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La precisione di Yu Kurosaki in un coltello universale!
Lama da 15 cm design San Maï: 3 strati di acciaio sovrapposti
Nucleo in acciaio giapponese SG2 con ≃1,3% di carbonio
Durezza Rockwell: 63 HRC - Elevata tenuta del filo
Affilatura piatta: taglio netto e preciso
Finitura martellata Fujin: la caratteristica texture della gamma
Manico in legno di sandalo - bolster in legno di Pakka nero
Forma ottagonale: impugnatura ambidestra
Forgiato a mano a Echizen da Yu Kurosaki
Artigiano presso il Takefu Cutlery Village - Scorte limitate
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Il coltello giapponese universale Fujin 15 cm SG2 è forgiato a mano da Yu Kurosaki a Echizen, in Giappone, presso il famoso Takefu Cutlery Village. Presenta l'emblematica firma visiva della gamma Fujin, ispirata al dio giapponese del vento: una martellatura strutturata che evoca il movimento dell'aria sull'acciaio.
Con la sua lama di 15 cm, questo coltello multiuso è straordinariamente facile da maneggiare. È l'intermediario ideale tra la dispensa e lo chef: verdure, frutta, erbe, piccoli pezzi di carne o pesce... Permette movimenti precisi e rapidi, particolarmente adatti a tagli fini e lavori meticolosi.
La lama da 15 cm è basata su una struttura San Maï, un design tradizionale giapponese che consiste in un nucleo centrale duro avvolto da due strati di acciaio più morbido. Questa struttura sfrutta appieno l'acciaio ad alte prestazioni al centro e rafforza la stabilità complessiva della lama. Il nucleo centrale garantisce la finezza del taglio, mentre gli strati esterni aiutano ad assorbire le sollecitazioni meccaniche associate ai movimenti ripetuti.
L'anima è realizzata in acciaio giapponese SG2 con metallurgia a polvere. Questo processo garantisce una microstruttura omogenea e carburi fini uniformemente distribuiti. Con circa l'1,3% di carbonio e arricchito con molibdeno e vanadio, l'acciaio SG2 produce un tagliente particolarmente fine e duraturo. La regolarità della sua struttura interna assicura un taglio netto e preciso.
La lama è forgiata a mano da Yu Kurosaki. La forgiatura affina la grana dell'acciaio e ne migliora la compattezza prima del trattamento termico. Dopo la tempra e il rinvenimento controllato, la durezza raggiunge circa 63 HRC. Questo livello elevato garantisce un'eccellente ritenzione del filo e riduce la frequenza di affilatura se la manutenzione è regolare.
Iltagliente piatto del filo offre una geometria progressiva per tagli fini. La penetrazione negli alimenti rimane fluida, con un buon controllo laterale nonostante le dimensioni compatte. La finitura martellata Fujin crea un leggero effetto antiaderente, limitando la superficie di contatto con il cibo umido. I kanji incisi ricordano l'origine artigianale del pezzo e l'identità del forgiatore.
Il manico è realizzato in legno di sandalo, un legno apprezzato per la sua piacevolezza al tatto e la sua densità, ideale per le lame corte. In una misura di 15 cm, questa scelta contribuisce a un'eccellente maneggevolezza e a un equilibrio naturale nella mano.
La sua forma ottagonale consente un utilizzo ambidestro. I bordi forniscono indicazioni tattili precise per regolare l'angolo di taglio senza alcuno sforzo visivo. Questa geometria facilita il controllo dei tagli delicati.
Un bolster in legno Pakka nero unisce la lama all'impugnatura. Stabilizzato e resistente all'umidità, questo materiale assicura l'assemblaggio nel tempo e fornisce una finitura sobria ed elegante.
Il risultato è un senso di precisione particolarmente apprezzato per i lavori che richiedono finezza e velocità.
Lavare il coltello a mano con una spugna morbida e sapone neutro, quindi asciugarlo immediatamente. Non metterlo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino. Evitare di tagliare su superfici dure come pietra o vetro.
Utilizzare un tagliere di legno o sintetico. Per l'affilatura, scegliere una pietra adatta agli acciai duri, con una grana da 1000 a 3000 per la manutenzione ordinaria. Un'affilatura regolare e leggera assicura che la lama rimanga affilata.
Con sede a Echizen, nella prefettura di Fukui, Yu Kurosaki lavora presso il rinomato Takefu Knifemaking Village, un gruppo di artigiani che perpetua le tecniche tradizionali giapponesi incorporando acciai contemporanei ad alta tecnologia.
Dopo l'apprendistato presso fabbri esperti della regione nei primi anni 2000, ha sviluppato un'identità immediatamente riconoscibile. Le sue lame si distinguono per l'originale martellatura e per l'impegnativa padronanza degli acciai da metallurgia delle polveri. Ogni coltello viene forgiato a mano e poi regolato con precisione per ottimizzare la coesione interna dell'acciaio prima delle fasi di tempra e rinvenimento.
Le sue collezioni, in particolare la serie Fujin, sono apprezzate per la coerenza tra la loro estetica distintiva e la loro efficacia di taglio. Il coltello giapponese multiuso Yu Kurosaki incarna questa ricerca di armonia tra tradizione artigianale e prestazioni tecniche.
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