Japanisches santokumesser Kanetsugu Saiun 17cm Damast 65 Lagen

Die Saiun Kanetsugu-Küchenmesser wurden für Köche und Hobbyköche entwickelt, die zu Hause kochen. Sie sind angenehm zu benutzen und gleichzeitig langfristig wirksam.

Die Herstellungsprozesse und die Materialien, aus denen die Messer der Kanetsugu-Serie gefertigt sind, machen es Ihnen leicht, sich für diese Messer zu entscheiden.

Das 17 cm langesantokumesser ist ein vielseitiges Modell, das im Alltag leicht zu benutzen ist. Es ist das japanische Multifunktionsmesser schlechthin, ähnlich wie ein westliches Kochmesser. Sie können es zum Hacken von Fleisch, zum Schneiden von Gemüse und zum Zerkleinern von frischen Kräutern verwenden... Es ist eine Bereicherung für Ihre Küche!

Klinge :

Sie ist damasziert, d. h. sie ist auf einem Kern aus hartem Stahl aufgebaut, der dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben ist, die ihn schützen. Diese Struktur hat den Vorteil, dass das Messer gleichzeitig steif und flexibel ist, um zu verhindern, dass es brüchig wird, und gleichzeitig eine gerade und leistungsfähige Schneide zu behalten.

Der Kern der Klinge besteht aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die für ihre Haltbarkeit bekannt ist und einen Kohlenstoffanteil von 1% aufweist. Dieser hohe Anteil macht die Klinge steif und ermöglicht es Ihnen, die Klinge stärker zu schärfen, um eine scharfe Schneide zu erhalten. VG10 wird auch dafür geschätzt, die Schärfe über einen längeren Zeitraum zu erhalten. Sie müssen das Messer nicht zu oft schärfen.

Auf den VG10-Kern werden abwechselnd 32 Schichten aufgetragen, die auf beiden Seiten der Klinge sichtbar sind. Insgesamt zählen wir 65 Lagen (die 32 Lagen, die auf jeder Seite der Klinge gefaltet sind + der Kern). Sie können die 33 Lagen auf der Klinge erkennen, die sich auf die sichtbaren Lagen auf jeder Seite der Klinge beziehen, die dem Kern hinzugefügt wurden. Neben dem funktionalen Aspekt wird Damast auch wegen der unglaublichen und einzigartigen Optik geschätzt, die er jedem Messer verleiht. Sie können sehen, wie sich die Stähle entlang der Schneidfläche in Wellen unterschiedlicher Größe verflechten, was zu einem völlig neuen Erscheinungsbild führt. Saiun bedeutet so viel wie"der zarte Lichtstrahl, der die Wolken durchbricht".

Die Klinge wird einer speziellen Härtung unterzogen, der Sub-Zero-Behandlung. Bei dieser Methode wird der Stahl innerhalb kürzester Zeit auf eine Temperatur von -70°C erhitzt. Das Manöver soll die Steifigkeit der Klinge erhöhen und ihre Schneide perfektionieren, die leichter zu einem rasiermesserscharfen Finish gebracht werden kann.

Griff :

Der Griff besteht aus Micarta, einem widerstandsfähigen Material, das die Zeit überdauert. Es ist ein Verbundmaterial, das zu 40% aus Harz und zu 60% aus Flachs besteht. Es ist insbesondere für seine Widerstandsfähigkeit gegenüber Temperaturschwankungen bekannt. Es ist auch sehr widerstandsfähig gegenüber Feuchtigkeit. 2 Nieten vervollständigen das Micarta, um es an der Klinge aus Vollseide zu befestigen. Der Kropf ist direkt in die Klinge integriert, um zu verhindern, dass Wasser oder Lebensmittel an der Verbindungsstelle zwischen den verschiedenen Teilen des Messers eindringen können. Dies ist der Garant für eine einwandfreie Hygiene.

Allgemeines :

Das Design des Messers ist zeitlos, seine Farbgebung und die lockeren Formen verleihen ihm eine markante Note. Es kann selbst dem kompromisslosesten Koch gefallen. Es wird von Hand gepflegt: Waschen Sie es mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie es mit einem weichen Tuch ab, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren.

Kanetsugu stellt seine Küchenmesser in Seki her, einer japanischen Stadt, die seit vielen Jahrzehnten für ihre Messerproduktion bekannt ist. Der Hersteller ist dort seit über 100 Jahren ansässig und perfektioniert sein Fachwissen ständig, um Ihnen immer bessere Stücke anbieten zu können.

Wir freuen uns, Ihnen die anderen Messer der Saiun Kanetsugu-Serie vorstellen zu können!