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Ein wunderschönes japanisches Messer mit hochwertiger Optik
16,5cm lange Klinge mit Black Damas Oberfläche, 63 Lagen weicher Edelstahl.
Kern aus rostfreiem japanischem Ginsan-Stahl mit 0,95% Kohlenstoffgehalt
Härte: 59/60 HRC - Scharfe, lang anhaltende Schärfe
Achteckiger Griff aus gebrannter Eiche gefertigt
Geschmiedet von Shogo Yamatsuka und geschärft von Fujii Hamono
Handgefertigt in Sakai, Japan
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Nakamura ist ein japanisches Unternehmen, das 2015 gegründet wurde. Das Unternehmen wurde als Handwerksbetrieb gegründet und arbeitet mit den besten japanischen Schmieden und Schärfern zusammen, deren Erfahrung es Ihnen ermöglicht, Messer mit erstklassiger Optik und Leistung zu genießen. Nakamura hat seine eigene Marke Kaishin (魁心) eingeführt, um zu zeigen, was gleichgesinnte Schmiede gemeinsam schaffen können. "Kai" (魁) bedeutet "Pionier", und "Shin " (心) bedeutet "Geist". Mit diesem innovativen Geist will Nakamura Kaishin den Weg zu den besten Messern aller Zeiten ebnen.
Dieses santokumesser ist das Werk des Schmieds Shogo Yamatsuka, der aus Sakai stammt. Aufgewachsen mit einem Vater, der selbst Schmied war, fühlte sich Shogo von diesem Handwerk angezogen und ging bei seinem Vater in die Lehre. Yamatsuka san hat sich auf die Verarbeitung von Ginsan-Stahl spezialisiert und brachte seinem Sohn alle Geheimnisse der Legierung bei. Shogo, der fest entschlossen war, Schmied zu werden, arbeitete fast 30 Jahre lang, um die delikate Kunst des Warmschmiedens von Ginsan-Stahl zu beherrschen. Er ist übrigens der einzige Schmied, der diese Fertigkeit beherrscht. Seine Leidenschaft und sein Engagement für dieses Handwerk wurden vom japanischen Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie anerkannt, das ihm den prestigeträchtigen Titel " Traditioneller Handwerksmeister" verliehen hat.
Nach dem Schmieden wurde dieses Messer von den Experten der Fujii Hamono geschärft. Angeführt von Fujii Keiichi, verwendet Fujii Hamono große Schleifsteine, um die Klingen zu schärfen. Die Schärfer nutzen ihr ganzes Können und ihre Erfahrung, um Ihrem Messer eine unvergleichliche Schärfe zu verleihen.
Links: Shogo Yamatsuka / rechts: Fujii Keiichi von Fujii Hamono
Dieses japanische Santokumesser hat eine 16,5 cm lange Klinge aus Damaszenerstahl. Das bedeutet, dass die Klinge einen Kern aus hartem Stahl hat, der mit mehreren Schichten aus weicherem Stahl überzogen ist, die den Kern schützen. Diese Klingenstruktur ist beim Kochen von großem Vorteil, da sie eine starre Schneide hat, die ihre Leistung lange beibehält, während die Oberfläche durch die verschiedenen Schichten, die den Kern umgeben, ausgeglichen ist. Die oberen Schichten verleihen dem Kern "Flexibilität", so dass er weniger anfällig für Bruch ist.
Hier besteht der Kern der Klinge aus demjapanischen Ginsan-Stahl, der auch als G3 oder Silver 3 bekannt ist. Mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 0,95% weist dieser Stahl eine hohe Härte und überlegene Steifigkeit auf und sorgt so für einen längeren Erhalt der Schneide. Der hohe Chromgehalt von ca. 13,5% verleiht der Klinge außerdem eine hohe Korrosionsbeständigkeit. Mit einer Härte von 59/60 HRC ist dieses Messer pflegeleicht und muss lediglich mit einem Schleifstein geschärft werden, um seine optimale Schärfe zu erhalten.
Außerdem hat die Klinge eine wunderschöne Damastoberfläche, deren Wellenmuster von Messer zu Messer variiert. Hier wechselt die Black Damas Oberfläche 63 helle und schwarze Schichten aus weichem, gewalztem rostfreiem Stahl ab, was eine ganz einzigartige Optik ergibt und gleichzeitig den Klingenkern schützt und ausbalanciert.
Wichtig: Dieses santokumesser ist ein handgefertigtes Stück. Die Tiefe der schwarzen Damastoberfläche kann daher von Stück zu Stück variieren und hängt auch von der Beleuchtung ab, unter der Sie es betrachten.
Die Klinge ist mit handgeschnitzten Kanji versehen, die "Kaishin" bedeuten. Diese authentischen Kanji unterstreichen den Charakter des Messers.
Der Griff des japanischen Damastmessers ist aus gebrannter Eiche gefertigt, einer einzigartigen Wahl, die dem Messer eine bemerkenswerte Elastizität gegen Stöße und Feuchtigkeit verleiht. Um die Festigkeit des Griffs zu erhöhen und ihm ein sehr ästhetisches Aussehen zu verleihen, wurde die Eiche gebrannt. Das Ergebnis ist ein langlebiges und ästhetisches Messer.
Außerdem wurde der Griff in eine achteckige Form gebracht, um eine optimale Ergonomie zu gewährleisten. Diese Form ist für alle Köche geeignet, egal ob Rechts- oder Linkshänder. Der Griff passt sich der Form Ihrer Hand an, sodass er bequem und leicht zu handhaben ist und sich auch für lange Schneidsessions eignet.
Schließlich wurden die Zwischenräume, in denen die Klinge in den Griff eingreift, mit Holzpaste ausgefüllt. Sie macht das Messer absolut wasserdicht und verhindert das Einführen von Lebensmitteln oder das Eindringen von Wasser, um eine einwandfreie Hygiene zu gewährleisten.
Da dieses Messer aus hochwertigen Materialien hergestellt wurde, erfordert es eine sorgfältige Pflege Ihrerseits, angefangen bei der Reinigung. Das Messer sollte ausschließlich von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einer milden Seife gereinigt werden. Die Spülmaschine und das Einweichen in der Spüle sind tabu. Achten Sie darauf, das Messer nach jeder Reinigung penibel mit einem weichen Tuch zu trocknen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Nach dem Trocknen können Sie das Messer sicher in seiner Schatulle aufbewahren und so seine Qualität und Eleganz dauerhaft erhalten.
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