Japansk hantverksmässig kockkniv kiritsuke 24cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Om du älskar fina knivblad kan du vända blicken mot de japanska knivarna Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro. De är förkroppsligandet av århundraden gammalt hantverk och kommer att göra det möjligt för dig att utmärka dig i köket.

Denna 24 cm kiristuke kockkniv har en mycket traditionell form, med en vass spets som får den att se ut som ett gammaldags svärd. Med den kan du skiva grönsaker som auberginer, morötter... men också mala kött (utan ben, förstås) och hacka örter. Den fungerar helt enkelt bra på i stort sett alla typer av mat!

Den har utvecklats av den hantverksmässiga fabriken Sakai Kikumori som drivs av Kawamura Hamono. Företaget är baserat i staden med samma namn, Sakai, födelseplatsen för japanska bestick. Varumärkets mål är att blanda skapelser gjorda av de största smederna med skapelser från små lokala verkstäder, för att erbjuda dig ett extremt komplett val. Det är ett prestigefyllt varumärke som uppskattas av professionella inom cateringbranschen.

För att utforma Kikuzuki Kuro-serien vände sig det japanska varumärket till Yoshikazu Tanaka, en berömd japansk hantverkare som har varit verksam i årtionden. Han har belönats av den japanska regeringen för sina mästerliga smideskunskaper och skapar knivar av mycket hög kvalitet, särskilt tack vare en speciell härdningsprocess som har en positiv effekt på bladets styrka och hållbarhet.

Blad av kolstål

Bladets struktur kallas San Maï, vilket betyder "3 lager" på japanska. Den här typen av blad har en styvare kärna som omges av ett mjukare lager stål som böjer sig runt kärnan (därav de 3 sista lagren).

I just det här fallet har kniven en kärna av Shirogami 2 (även känt som White Steel 2). Detta är ett japanskt stål med extrem finess, utvecklat av Hitachis stålverk (de senare är välkända och arbetar med ett stort antal av landets smeder). I Japan är knivar tillverkade av denna legering mycket uppskattade av kockar med traditionella värderingar, eftersom den produceras direkt där och bearbetas av de bästa smederna. Detta är en verklig kvalitetsgaranti.

White 2 Steel anses vara ett av de renaste stålen på marknaden. Dess sammansättning består av järnmalm och kol (det sistnämnda i en halt av ca 1,2%). Dessa två element är viktiga för att öka legeringens styvhet, eftersom ett styvare blad kan slipas med större precision för att uppnå bästa skärprestanda. Din kniv uppnår 61 HRC på Rockwell-skalan.

Dess renare sammansättning än genomsnittet gör den också lättare att slipa (trots dess höga hårdhet, som skulle kunna tyda på motsatsen). När det gäller strukturen har stålets renhet ytterligare en fördel: dess homogenitet gör det mer motståndskraftigt mot slitage (till exempel finns det mindre risk för flisor).

Shirogami 2 är omsluten av ett lager mjukare stål för att ge den balans och skydd. San Maï är nu färdigbyggd.

Slutligen uppskattar kockar den traditionella finishen som skapas av den grovsmidda ytan. Bladet är inte polerat, vilket skapar dess rustika utseende (mörkt och strukturerat).

Ett handtag som passar alla kockar

Till handtaget valde hantverksfabriken magnoliaträ. Detta ljusa, ädla träslag ger omedelbart handtaget ett mer autentiskt utseende. Det är lika trevligt att arbeta med som det är att använda. Dess lätthet gör det till exempel mycket praktiskt för skärning, som kan vara långt och tråkigt. Det är också mjukt och fukttåligt, vilket gör det till ett utmärkt material för kulinariska ändamål.

Handtaget är tillverkat av svart buffelhorn. Eftersom detta är ett naturmaterial kan färgen skilja sig något från en modell till en annan, och fina vita ränder kan synas på vissa delar.

Utrymmet där bladet passar in i handtaget är fyllt med trämassa. Detta gör den vattentät och mer hygienisk, för att förhindra att små skärsår slinker in.

Slutligen är detta handtag åttkantigt, så det passar alla kockar, höger- eller vänsterhänta.

Kniven levereras i en blå kartong med en attraktiv sidoetikett som gör den ännu mer elegant.

När det gäller underhåll rekommenderar vi att du läser följande rader noggrant. Stålet som används i hjärtat av bladet är kolberikat. En hög kolhalt ökar risken för oxidation av bladet. För att undvika detta så mycket som möjligt måste du tvätta det för hand. Använd en mild tvål och en svamp som inte är alltför slipande. Handtaget får inte bli för vått.

När kniven har tvättats ska du torka den torr så att inga spår av fukt finns kvar på ytan. Förvara den sedan på en torr plats.

Det är dock viktigt att notera att kolbladet, trots noggrann skötsel, kan variera i färg över tid, eftersom dess legering reagerar på ett normalt sätt (till exempel på surheten i skivad mat). För att skydda bladet på bästa sätt bör du olja in det regelbundet.

Upptäck alla Sakai Kikumoris knivserier genom att klicka här!