Kanetsugu Saiun japansk kockkniv 20cm damaskus 65 lager

Den här 20 cm långa kockkniven är en mångsidig modell som är oumbärlig i köket. Du kan använda den för att skära kött (benfritt), frukt och grönsaker i olika storlekar eller för att skära färska örter som koriander, persilja... Den kan göra allt!

Knivbladet är damascenerat, dvs. det är uppbyggt på följande grund: en kärna av hårt stål som sedan omges av flera lager av mjukare stål för att skydda den.

Denna struktur har fördelen att skapa en kniv som är både styv och smidig, för att förhindra sprödhet, samtidigt som den behåller en hård, högpresterande skäregg.

I hjärtat av bladet finns japanskt VG10-stål, känt för sin hållbarhet och med 1% kol i sin legering. Den höga andelen gör bladet styvt och gör att du kan slipa det mer kraftfullt för att få en väldefinierad skäregg. VG10 är också uppskattat för sin långvariga skärpa. Du behöver inte vässa den alltför ofta.

32 lager appliceras sedan växelvis på VG10-kärnan, synliga på båda sidor av bladet. Totalt finns det 65 lager (de 32 vikta lagren på varje sida av bladet + kärnan). Du kan se 33-lagersmarkeringen på bladet, som hänvisar till de lager som syns på varje sida av bladet och som läggs till kärnan.

Utöver sin funktionella aspekt har damaskus fördelen att erbjuda en otrolig och unik visuell upplevelse. Du kan se stålen flätas samman i vågor av olika storlek längs skärytan, för en rendering som aldrig tidigare skådats.

Det är faktiskt från detta damaskusmönster som kniven har fått sitt namn, Saiun som betyder "den fina ljusstrålen som genomborrar molnen".

Bladet genomgår en speciell anlöpningsprocess som kallas Sub-Zero. Det innebär att stålet värms upp till en temperatur på -70 °C under några sekunder. Syftet är att öka bladets styvhet och göra dess egg perfekt, så att den lättare kan få en rakbladsvass yta.

Handtaget är tillverkat av micarta, ett tåligt material med lång livslängd. Det är ett kompositmaterial som består av 40% harts och 60% lin. Det är särskilt uppskattat för sin motståndskraft mot temperaturvariationer. Det är också mycket motståndskraftigt mot fukt. 2 nitar kompletterar micartan för att fästa den på bladet i fullsilke. Bollen är integrerad direkt i bladet för att förhindra att vatten eller mat kommer in i korsningen mellan knivens olika delar. Detta garanterar en oklanderlig hygien.

Sist men inte minst är knivens design tidlös och dess färger och flödande former ger den en viss cachet. Den passar den mest kompromisslösa kocken. Handskötsel: diska i ljummet vatten och torka med en mjuk trasa före förvaring.

Kanetsugu tillverkar sina knivar i Seki, en japansk stad som under många decennier varit känd för sin knivtillverkning. Tillverkaren har varit etablerad här i över hundra år och fortsätter att utveckla sin expertis för att kunna erbjuda dig allt mer intressanta produkter.

Kanetsugu Saiun-knivarna är utformade för kockar och hemmakockar. De är trevliga att använda, men ändå effektiva på lång sikt. Både tillverkningsprocesserna och de material som används för att skapa en kniv i detta sortiment gör att du kan välja dem utan att tveka.

Upptäck alla japanska knivar som erbjuds av vårt team!