Din varukorg
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Kanetsugu Saiun: Japanskt framträdande för kockar och entusiaster
Kanetsugu Saiun köksknivar har utformats och utvecklats för att uppfylla behoven hos både professionella kockar och passionerade amatörer som lagar mat hemma. De erbjuder ett bekvämt grepp, ett rent snitt och långvarig effektivitet, även efter upprepad användning.
Tillverkningsprocesserna och det rigorösa urvalet av material innebär att du kan välja detta sortiment med fullt förtroende. Kanetsugu-knivarna tillverkas i Seki, en japansk stad som är världsberömd för sin knivmakarkompetens, och drar nytta av expertisen hos en tillverkare som har varit etablerad i över ett sekel.
Ett 65-lagers damaskusblad i VG10-stål
Bladet på Saiuns knivar är byggt med en komplex damascenstruktur. Det vilar på en kärna av hårt stål, omgiven av flera lager av mjukare stål för att skydda och balansera det. Denna konstruktion ger en kniv som är både styv och stark, samtidigt som den begränsar risken för brott eller flisor.
Den centrala kärnan är tillverkad av japanskt VG10-stål, en rostfri legering som är känd för sin hållbarhet och stabilitet. Den innehåller ca 1% kol, en hög nivå som ökar styvheten i skäreggen och möjliggör exakt slipning för att uppnå en distinkt skäreggen. VG10 är också uppskattat för sin förmåga att behålla sin egg över tid, vilket minskar frekvensen av slipning.
Runt denna VG10-kärna är 32 lager stål deponerade växelvis på varje sida. Detta ger totalt 65 lager, inklusive kärnan. Inskriptionen med 33 lager motsvarar de lager som syns på ena sidan av bladet plus den centrala kärnan. Förutom sin strukturella roll ger damaskus varje kniv ett unikt utseende: oregelbundna vågor flätas samman längs skärytan och skapar ett distinkt mönster på varje bit.
Bladet får också en speciell Sub-Zero värmebehandling. Denna process innebär att stålet värms upp och sedan snabbt kyls ned till en temperatur på cirka -70°C. Detta ökar styvheten i metallstrukturen och optimerar skärkantens finhet, vilket gör det lättare att få en rakbladsvass egg.
Mångsidiga modeller för alla typer av skärning
Kanetsugu Saiun-sortimentet omfattar ett antal modeller för vardagsbruk. Bland dem står den 17 cm stora santokun i centrum. Den är en äkta japansk universalkniv som kan användas för att mala benfritt kött, skära grönsaker, hacka färska örter eller skiva fisk. Dess mångsidighet gör den till den japanska motsvarigheten till den västerländska kockkniven.
Andra format har lagts till i sortimentet för att täcka hela användningsområdet i köket, så att alla kan sätta ihop en sammanhängande, högpresterande uppsättning.
Ett robust, hygieniskt micarta-handtag
Handtagen på Saiuns knivar är tillverkade av micarta, ett kompositmaterial som består av ca 40% harts och 60% lin. Det här materialet är känt för sin motståndskraft mot temperaturvariationer och fukt, vilket gör det till ett särskilt bra val för användning i köket.
Två nitar fäster micartan säkert på helsilkesbladet, vilket garanterar stabilitet och styrka. Bollen är integrerad direkt i bladet, vilket förhindrar att vatten eller matrester sipprar in i övergången mellan knivens olika delar. Denna design bidrar till att upprätthålla en oklanderlig hygien.
Tidlös design och Seki-tillverkning
Designen på Saiun Kanetsugu-knivarna kännetecknas av en sober, tidlös elegans. Kontrasterna mellan det damastmönstrade bladet och det mörka micartahandtaget ger knivarna en bestämd karaktär utan att gå till överdrift.
Knivarna tillverkas i Seki, den historiska födelseplatsen för japanska bestick, och drar nytta av årtionden av expertis. Kanetsugu, som grundades 1918, fortsätter att utveckla produkter som kombinerar tradition och innovation för att erbjuda högpresterande knivar med lång livslängd.
Underhåll
För att bevara knivens prestanda och estetik rekommenderar vi att du tvättar den för hand i ljummet vatten med en mjuk svamp och sedan torkar den omedelbart med en ren trasa innan du förvarar den på en torr plats. Undvik diskmaskin och långvarig blötläggning.
