Das Sujihiki-Messer ist die japanische Version des Tranchiermessers oder "tranchelard". Es ist also ein Messer, das sich zum Schneiden von Fleisch in dünne Scheiben eignet, egal ob es roh oder gekocht ist. Die Klinge des Sujihiki-Messers ist zwischen 20 und 31 cm lang und bietet die Möglichkeit, Ihre Lebensmittel in einem einzigen Arbeitsgang zu zerteilen. So kann es ein Lachsmesser oder ein Schinkenmesser ersetzen. Es kann mit dem Yanagiba-Messer verwechselt werden, aber im Gegensatz zu diesem ist das Sujihiki-Messer symmetrisch geschliffen und kann daher sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden. Es ist auch viel vielseitiger, da Sie damit Fischfilets heben, Wurstwaren dünn aufschneiden und auch Obst und Gemüse schneiden können.
Das Sujihiki-Messer ist eine Mischung aus einem Kochmesser und einem Yanagiba-Messer und eignet sich perfekt für :
- Schneiden von Fleischstücken wie Filets oder Braten
- Schneiden von Terrinen oder Wurstwaren, wie z. B. Salami
- Fischfilets heben
- Tartar oder Carpaccio herstellen
- Obst und Gemüse fein schneiden
- Lebensmittel in Würfel, Streifen usw. schneiden
Wie jedes Messer muss auch das Sujihiki-Messer gut geschärft werden, um die Qualität seiner Schärfe zu erhalten. Dazu können Sie es regelmäßig mit einem Schleifstein oder einem Wetzstahl schärfen. Außerdem sollten Sie immer ein Schneidebrett verwenden, so bleibt die Schneide länger erhalten.
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