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El elegante y versátil cuchillo japonés de damasco
Hoja de 18 cm con estructura damasquinada: alternancia de aceros duros y blandos
Núcleo de acero en polvo japonés SG2 (aprox. 1,3% de carbono)
Dureza: 63 HRC - Muy buena retención del filo
Acabado Suminagashi: damasco imitando el papel jaspeado japonés
Mango de magnolia clara y virola de cuerno de búfalo blanco
Forma octogonal: ergonómica y tradicional
Fabricado en Seki, Japón
Cuchillo de carbono que requiere un mantenimiento meticuloso
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Este cuchillo santoku tiene una hoja de 18 cm con estructura de damasco. Este proceso implica forjar un núcleo de acero rígido, que luego se rodea de varias capas de acero más blando. De este modo se consigue un equilibrio óptimo y se ofrece una protección adicional al núcleo de la hoja.
La hoja presenta un núcleo de acero japonés SG2, un acero en polvo producido por la renombrada Takefu Special Steel. Enriquecido con casi un 1,3% de carbono, este elemento clave aumenta la dureza de la aleación, garantizando un filo más duradero. Con una dureza de 63 HRC en la escala Rockwell, esta hoja ofrece un rendimiento de corte muy alto y una gran durabilidad, permitiéndole espaciar el afilado de su cuchillo Toshitaka.
El acero SG2 también contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que lo hace más resistente a la corrosión. Sin embargo, la hoja de este cuchillo sigue siendo sensible a la oxidación y requiere un mantenimiento riguroso por su parte. En términos microscópicos, el acero SG2 se distingue por su composición "pura", con los microcarburos distribuidos uniformemente. Esto garantiza un equilibrio óptimo.
A continuación, se superponen varias capas de acero duro y blando alrededor del núcleo de acero SG2 para protegerlo, formando el damasco. Esta alternancia de aceros crea un dibujo único en la superficie de la hoja, inspirado en el Suminagashi, un antiguo arte japonés que consiste en un efecto jaspeado sobre papel con tinta negra.
La hoja ha sido delicadamente pulida antes de ser grabada con auténticos kanji, lo que le añade elegancia. Por último, la hoja se ha afilado a mano en una muela, dando como resultado un filo de excepcional rendimiento.
El cuchillo de hoja de damasco tiene un mango de madera de magnolia, una especie noble caracterizada por su color claro y cremoso. La magnolia es apreciada por su tacto suave, su ligereza y su resistencia a la humedad. Es la madera utilizada tradicionalmente para fabricar las vainas de las espadas japonesas.
El mango tiene una virola de cuerno de búfalo blanco que se une a la hoja. Además de dar al cuchillo un equilibrio perfecto, le confiere un aspecto refinado. La madera y el cuerno son materiales naturales, por lo que su aspecto puede variar de un cuchillo a otro, haciendo que cada uno sea único.
El mango octogonal está diseñado para ser ergonómicamente ideal tanto para diestros como para zurdos. Es cómodo de sujetar y fácil de manejar, incluso cuando se realizan cortes prolongados.
Se ha añadido pulpa de madera a la unión de la hoja y el mango para rellenar cualquier pequeño hueco. Esto hace que el cuchillo sea perfectamente hermético, evitando que el agua se filtre en su interior.
Por último, el machi es visible en este cuchillo. Se trata de una sección extra de acero cerca de la virola que puede dar la impresión de que la hoja no está perfectamente insertada en el mango, pero este hueco es deliberado.
Este cuchillo japonés sólo debe lavarse a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, sin mojar el mango. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco para evitar cualquier rastro de humedad. No lo deje en remojo en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas.
Toshitaka es una pequeña empresa de cuchillería con sede en Seki, Japón. Fue fundada por Toshio Tamada, un artesano que dedicó 79 años de su vida a fabricar cuchillos, y originalmente se llamaba Cutlery Tamada. En 2004, cambió su nombre por el de Toshitaka, cuando Takafumi Tamada, actual presidente de la empresa, decidió ampliar la producción de cuchillos. El nombre "Toshitaka" es una combinación de los nombres de pila Toshio y Takafumi.
La cuchillería trabaja con artesanos de gran experiencia para preservar la tradición y la historia. Su objetivo es proporcionarle cuchillos con un afilado duradero dedicando el tiempo necesario a cada etapa de su diseño. Cada hoja se somete a un tratamiento térmico para mejorar su rendimiento de corte. Dado que el templado y el endurecimiento pueden provocar deformaciones en las hojas, éstas se enderezan y se ajusta su grosor para garantizar un afilado óptimo.
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