Kanetsugu Saiun japansk kockkniv 23cm damaskus 65 lager

Denna 23 cm långa kockkniv är uppskattad för sin mångsidighet. Den är användbar för att skära kött (benfritt), samt frukt och grönsaker i olika storlekar, eller för att hacka färska örter som koriander, persilja... Storleken på bladet gör det lättare att skära stora bitar.

Knivbladet är damascenerat, dvs. det är uppbyggt på följande grund: en kärna av hårt stål, som sedan omges av flera lager av mjukare stål för att skydda den. De olika lagren av stål är utformade för att skapa en kniv som är både styv och smidig, för att förhindra sprödhet, samtidigt som den behåller en hård, högpresterande skäregg.

Hjärtat i bladet är japanskt VG10-stål, känt för sin hållbarhet och 1% kolhalt. Den höga andelen gör bladet styvt och gör att du kan slipa det ytterligare för att få en väldefinierad egg. Vi kan tillägga att VG10 är uppskattat för att behålla sin skärpa över tid. Du kommer inte att behöva slipa den alltför ofta.

Damaskusen på den här kniven är baserad på 32 alternerande lager på VG10-kärnan, synliga på båda sidor av bladet. Totalt finns det 65 lager (de 32 vikta lagren på varje sida av bladet + kärnan). Du kan se 33-lagersmarkeringen på bladet, som hänvisar till de lager som är synliga på varje sida av bladet och som läggs till kärnan.

Utöver sina funktionella fördelar har damaskus en otrolig och unik visuell attraktionskraft. Du kan se stålen flätas samman i vågor av olika storlek längs skärytan, för en oöverträffad rendering.

Det är faktiskt från detta damaskusmönster som kniven har fått sitt namn, Saiun som betyder "den fina ljusstrålen som genomborrar molnen".

För en perfekt finish genomgår bladet en speciell anlöpningsprocess som kallas Sub-Zero. Det innebär att stålet värms upp till en temperatur på -70 °C under några sekunder. Syftet är att öka bladets styvhet och göra dess egg perfekt, så att den lättare kan få en rakbladsvass yta.

Handtaget är tillverkat av micarta, ett tåligt material med lång livslängd. Det är en komposit av 40% harts och 60% linne. Det är uppskattat för sin motståndskraft mot temperaturvariationer. Det är också mycket motståndskraftigt mot fukt. 2 nitar kompletterar micartan för att fästa den på bladet i fullsilke.

Bollen är integrerad direkt i bladet för att förhindra att vatten eller mat tränger in i korsningen mellan knivens olika delar. Detta garanterar en oklanderlig hygien.

Sist men inte minst är knivens design tidlös och dess färger och flödande former ger den en viss cachet. Den passar den mest kompromisslösa kocken. Handskötsel: diska i ljummet vatten och torka med en mjuk trasa före förvaring.

Lite bakgrundsinformation:

Kanetsugu tillverkar sina knivar i Seki, en japansk stad som under många decennier varit känd för sin knivtillverkning. Tillverkaren har varit etablerad här i hundra år och fortsätter att utveckla sin expertis för att kunna erbjuda dig allt mer intressanta produkter.

Kanetsugu Saiun-knivarna är utformade för både kockar och amatörer. De är både behagliga att använda och har lång livslängd. Både tillverkningsprocesserna och de material som används för att skapa en kniv i denna serie gör dem till ett självklart val.

Andra Kanetsugu Saiun-knivar väntar på dig här!