mm; peso: 154g)

- Faca de cozinha de 24cm (lâmina: 24cm; cabo: 14,8cm; comprimento total: 39,2cm; altura da lâmina: 4,9cm; espessura da lâmina: 2,5mm; peso: 196g)

Caraterísticas técnicas da faca :

- A sua lâmina é construída com a estrutura San Maï, tipicamente japonesa. Esta estrutura consiste na sobreposição de 3 camadas alternadas de ligas diferentes.

Para começar, o núcleo é um aço-carbono, o aço branco nº 2. É proveniente da siderurgia Hitachi (fornecedor de aço a muitos fabricantes japoneses cuja reputação está bem estabelecida) e tem um teor de carbono de 1,05%. Este tipo de aço é muito utilizado nas facas japonesas topo de gama. Este nível de carbono torna o aço mais rígido, o que permite uma afiação mais profunda (uma vez que a liga é capaz de suportar esse acabamento). O resultado é um fio de corte ultra-eficiente, para cortes limpos e precisos ao longo do tempo.

Esta liga é mais "pura" do que o aço inoxidável. Isto torna a sua estrutura mais homogénea e torna a faca mais resistente ao uso (há menos risco de lascar). Além disso, mantém o seu gume durante muito tempo, mas é fácil de afiar quando necessário. Assim, pode espaçar as suas sessões de afiação, mas estas não durarão muito tempo quando precisar delas.

Este núcleo é depois envolvido por uma camada de ferro macio, como se pode ver pelas diferenças de cor na parte inferior da lâmina.

- A faca Yoshihiro tem um acabamento de lâmina forjado em bruto. Não é polida, o que lhe confere o seu aspeto escuro original. Os cozinheiros japoneses adoram este tipo de acabamento, que parece mais autêntico. O logótipo visível na lâmina foi também gravado diretamente por um artesão especializado. É mais uma prova de autenticidade.

- Uma virola preta liga a lâmina ao cabo. É feita de chifre de búfalo. Este material natural pode apresentar pequenas estrias brancas aleatórias, que serão, naturalmente, diferentes em cada faca. O cabo é feito de madeira de magnólia clara. A sua forma oval é adequada tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos. A caraterística especial da série Kogeta é o cabo: foram gravados kanjis na sua superfície. São gravados com um ferro quente, o que confere ao cabo um aspeto ligeiramente queimado. De facto, "kogeta" significa "queimado" em japonês. De seguida, a junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e impede que pequenos pedaços de resíduos e água (quando se limpa) penetrem na madeira.

Para saber mais sobre a marca :

A Yoshihiro oferece-lhe facas de alto desempenho feitas para durar anos. A marca está implantada há cerca de um século no País do Sol Nascente e os seus artesãos são descendentes de ferreiros altamente qualificados que produziam as katanas da época (o saber-fazer remonta ao século XIV). Pouco a pouco, as técnicas utilizadas para criar estas katanas foram transferidas para a indústria de cutelaria, razão pela qual as facas japonesas são tão afiadas!

Cada faca criada pela marca é única. O lema do fabricante Yoshihiro é 一期一会. Isto pode ser traduzido como "cada momento é uma oportunidade única na vida". É por isso que a marca se esforça por oferecer facas duradouras cujo desempenho o irá deliciar durante anos, para que possa desfrutar de cada momento na cozinha.

Cuidados :

É importante notar que o carbono e o ferro são sensíveis à oxidação. Por isso, lave a faca à mão, sem a deixar de molho (incluindo a lâmina e o cabo, que é de madeira). Após a lavagem, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade. No entanto, note que uma lâmina de carbono tem tendência a mudar de cor com o tempo, por muito cuidado que tenha. Isto é normal (a faca está em contacto constante com alimentos húmidos, e a humidade também se encontra no ar...). Pode aplicar óleo mineral no aço de vez em quando para efeitos de manutenção. Não utilizar a máquina de lavar louça.

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