Japanisches Sujihiki Tranchiermesser 24cm Sakai Takayuki Kurokage VG10 Griff aus gebrannter Eiche

Ein Sujihiki mit der San-Mai-Klinge

Dieses Sujihiki-Messer von Kurokage verfügt über eine Klinge mit der sogenannten San-Mai-Struktur. Diese Worte bedeuten auf Japanisch "3 Schichten" und sind ein guter Indikator für den Aufbau der Klinge. Sie enthält einen Kern aus steifem Stahl, der von einer Schicht aus weicherem Stahl umgeben ist und diesen sandwichartig umschließt. Die 3 Lagen sind so geformt, dass der Kern ausgeglichen und geschützt ist.

Hier wurde derjapanische VG10-Stahl gewählt, um den Kern der Klinge zu gestalten. Es handelt sich um einen hochwertigen Stahl mit einem hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1 %, der für die Erhöhung der Härte einer Klinge unerlässlich ist. Je härter eine Klinge ist, desto länger behält sie ihre Schärfe.

Die Klinge dieses handgefertigten Messers erreicht eine Härte von 60 HRC auf der Rockwell-Skala, was für eine leistungsstarke scharfe Schneide und einen sehr guten Erhalt der Schärfe steht.

Außerdem besteht VG10-Stahl zu etwa 15 % aus Chrom, was wichtig ist, um Korrosion zu verhindern. Aufgrund der Anreicherung der Legierung mit Kohlenstoff muss Ihr Messer jedoch sehr sorgfältig gepflegt werden, damit es nicht oxidiert.

Der Kern aus VG10 ist von einer Schicht aus etwas weicherem Edelstahl umgeben. Das schützt ihn und verleiht ihm Flexibilität. Achtung, die Klinge wird dadurch nicht flexibel, man spricht eher von einer Gebrauchsflexibilität in dem Sinne, dass sie Stößen (und Brüchen), denen sie beim Schneiden ausgesetzt sein kann, besser standhält.

Die Klinge ist mit einer Teflonbeschichtung versehen, die sie noch robuster und korrosionsbeständiger macht. Ein weiterer Vorteil von Teflon ist, dass die Klinge antihaftbeschichtet ist, sodass die geschnittenen Lebensmittel nicht kleben bleiben.

Die Beschichtung verleiht der Klinge dieses Messers eine wunderschöne mattschwarze Farbe. Sie hat auch eine schöne Hämmerung auf der Oberseite, was sie noch robuster und antihaftbeschichteter macht. Die Klinge dieses Messers hat viel Charakter mit ihrem Stil, der subtil Modernität und Tradition vermischt.

Der Griff aus gebrannter Eiche originell und elegant

Für den Griff dieses Messers wurde Eichenholz ausgewählt. Eiche ist ein robustes Holz, das Stößen, Vibrationen und Feuchtigkeit standhält und eine lange Lebensdauer hat (weshalb es auch für die Herstellung von Möbeln verwendet wird). Da sich Eichenholz nur schwer verformen lässt, ist es ideal für die Herstellung von Messergriffen. Hier wird das Eichenholz am Ende des Griffs verbrannt, wodurch es widerstandsfähiger wird und eine originelle Optik erhält.

Der Griff ist achteckig geschnitzt und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Der Griff des Messers ist handlich, leicht und liegt auch bei längerem Gebrauch bequem in der Hand.

Der Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, wurde mit Holzpaste gefüllt, um das Ganze wasserdicht zu machen. Reinigungswasser und kleine geschnittene Lebensmittel können nicht in den Griff gelangen.

Ihr Messer darf nur mit der Hand gewaschen werden. Das Einweichen in der Spüle oder das Spülen in der Spülmaschine sind keine geeigneten Maßnahmen. Verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm und halten Sie den Griff vom Wasser fern.

Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung unverzüglich und gründlich ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf.

Ein japanisches Messer, das Expertise und Leistung vereint

Das Sujihiki-Messer ist ein Messer, mit dem man dünne Scheiben von Fisch, Fleisch oder Gemüse schneiden kann. Es entspricht dem westlichen Tranchiermesser mit seiner langen Klinge. Das Sujihiki eignet sich sowohl für rohe als auch für gekochte Lebensmittel und sorgt für schnelle, saubere und mühelose Schnitte.

Die Firma Sakai Takayuki hat ihren Sitz in Japan, in der Stadt, von der sie ihren Namen hat: Sakai. Das Unternehmen wurde in den 1950er Jahren gegründet und kann auf eine lange Erfahrung in der Messerherstellung zurückblicken, die es ihm ermöglichte, sein Know-how zu verfeinern, das auf den uralten Methoden beruht, die zum Schmieden der Katana der Samurai verwendet wurden. Dank dieses Know-hows ist Sakai Takayuki in der Lage, Ihnen hochwertige Stücke anzubieten, die Tradition und Moderne miteinander verbinden.

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