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Die japanischen Global-Messer sind dank ihrer vollständig aus Stahl gefertigten Silhouette und ihres mit kleinen schwarzen Punkten verzierten Griffs auf den ersten Blick erkennbar und gehören zu den ikonischsten Modellen der modernen japanischen Messerkunst. Die 1985 gegründete und ursprünglich vom japanischen Designer Komin Yamada entworfene Marke hat eine sofort erkennbare Identität entwickelt, die sowohl für Hobbyköche als auch für Profis konzipiert ist.
Global zeichnet sich insbesondere durch die Verwendung seines berühmten, speziell für die Marke entwickelten Edelstahls CROMOVA 18 aus. Bei den Modellen unserer Auswahl erreicht dieser eine Härte von etwa 56 bis 58 HRC und bietet einen hervorragenden Kompromiss zwischen Schärfe, Korrosionsbeständigkeit und Pflegeleichtigkeit. Eine weitere Besonderheit: Global bietet zahlreiche Klingenformen und verschiedene Serien an, wie beispielsweise die G-, GS- oder GSF-Reihen, um den unterschiedlichsten Einsatzzwecken gerecht zu werden.
Kochmesser, Gemüsemesser, Seezungenfiletiermesser, Ausbeinmesser oder Brotmesser: Welches Global-Messer soll man wählen? Wir haben 10 unverzichtbare Modelle ausgewählt, um Ihnen dabei zu helfen, das Messer zu finden, das am besten zu Ihrer Küche passt.
1. Global GSF22 Gemüsemesser 11 cm: für Präzisionsarbeiten
Mit seiner 11 cm langen Klinge ist das Global GSF22 das kleine Messer, das man immer griffbereit hat. Seine Klinge aus CROMOVA 18-Edelstahl eignet sich ideal zum Schälen, Aushöhlen und präzisen Schneiden von Obst und Gemüse, aber auch für alle kleinen Arbeiten, die viel Fingerspitzengefühl erfordern.
Es gehört zur GSF-Serie, die sich durch relativ kurze Klingen in Kombination mit einem durchgehenden Stahlgriff auszeichnet. Seine kompakten Abmessungen sorgen für eine hervorragende Handhabung, insbesondere wenn Sie direkt mit den Lebensmitteln in der Hand arbeiten.
Das Hauptargument: Die kompakte 11-cm-Klinge bietet maximale Präzision bei kleinen Schnitten.
2. Global G2 Kochmesser 20 cm: der große Allround-Klassiker
Müsste man sich für den täglichen Kochalltag nur ein einziges Global-Messer aussuchen, wäre das Global G2 natürlich eines der ersten Modelle, die in Betracht kämen. Dieses 20 cm lange Kochmesser verfügt über eine Klinge, die lang genug ist, um Gemüse in feine Streifen zu schneiden, Kräuter zu zerkleinern, Fleisch zu zerlegen oder größere Lebensmittel zu verarbeiten.
Seine Klinge aus CROMOVA 18 wird mit dem berühmten runden, hohlen Griff der G-Serie kombiniert. Diese Konstruktion ermöglicht es Global, die Gewichtsverteilung des Messers präzise zu gestalten, um einen ausgewogenen und angenehmen Griff zu erzielen.
Das Hauptargument: das vielseitige Global-Messer schlechthin, das die meisten Schneidearbeiten in der Küche bewältigen kann.
3. Global G9 Brotmesser 22 cm: der Spezialist für Brot
Ein schönes, knuspriges Brot verdient mehr als eine Klinge, die es zerdrückt. Das Global G9 verfügt über eine 22 cm lange, gezahnte Klinge, die so konzipiert ist, dass sie die Kruste durchschneidet, ohne die Krume übermäßig zusammenzudrücken.
Dank seiner Länge lässt es sich auch bequem mit voluminösen Broten, Brioches oder bestimmten Kuchen arbeiten. Wie die anderen Modelle der G-Serie kombiniert es eine Klinge aus CROMOVA 18 mit einem ausgewogenen Hohlgriff.
Das Hauptargument: eine 22 cm lange, gezahnte Klinge, die besonders effektiv bei Broten mit dicker Kruste ist.
4. Global GSF24 Universalmesser 15 cm: der Kompromiss zwischen Gemüsemesser und Kochmesser
Das Global GSF24 ist besonders interessant für alle, denen ein Gemüsemesser zu klein ist, die aber nicht ständig mit einer 20 cm langen Kochmesserklinge hantieren möchten. Mit seinen 15 cm liegt es genau dazwischen.
Seine vielseitige Klinge aus CROMOVA 18 eignet sich zum Verarbeiten von Gemüse, Obst, Fleisch oder Fisch. Sein massiver Griff und seine kompakte Form sorgen für viel Kontrolle beim Schneiden.
Das Hauptargument: Dank seiner mittleren Klingenlänge von 15 cm ist es eines der vielseitigsten Global-Messer für kleine und mittelgroße Zubereitungen.
5. Global G30 Filetiermesser 21 cm: zum Filetieren von Fisch
Bei der Fischverarbeitung macht die Flexibilität der Klinge einen großen Unterschied. Das Global G30 verfügt über eine lange, flexible Klinge von 21 cm, die sich den Konturen des Fisches anpasst, um die Filets sauber von der Mittelgräte zu trennen.
Seine Schlankheit erleichtert lange und präzise Schnitte und minimiert gleichzeitig den Fleischverlust. Es handelt sich um ein deutlich spezialisierteres Modell als ein Kochmesser, das jedoch besonders für diejenigen interessant ist, die regelmäßig ganze Fische und Filets zubereiten.
Das Hauptargument: Die lange, flexible Klinge schmiegt sich an die Gräten an und sorgt so für saubere und präzise Filets.
6. Global G21 Ausbeinmesser 16 cm: zum Trennen von Fleisch und Knochen
Das Global G21 richtet sich an Köche, die regelmäßig mit Fleisch und Geflügel arbeiten. Seine flexible 16-cm-Klinge ermöglicht es, Knochen, Gelenke und die verschiedenen anatomischen Teile präzise zu verfolgen, um das Fleisch mit minimalem Verlust abzulösen.
Seine Größe ist kompakt genug, um die Messerspitze gut kontrollieren zu können, während die Flexibilität heikle Schnitte um Knochen herum erleichtert. Es ist eine ideale Ergänzung zu einem Kochmesser, wenn man Fleisch selbst zerlegt.
Das Hauptargument: eine 16 cm lange, flexible und präzise Klinge, mit der sich Knochen und Gelenke mühelos umgehen lassen.
7. Global G77 Kochmesser 20 cm: der Allrounder mit geriffelter Klinge
Das Global G77 greift das vielseitige Format eines 20 cm langen Kochmessers auf und verfügt zusätzlich über Rillen an den Seiten seiner Klinge aus CROMOVA 18.
Diese Rillen schaffen kleine Lufttaschen zwischen der Klinge und den Lebensmitteln, um deren Anhaften beim Schneiden zu verringern. Das ist besonders praktisch, wenn man nacheinander Kartoffeln, Zucchini, Auberginen oder andere Lebensmittel schneidet, die dazu neigen, an einer glatten Klinge zu kleben.
Das Hauptargument: Die Klinge mit Noppen verhindert das Anhaften von Lebensmitteln bei wiederholten Schneidvorgängen.
8. Global G5 Santoku-Messer 18 cm: das japanische Messer speziell für Gemüse
Mit seiner 18 cm breiten Klinge eignet sich das Global G5 besonders gut für die Verarbeitung von Obst, Kräutern und Gemüse. Die Höhe der Klinge bietet eine große Schnittfläche, um auf einem Schneidebrett schnell zu schneiden.
Diese Form ermöglicht es, leicht nacheinander feine Streifen und gleichmäßige Schnitte auszuführen. Die Breite der Klinge ist zudem sehr praktisch, um die geschnittenen Lebensmittel aufzunehmen und in eine Pfanne, einen Topf oder eine Schüssel zu geben.
Das Hauptargument: Die 18 cm breite Klinge eignet sich perfekt für umfangreiche Gemüsevorbereitungen.
9. Global GSF4023: Die Global-Steakmesser für den Tischservice
Global beschränkt sich nicht nur auf Küchenmesser. Das Set Global GSF4023 umfasst vier Steakmesser mit 11 cm langen, gezahnten Klingen aus CROMOVA 18.
Dank der feinen Zahnung lässt sich Fleisch mühelos schneiden, ohne starken Druck ausüben zu müssen. Die massiven Griffe der GSF-Serie sorgen für ein sicheres Griffgefühl und fügen sich optisch perfekt in das Design der Küchenmesser der Marke ein.
Das Hauptargument: vier japanische Steakmesser, die die Welt von Global bis auf den Tisch erweitern.
10. Global GS91 Santoku-Messer 14 cm: das ideale Kompaktmesser für Gemüse
Das Global GS91 fällt sofort durch seine breite, rechteckige 14-cm-Klinge auf. Trotz seines Aussehens wie ein kleines Hackmesser ist es in erster Linie für die Zubereitung von Gemüse gedacht und darf nicht mit einem schweren Hackmesser für Knochen verwechselt werden.
Seine Klinge aus CROMOVA 18 mit Klingenrillen verhindert das Anhaften von Lebensmitteln, während ihre große Oberfläche schnelles Schneiden sowie das Umfüllen der Zutaten erleichtert. Der für die GS-Serie charakteristische, sich verjüngende Griff sorgt zudem für eine gute Ergonomie auf dem Schneidebrett.
Das Hauptargument: eine breite, kompakte und geriffelte Klinge, die sich besonders gut für die zügige Zubereitung von Gemüse eignet.
FAQ: Alles, was Sie vor der Auswahl eines Global-Messers wissen sollten
Welcher Stahl wird für Global-Messer verwendet?
Die zehn in dieser Auswahl vorgestellten Global-Messer bestehen aus dem Edelstahl CROMOVA 18, einer speziell für die Marke entwickelten Legierung, die unter anderem Chrom, Molybdän und Vanadium enthält. Bei diesen Modellen liegt die Härte bei etwa 56 bis 58 HRC. Damit bietet er ein gutes Gleichgewicht zwischen Schnittqualität, Korrosionsbeständigkeit, Festigkeit und einfacher Schärfbarkeit.
Welches Global-Messer sollte man als Einstieg wählen?
Um Ihre erste Global-Ausstattung zusammenzustellen, beginnen Sie mit dem Messer, das Sie am häufigsten verwenden werden. Das 20 cm lange G2 ist besonders vielseitig und eignet sich für die meisten Zubereitungsaufgaben. Wenn Sie mit einer kurzen Klinge besser zurechtkommen, ist das 15 cm lange GSF24 eine hervorragende Alternative. Ein kleines GSF22 kann das Set anschließend für alle Präzisionsschnitte ergänzen.
Was ist der Unterschied zwischen den Global-Serien G, GS und GSF?
Die Global G -Serie umfasst hauptsächlich große Zubereitungsmesser und verfügt über den berühmten hohlen Griff der Marke. Die GS-Serie umfasst in der Regel kompaktere Modelle mit einem sich verjüngenden hohlen Griff, der eine andere Ergonomie bietet. Die GSF-Modelle schließlich sind vorwiegend kleine Messer mit einem massiven Griff, die auf maximale Handlichkeit und Kontrolle ausgelegt sind.
Sind Global-Messer für Profis und Privatanwender geeignet?
Ja. Die Marke Global wurde eigens entwickelt, um Messer anzubieten, die den Anforderungen von Profis gerecht werden und gleichzeitig auch für anspruchsvolle Hobbyköche erschwinglich sind. Dank ihres relativ geringen Gewichts, ihrer Ausgewogenheit und der Vielfalt der verfügbaren Formen kann sich jeder eine Ausrüstung zusammenstellen, die zu seiner Art zu kochen passt.
Wie reinigt man ein Global-Messer?
Auch wenn sie aufgrund ihrer Konstruktion aus rostfreiem Stahl korrosionsbeständig sind, sollten Global-Messer nach dem Gebrauch von Hand mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel gewaschen und anschließend sorgfältig getrocknet werden. Von der Spülmaschine wird abgeraten: Aggressive Reinigungsmittel, hohe Temperaturen und Stöße gegen andere Küchenutensilien können die Schärfe nach und nach beeinträchtigen.
Wie schärft man ein Global-Messer?
Global-Messer verfügen über eine besonders feine Schneide mit einem werkseitigen Schleifwinkel von etwa 10 bis 15°. Zur regelmäßigen Pflege der Schneide kann ein geeigneter Keramikwetzstahl verwendet werden. Wenn ein echtes Schärfen erforderlich wird, ermöglicht ein japanischer Schleifstein, die Schneide sauber neu zu formen und dabei ihre Geometrie zu bewahren. Gezackte Klingen, wie die des G9 oder der Steakmesser GSF4023, erfordern hingegen eine spezielle Pflege.
