Yu Kurosaki Fujin 15cm SG2 handgjord japansk Allkniv

En exakt och mångsidig japansk Fujin universalkniv

Den japanska universalkniven Fujin 15 cm SG2 är handsmidd av Yu Kurosaki i Echizen, Japan , på den berömda Takefu Cutlery Village. Den har den emblematiska visuella signaturen för Fujin-serien, inspirerad av den japanska vindguden: texturerad hamring som framkallar luftens rörelse på stål.

Med sitt 15 cm långa blad är den här allroundkniven anmärkningsvärt lätt att hantera. Den är den perfekta mellanhanden mellan skafferiet och kocken: grönsaker, frukt, örter, små kött- eller fiskbitar... Den tillåter exakta, snabba rörelser, särskilt lämpad för fina snitt och noggrant arbete.

Ett San Maï-blad i SG2 smidd i Echizen

Det 15 cm långa bladet är baserat på en San Maï-struktur, en traditionell japansk design som består av en hård central kärna omsluten av två lager mjukare stål. Denna struktur utnyttjar till fullo det högpresterande stålet i mitten samtidigt som den förstärker bladets övergripande stabilitet. Kärnan säkerställer att skäret blir fint, medan de yttre lagren hjälper till att absorbera de mekaniska påfrestningar som uppstår vid upprepade rörelser.

Kärnan är tillverkad av japanskt SG2 pulvermetallurgiskt stål. Denna process säkerställer en homogen mikrostruktur och jämnt fördelade fina karbider. Med cirka 1,3% kol och berikat med molybden och vanadin ger SG2-stål en särskilt fin och långlivad skäregg. Regelbundenheten i dess inre struktur ger ett rent och exakt snitt.

Bladet är handsmitt av Yu Kurosaki. Smidningen förfinar stålets korn och förbättrar dess kompakthet före värmebehandlingen. Efter kontrollerad kylning och anlöpning når hårdheten cirka 63 HRC. Denna höga nivå säkerställer utmärkt trådhållning och minskar skärpningsfrekvensen om underhållet är regelbundet.

Trådensplatta skärkant har en progressiv geometri för fina snitt. Penetrationen in i maten förblir flytande, med god sidokontroll trots den kompakta storleken. Den hamrade Fujin-finishen skapar en lätt non-stick-effekt genom att begränsa kontaktytan med fuktig mat. De graverade kanji påminner om det hantverksmässiga ursprunget och smedens identitet.

Ett traditionellt handtag i balanserad sandelträ

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett träslag som uppskattas för sin behagliga känsla och sin densitet, vilket är idealiskt för korta blad. I en storlek på 15 cm bidrar detta val till utmärkt hantering och naturlig balans i handen.

Den åttkantiga formen gör att den kan användas på båda sidor om kroppen. Kanterna ger exakta taktila ledtrådar för att justera skärvinkeln utan någon visuell ansträngning. Denna geometri gör det lättare att kontrollera känsliga snitt.

Ett bolster i svart Pakka-trä förenar bladet med handtaget. Detta stabiliserade och fuktbeständiga material säkrar monteringen över tid samtidigt som det ger en sober och elegant finish.

Resultatet är en känsla av precision som är särskilt uppskattad för arbeten som kräver finess och snabbhet.

Funktioner och fördelar i korthet

• 15 cm blad: större manövrerbarhet och precision
• San Maï-struktur: kompromiss mellan hårdhet och spänst
• SG2 pulverstålskärna ≃1,3% kol: fin skäregg
• 63 HRC
hårdhet
• : utmärkt
• skärpa
• Platt
• skärning
• :
• smidig instickning
• Fujin-hamrad finish: visuell signatur
• Sandelträhandtag: unik ådring
• Oktagonal form: exakt ambidextriös kontroll
• Svart pakkawood-bollster: hållbarhet
• Smidd av Yu Kurosaki i Japan: hantverk

Våra råd om användning och skötsel

Diska din kniv för hand med en mjuk svamp och neutral tvål och torka den sedan omedelbart. Lägg den inte i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon. Undvik att skära på hårda ytor som sten eller glas.

Använd en skärbräda av trä eller syntetmaterial. För slipning, välj en sten som är lämplig för hårt stål, med en kornstorlek på 1000 till 3000 för rutinunderhåll. Regelbunden, lätt slipning säkerställer att bladet förblir vasst.

Yu Kurosaki, hantverkare på Takefu Cutlery Village

Yu Kurosaki är baserad i Echizen, i prefekturen Fukui, och arbetar på den berömda Takefu Knifemaking Village, en grupp hantverkare som upprätthåller traditionella japanska tekniker samtidigt som de införlivar moderna högteknologiska stål.

Efter att ha gått i lära hos erfarna smeder i regionen i början av 2000-talet utvecklade han en omedelbart igenkännbar identitet. Hans knivar kännetecknas av den originella texturen i hammaren och den krävande behärskningen av pulvermetallurgiska stål. Varje kniv smids för hand och justeras sedan exakt för att optimera stålets inre sammanhållning före härdnings- och anlöpningsstegen.

Kollektionerna, i synnerhet Fujin-serien, uppskattas för samstämmigheten mellan stark estetik och skärande effektivitet. Den japanska allroundkniven Yu Kurosaki förkroppsligar denna strävan efter harmoni mellan traditionellt hantverk och teknisk prestanda.

Upptäck de japanska Fujin-knivarna som finns tillgängliga på Knifeleader.eu!