Yoshihiro Kogeta White 2 stål 15,5cm handgjord japansk Allkniv

Tillverkaren Yoshihiro erbjuder dig högpresterande japanska knivar som kommer att följa dig i många år framöver.

Varje kniv som skapas av varumärket är unik: prestige garanterad! Yoshihiro-tillverkarens motto är: 一期一会. Detta kan översättas med "varje ögonblick är en möjlighet som bara ges en gång i livet". Det är därför varumärket strävar efter att erbjuda knivar med lång livslängd vars prestanda kommer att glädja dig i många år framöver, så att du kan njuta av varje ögonblick i köket!

Varumärket har varit etablerat i Japan i cirka 1 århundrade, och hantverkarna som skapar knivarna är ättlingar till mycket skickliga smeder, som själva tillverkade svärd till den tidens krigare (kunskapen slår rot runt 1300-talet). Så småningom överfördes de tekniker som användes för att skapa svärd till bestickområdet, vilket är anledningen till att japanska knivar är så vassa!

Den här 15,5 cm långa Universal-kniven har ett blad som är byggt enligt den typiskt japanska San Mai-strukturen. Detta är superpositionen av 3 alternerande lager av olika legeringar.

Kärnan är tillverkad av kolstål, White #2 Steel. Denna legering, som tillverkas av Hitachi steelworks (Japans mest kända stålleverantör), har en kolhalt på 1,05%.

Denna legering används ofta för japanska knivar i toppklass. Kolhalten gör stålet styvare, vilket i sin tur gör det lättare att slipa. Resultatet blir att skäreggen utvecklas, vilket ger rena och exakta snitt varje gång. Denna legering är "renare" än rostfritt stål. Det gör dess struktur mer homogen och kniven mer slitstark (risken för flisor minskar).

Denna kärna omges sedan av ett lager mjukt järn, vilket du kan se av färgskillnaderna på bladets undersida.

Yoshihiro-kniven har en grovsmidd finish. Det innebär att bladet inte är polerat, vilket ger den sitt mörka, rustika utseende. Japanska kockar älskar den här typen av finish, som gör skärmaterialet mer autentiskt.

En hylsa av svart horn länkar samman bladet med handtaget och ger en extra kontrast. Detta naturmaterial kan ha slumpmässiga vita ränder, som naturligtvis kommer att vara olika på varje kniv. Handtaget är tillverkat av ljust magnoliaträ.

Den speciella egenskapen hos Kogeta-serien ligger i handtaget: kanji har graverats på dess yta. De har graverats med ett hett strykjärn, därav det något "brända" utseendet som syns runtom. Faktum är att "kogeta" betyder "bränd" på japanska. Därefter fylls övergången mellan bladet och bolstret med en träpasta som gör det hela vattentätt och hindrar små rester och vatten (vid rengöring) från att tränga in i träet.

Sist men inte minst har logotypen som syns på bladet direkt stämplats av en skicklig hantverkare. Varje Yoshihiro-kniv bär därför en obestridlig stämpel.

Skötsel och underhåll:

Det är viktigt att notera att kniven på grund av kol- och järninnehållet är känslig för oxidation. Kniven bör därför tvättas för hand, utan blötläggning. Efter tvättning, torka av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt. Observera dock att ett kolblad tenderar att ändra färg med tiden, oavsett hur försiktig du är. Detta är normalt (kniven är i ständig kontakt med fuktig mat, och fukt finns också i den omgivande luften...). Du kan applicera mineralolja på stålet då och då för att underhålla det.

Hitta vårt kompletta urval av handgjorda japanska knivar här!