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Reconhecíveis à primeira vista graças à sua silhueta inteiramente em aço e ao cabo salpicado de pequenos pontos pretos, as facas japonesas Global fazem parte dos modelos mais emblemáticos da cutelaria japonesa moderna. Criada em 1985 e inicialmente concebida pelo designer japonês Komin Yamada, a marca desenvolveu uma identidade imediatamente reconhecível, pensada tanto para cozinheiros amadores como para profissionais.
A Global distingue-se, nomeadamente, pela utilização do seu famoso aço inoxidável CROMOVA 18, desenvolvido especialmente para a marca. Nos modelos da nossa seleção, este atinge cerca de 56 a 58 HRC e oferece um excelente equilíbrio entre afiação, resistência à corrosão e facilidade de manutenção. Outra particularidade: a Global oferece diversos formatos de lâminas e várias séries, como as gamas G, GS ou GSF, para responder a utilizações muito diferentes.
Faca de chef, faca de cozinha, faca para legumes, faca para filetar linguado, faca para desossar ou faca de pão: que faca Global escolher? Selecionámos 10 modelos imprescindíveis para o ajudar a encontrar aquele que melhor se adequa à sua cozinha.
1. Faca para legumes Global GSF22 11 cm: para trabalhos de precisão
Com a sua lâmina de 11 cm, o Global GSF22 é a faca pequena que se mantém sempre à mão. A sua lâmina em aço inoxidável CROMOVA 18 é ideal para descascar, cortar e retalhar com precisão frutas e legumes, mas também para todos os pequenos trabalhos que exijam muito controlo.
Pertence à série GSF, caracterizada por lâminas relativamente curtas combinadas com um cabo maciço em aço. As suas dimensões compactas proporcionam uma excelente manobrabilidade, especialmente quando se trabalha diretamente com os alimentos na mão.
Ponto forte: a sua lâmina compacta de 11 cm oferece a máxima precisão para pequenos cortes.
2. Faca de chef Global G2 de 20 cm: o grande clássico multifuncional
Se tivéssemos de escolher apenas uma faca Global para cozinhar no dia a dia, a Global G2 seria, naturalmente, um dos primeiros modelos a considerar. Esta faca de chef de 20 cm possui uma lâmina suficientemente longa para cortar legumes em fatias finas, picar ervas aromáticas, cortar carne ou preparar alimentos de grandes dimensões.
A sua lâmina em CROMOVA 18 é combinada com o famoso cabo redondo e oco da série G. Esta construção permite à Global trabalhar com precisão a distribuição do peso da faca, de modo a obter uma pega equilibrada e confortável.
Argumento principal: a faca Global versátil por excelência, capaz de realizar a maioria dos cortes na cozinha.
3. Faca de pão Global G9 22 cm: a especialista em pão
Um belo pão crocante merece mais do que uma lâmina que o esmague. O Global G9 possui uma longa lâmina serrilhada de 22 cm, concebida para cortar as crostas sem comprimir excessivamente a miolo.
O seu comprimento permite também trabalhar confortavelmente com pães volumosos, brioches ou certos bolos. Tal como os outros modelos da série G, combina uma lâmina em CROMOVA 18 com um cabo oco equilibrado.
Argumento principal: uma lâmina serrilhada longa de 22 cm, particularmente eficaz em pães com crosta grossa.
4. Faca utilitaria Global GSF24 de 15 cm: o compromisso entre a faca de cozinha e a faca de chef
O Global GSF24 é particularmente interessante para quem acha que uma faca de cozinha é demasiado pequena, mas não quer estar constantemente a manusear uma lâmina de chef de 20 cm. Com os seus 15 cm, situa-se exatamente a meio caminho entre as duas.
A sua lâmina versátil em CROMOVA 18 pode ser utilizada para cortar legumes, frutas, carne ou peixe. O seu cabo maciço e o seu formato compacto proporcionam um grande controlo durante os cortes.
Argumento principal: o seu tamanho intermédio de 15 cm torna-a uma das facas Global mais versáteis para preparações pequenas e médias.
5. Faca para filetar Global G30 de 21 cm: para retirar os filetes de peixe
Para trabalhar o peixe, a flexibilidade da lâmina faz toda a diferença. O Global G30 possui uma lâmina longa e flexível de 21 cm, capaz de acompanhar os contornos do peixe para separar com precisão os filetes da espinha central.
A sua finura facilita movimentos longos e precisos, ao mesmo tempo que limita a perda de carne. Trata-se de um modelo claramente mais especializado do que uma faca de chef, mas particularmente interessante para quem prepara regularmente peixes inteiros e filetes.
Argumento principal: a sua lâmina longa e flexível adapta-se às espinhas para obter filetes limpos e precisos.
6. Faca para desossar Global G21 16 cm: para separar a carne dos ossos
O Global G21 destina-se a cozinheiros que trabalham regularmente com carne e aves. A sua lâmina flexível de 16 cm permite acompanhar com precisão os ossos, as articulações e as diferentes partes anatómicas, de modo a separar a carne com o mínimo de desperdício.
O seu formato é suficientemente compacto para manter um bom controlo da ponta, enquanto a flexibilidade facilita os movimentos delicados à volta dos ossos. É um complemento ideal para uma faca de chef quando se preparam as próprias peças de carne.
Argumento principal: uma lâmina flexível e precisa de 16 cm para contornar facilmente ossos e articulações.
7. Faca de chef Global G77 de 20 cm: a versátil com lâmina alveolada
O Global G77 mantém o formato versátil de uma faca de chef de 20 cm, acrescentando ranhuras nas faces da sua lâmina em CROMOVA 18.
Estas alvéolas criam pequenas bolsas de ar entre a lâmina e os alimentos, de forma a limitar a sua aderência durante o corte. Isto é particularmente útil quando se cortam batatas, courgettes, beringelas ou outros alimentos que tendem a ficar colados a uma lâmina lisa.
Argumento principal: a sua lâmina alveolada limita a aderência dos alimentos durante cortes repetitivos.
8. Faca santoku Global G5 de 18 cm: a faca japonesa dedicada aos legumes
Com a sua lâmina larga de 18 cm, o Global G5 é particularmente adequado para trabalhar frutas, ervas aromáticas e legumes. A altura da lâmina oferece uma superfície ampla para realizar rapidamente os cortes numa tábua.
Esta forma permite encadear facilmente cortes finos e regulares. A largura da lâmina é também muito prática para recolher os alimentos depois de cortados e transferi-los para uma frigideira, uma panela ou um recipiente.
Ponto forte: a sua lâmina larga de 18 cm é perfeitamente adequada para grandes sessões de preparação de legumes.
9. Global GSF4023: as facas para bifes Global para o serviço à mesa
A Global não se limita aos facas de preparação. O conjunto Global GSF4023 reúne quatro facas de bife equipadas com lâminas serrilhadas de 11 cm em CROMOVA 18.
As microdentaduras permitem cortar facilmente as carnes sem ter de exercer uma forte pressão. Os cabos maciços da série GSF proporcionam, por sua vez, uma sensação de controlo e uma estética que combina na perfeição com as facas de cozinha da marca.
Argumento principal: quatro facas de bife japonesas que estendem o universo Global até à mesa.
10. Faca santoku Global GS91 de 14 cm: a faca compacta ideal para legumes
O Global GS91 destaca-se imediatamente pela sua lâmina retangular larga de 14 cm. Apesar de se assemelhar a um pequeno cutelo, foi concebido, acima de tudo, para a preparação de legumes e não deve ser confundido com um cutelo pesado destinado a ossos.
A sua lâmina alveolada em CROMOVA 18 permite limitar a aderência dos alimentos, enquanto a sua grande superfície facilita cortes rápidos, bem como a transferência dos ingredientes. O seu cabo afilado, característico da série GS, também promove uma boa ergonomia na tábua de cortar.
Argumento principal: uma lâmina larga, compacta e alveolada, particularmente eficaz para realizar sucessivamente preparações à base de vegetais.
Global
Faca santoku japonesa Global GS91 com lâmina em forma de favo de mel de 14 cm
Enviado em 15 dias
Perguntas frequentes: tudo o que precisa de saber antes de escolher uma faca Global
Que tipo de aço é utilizado nos facas Global?
As dez facas Global apresentadas nesta seleção utilizam o aço inoxidável CROMOVA 18, uma liga desenvolvida para a marca que contém, nomeadamente, cromo, molibdénio e vanádio. Nestes modelos, a sua dureza situa-se entre 56 e 58 HRC. Oferece, assim, um bom equilíbrio entre qualidade de corte, resistência à corrosão, solidez e facilidade de afiar.
Que faca Global escolher para começar?
Para montar o seu primeiro conjunto Global, comece pela faca que irá utilizar com mais frequência. A G2 de 20 cm é particularmente versátil e adequa-se à maioria das preparações. Se se sentir mais à vontade com uma lâmina curta, o GSF24 de 15 cm é uma excelente alternativa. Um pequeno GSF22 poderá, posteriormente, completar o conjunto para todos os cortes de precisão.
Qual é a diferença entre as gamas Global G, GS e GSF?
A série Global G reúne principalmente facas grandes de preparação e utiliza o famoso cabo oco da marca. A série GS inclui geralmente modelos mais compactos com um cabo oco afilado, que oferece uma ergonomia diferente. Por fim, os modelos GSF são, na sua maioria, facas pequenas com um cabo maciço, concebidas para maximizar a manobrabilidade e o controlo.
As facas Global são adequadas para profissionais e particulares?
Sim. A marca Global foi precisamente desenvolvida para oferecer facas capazes de responder às exigências dos profissionais, mantendo-se ao mesmo tempo acessíveis aos cozinheiros amadores exigentes. O seu peso relativamente reduzido, o seu equilíbrio e a diversidade de formas disponíveis permitem que cada um monte um conjunto de utensílios adaptado ao seu estilo de cozinhar.
Como se limpa uma faca Global?
Embora a sua construção em aço inoxidável os torne resistentes à corrosão, as facas Global devem ser lavadas à mão após a utilização, com água quente e um detergente suave para a louça, e depois secas cuidadosamente. Não é aconselhável a utilização da máquina de lavar louça: os produtos agressivos, as temperaturas elevadas e os choques contra outros utensílios podem deteriorar progressivamente o fio da lâmina.
Como afiar uma faca Global?
As facas Global possuem um fio particularmente fino, com um ângulo de afiação de fábrica situado aproximadamente entre 10 e 15°. Para manter regularmente o fio, pode ser utilizada uma lixa cerâmica adequada. Quando for necessário um afiamento propriamente dito, uma pedra de amolar japonesa permite reformar corretamente o fio, respeitando a sua geometria. As lâminas serrilhadas, como as do G9 ou das facas de bife GSF4023, requerem, por outro lado, uma manutenção específica.
