H ög kvalitativa, handgjorda japanska knivar av Shigeki Tanaka

Valet av exceptionella material

Shigeki Tanakas arbete bygger på ett urval av material som är anpassat till varje serie av hantverksmässigt tillverkade japanska knivar. Knivmakaren arbetar framför allt med traditionella kolstål, såsomAogami, samt rostfria stål och stål tillverkade med pulvermetallurgi. Dessa val gör det möjligt att erbjuda blad med olika egenskaper: vissa ståltyper prioriterar en fin skäregg och enkel slipning, medan andra erbjuder utmärkt skäreggshållfasthet och bättre motståndskraft mot oxidation. Konstruktioner med en kärna av hårt stål och yttre lager av mjukare stål kan också användas för att skapa japanska damaskusknivar med det karakteristiska mönstret. Damaskus avser då en flerskiktad konstruktion och inte ett stål i sig: skärprestandan beror framför allt på det stål som utgör bladets kärna. Handtagen kompletterar denna strävan efter kvalitet. Beroende på modell kombinerar Shigeki Tanaka sina blad med utvalda träslag, såsom ebenholts, som uppskattas för sin densitet, elegans och bekväma grepp. De modeller som för närvarande erbjuds utmärker sig genom sin 33-skiktade damaskblad, vars kärna av SG2-stål uppnår 63 HRC. Detta pulverformiga rostfria stål uppskattas för sin fina skärpa, sin goda skärhållfasthet och sina egenskaper som passar en japansk damaskkniv i toppklass. 

Skötsel av en högklassig japansk kniv från Shigeki Tanaka

En högkvalitativ japansk kniv från Shigeki Tanaka kräver några enkla åtgärder för att behålla sin prestanda och sitt utseende. Efter varje användning ska du diska bladet för hand med en mjuk svamp och lite diskmedel, och sedan torka av det omedelbart med en ren trasa. Diskmaskin ska undvikas: stötar, värme och aggressiva rengöringsmedel kan skada skäreggen, Kurozome-ytbehandlingen eller handtaget i ebenholts. Använd din japanska damaskuskniv på en lämplig skärbräda, helst av trä eller ett tillräckligt mjukt material. Undvik ytor av glas, sten eller keramik, samt skärningar som utsätter bladet för vridning. För att bevara skärkan på ett hantverksmässigt tillverkat damaskuskniv bör du föredra en jämn skärrörelse utan att tvinga fram skäret. När skärkan börjar tappa sin skärpa rekommenderas slipning på en vattenslipsten. Ta hänsyn till stålets hårdhet när du väljer slipsten. Ett tunt lager av lämplig olja kan också appliceras om kniven ska förvaras under en längre tid. Förvara slutligen varje kniv i ett knivblock, en saya eller ett bladskydd för att undvika stötar och repor.