Toshitaka Suminagashi SG2 Damaskus 18 cm japansk santokukniv

Den japanske damaskuskniv med SG2-stålkerne

Denne santoku-kniv har et 18 cm langt blad med damaskusstruktur. Denne proces består i at smede en stiv stålkerne og derefter omgive den med flere lag blødere stål. Det skaber optimal balance, samtidig med at det giver ekstra beskyttelse til bladets kerne.

Klingen har en kerne af japansk SG2-stål, et pulveriseret stål produceret af det anerkendte Takefu Special Steel. Beriget med næsten 1,3 % kulstof øger dette nøgleelement legeringens hårdhed og sikrer længerevarende skærekanter. Med en hårdhed på 63 HRC på Rockwell-skalaen har dette blad en meget høj skæreevne og holdbarhed, så du kan vente med at slibe din Toshitaka-kniv.

SG2-stål indeholder også ca. 15 % krom, som gør det mere modstandsdygtigt over for korrosion. Bladet på denne kniv er dog stadig følsomt over for oxidering og kræver omhyggelig vedligeholdelse fra din side. Mikroskopisk set er SG2-stål kendetegnet ved sin "rene" sammensætning, hvor mikrokarbiderne er jævnt fordelt. Dette garanterer en optimal balance.

Flere lag af hårdt og blødt stål lægges derefter rundt om SG2-stålkernen for at beskytte den og danne damaskus. Denne vekslen mellem stålene skaber et unikt mønster på klingens overflade, inspireret af Suminagashi, en gammel japansk kunst, hvor man marmorerer papir med sort blæk.

Klingen er blevet nænsomt poleret, før den er blevet indgraveret med autentiske kanji, hvilket bidrager til dens elegance. Til sidst er klingen blevet håndslebet på en slibesten, hvilket resulterer i en skærekant med enestående ydeevne.

Ergonomisk magnolia-håndtag

Kniven med damaskusblad har et håndtag lavet af magnolietræ, en ædel træsort, der er kendetegnet ved sin lyse, cremede nuance. Magnolia er værdsat for sin bløde berøring, lethed og modstandsdygtighed over for fugt. Det er det træ, der traditionelt bruges til at lave skeder til japanske sværd.

Håndtaget er udstyret med et bolster af hvidt bøffelhorn, som slutter sig til klingen. Ud over at give kniven perfekt balance giver det den en raffineret æstetik. Da træ og horn er naturlige materialer, kan de variere i udseende fra den ene kniv til den anden, hvilket gør hver enkelt kniv unik.

Det ottekantede håndtag er designet med henblik på ideel ergonomi og passer til både højre- og venstrehåndede brugere. Det garanterer et behageligt greb og stor manøvredygtighed, som værdsættes selv under langvarig skæring.

Der er tilføjet træmasse i overgangen mellem blad og håndtag for at udfylde små huller. Det gør kniven helt vandtæt og forhindrer vand i at sive ind.

Sidst, men ikke mindst, er machi'en synlig på denne kniv. Det er et ekstra stykke stål nær skæftet, som kan give indtryk af, at bladet ikke er sat perfekt ind i håndtaget, men dette hul er bevidst.

Jeg passer godt på min japanske damask-kniv

Denne japanske kniv bør kun vaskes i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel uden at gøre håndtaget vådt. Tør den straks efter vask, og opbevar den et tørt sted for at undgå spor af fugt. Må ikke ligge i blød i vasken eller komme i opvaskemaskinen.

Traditionelt Toshitaka-håndværk

Toshitaka er et lille bestikfirma i Seki i Japan. Det blev grundlagt af Toshio Tamada, en håndværker, der dedikerede 79 år af sit liv til knivfremstilling, og blev oprindeligt kaldt Cutlery Tamada. I 2004 skiftede det navn til Toshitaka, da Takafumi Tamada, virksomhedens nuværende præsident, besluttede at udvide knivproduktionen. Navnet "Toshitaka" er en kombination af fornavnene Toshio og Takafumi.

Virksomheden arbejder med meget erfarne håndværkere for at bevare tradition og historie. Vores mål er at give dig knive med langvarig skarphed ved at afsætte den nødvendige tid til hvert trin i deres design. Hvert blad er varmebehandlet for at forbedre skæreevnen. Da anløbning og hærdning kan føre til deformation af knivene, rettes de derefter ud, og tykkelsen justeres for at sikre optimal skarphed.

Oplev vores udvalg af japanske knive!