Japansk hantverksmässig Allkniv, 14 cm, Nigara Hamono Anmon Damascus SG2

Ett högpresterande damaskblad

Denna knivblad är hantverksmässigt tillverkad i Hirosaki i norra Japan och kombinerar en damaskkonstruktion med en kärna av japanskt SG2-pulverstål. Med en längd på 14 cm är den mångsidig och lämpar sig för att skära grönsaker, frukt, benfritt kött, fisk och medelstora kryddörter.

Genom att lägga flera lager av stål på varandra skapas en damaskad yta med unika mönster, samtidigt som det garanterar en idealisk balans mellan bladets tekniska egenskaper.

I hjärtat av denna struktur finns SG2-stålet, även kallat R2, som innehåller cirka 1,3 % kol. Detta japanska pulverstål ger en tunn och särskilt precis egg. Det lämpar sig för finskärning, skivning och hackning på en lämplig skärbräda.

Hårdheten på 63 HRC bidrar till att skärpan bevaras mycket väl. Bladet behåller därmed sin prestanda längre mellan två slipningar, förutsatt att det används varsamt.

Ett handtag av stabiliserad björk

Handtaget är tillverkat av stabiliserad björk, ett material som uppskattas för sitt naturliga utseende och de unika nyanserna som kännetecknar varje exemplar. Stabiliseringen består i att impregnera träet för att förbättra dess jämnhet och motståndskraft mot de förändringar som uppstår vid daglig användning.

Denna behandling gör det möjligt att bevara träets varma utseende samtidigt som man får ett mer stabilt handtag. Björken ger en behaglig känsla i handen och följer naturligt skärrörelserna. Färgvariationerna gör att varje exemplar skiljer sig något från de andra.

Ett vitt mellanlägg skapar en tydlig övergång mellan handtaget och bladet.

Den åttkantiga formen passar både höger- och vänsterhänta användare. De åtta sidorna underlättar placeringen av fingrarna och ger bättre kontroll över bladets riktning.

Viktiga punkter att komma ihåg om din Nigara-kniv

• 17 cm damaskblad: mångsidigt format för
• vanliga
• matlagningsuppgifter
• Stålskikt: genomarbetad konstruktion och yta med rik mönsterbild
• SG2-kärna med cirka 1,3 % kol: fin egg och precis skärning
• Hårdhet på 63 HRC: mycket god skärhållfasthet
• Damaskerad yta: unika mönster på varje exemplar
• Handtag i stabiliserad björk: naturlig känsla och god stabilitet
• Vitt mellanlägg: elegant kontrast mellan handtaget och bladet
• Åttkantig form: grepp som passar både höger- och vänsterhänta
• Hantverksmässigt tillverkad i Hirosaki: noggrant utfört japanskt hantverk

Tips för att bevara skärpan

Använd kniven på en skärbräda av trä eller mjuk plast. Underlag av glas, sten eller keramik kan snabbt skada eggens skärpa. Undvik även ben, frysta livsmedel och särskilt hårda produkter.

Diska bladet för hand med en mjuk svamp och vanligt diskmedel, och torka sedan av det omedelbart med en ren trasa. Diskmaskin är inte tillåtet på grund av stötar, värme och aggressiva diskmedel.

Använd en japansk slipsten avsedd för hårt stål vid slipning. Förvara sedan kniven i ett knivblock, en låda eller på en skyddad magnetstång för att undvika stötar mot andra blad.

Arvet från Nigara Hamono

Nigara Hamono är beläget i Hirosaki, i prefekturen Aomori i norra Japan. Företaget tillhör en släkt av smeder vars historia sträcker sig flera århundraden tillbaka i Tsugaru-regionen. Familjen Nigara var framför allt känd för tillverkningen av sablar innan de utvidgade sin verksamhet till andra skärverktyg.

Efter att efterfrågan på japanska sablar minskat anpassades smideskunskapen till tillverkning av köksknivar. Nigara Hamono arbetar idag med både traditionella och moderna stål, däribland pulverstålet SG2, för att kunna erbjuda knivblad avsedda för specifika kulinariska ändamål.

Upptäck även de andra hantverksmässigt tillverkade japanska knivarna som vi har valt ut åt dig!