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Coltello Sujihiki: a cosa serve?
Caratteristiche del coltello sujihiki 
Il coltello sujihiki è la versione giapponese del coltello per affettare. È quindi un coltello adatto a tagliare la carne a fette sottili, sia cruda che cotta. La lama del coltello sujihiki è lunga tra i 20 e i 31 cm e consente di tagliare gli alimenti in una sola passata. Può quindi sostituire un coltello da salmone o un coltello da prosciutto. Può essere confuso con il coltello yanagiba, ma a differenza di quest'ultimo, il coltello sujihiki è affilato simmetricamente, quindi può essere utilizzato sia da mancini che da destrorsi. È anche molto più versatile: potrete sollevare filetti di pesce, affettare finemente i salumi e tagliare frutta e verdura.
Teruyasu Fujiwara Maboroshi
Fujiwara Maboroshi 21cm sujihiki coltello giapponese fatto a mano
Esaurito
Yoshikazu Tanaka Damas Aogami
Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damasco Aogami 27cm Coltello giapponese sujihiki fatto a mano
Esaurito
Utilizzo del coltello sujihiki 
A metà strada tra un coltello da chef e un coltello Yanagiba, il coltello sujihiki è perfetto per :
- tagliare pezzi di carne, come filetti o arrosti
- Affettare terrine o carni fredde, come le salsicce
- Sollevare filetti di pesce
- Preparare tartari o carpacci
- Tritare finemente frutta e verdura
- Tagliare gli alimenti a cubetti, strisce, ecc.
Come tutti i coltelli, anche i coltelli sujihiki devono essere affilati per mantenere il loro filo tagliente. A tal fine, è possibile affilarli regolarmente utilizzando una pietra per affilare o un acciaino. Inoltre, è bene utilizzare sempre un tagliere per conservare più a lungo il filo della lama.
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