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Riconoscibili a prima vista grazie alla loro silhouette interamente in acciaio e al manico punteggiato da piccoli punti neri, i coltelli giapponesi Global sono tra i modelli più iconici della coltelleria giapponese moderna. Fondato nel 1985 e originariamente ideato dal designer giapponese Komin Yamada, il marchio ha sviluppato un’identità immediatamente riconoscibile, pensata sia per i cuochi amatoriali che per i professionisti.
Global si distingue in particolare per l’utilizzo del suo famoso acciaio inossidabile CROMOVA 18, sviluppato appositamente per il marchio. Nei modelli della nostra selezione, raggiunge circa 56-58 HRC e offre un eccellente compromesso tra affilatura, resistenza alla corrosione e facilità di manutenzione. Un’altra particolarità: Global propone numerose forme di lame e diverse serie, come le gamme G, GS o GSF, per soddisfare esigenze d’uso molto diverse.
Coltello da chef, coltello da cucina, coltello da verdure, coltello per filettare la sogliola, coltello per disossare o coltello da pane: quale coltello Global scegliere? Abbiamo selezionato 10 modelli imperdibili per aiutarvi a trovare quello che meglio si adatta alla vostra cucina.
1. Coltello da cucina Global GSF22 11 cm: per lavori di precisione
Con la sua lama da 11 cm, il Global GSF22 è il coltellino che si tiene sempre a portata di mano. La sua lama in acciaio inossidabile CROMOVA 18 è ideale per pelare, tagliare a spicchi e affettare con precisione frutta e verdura, ma anche per tutti quei piccoli lavori che richiedono grande precisione.
Appartiene alla serie GSF, caratterizzata da lame relativamente corte abbinate a un manico pieno in acciaio. Le sue dimensioni compatte offrono un’eccellente maneggevolezza, soprattutto quando si lavora direttamente con gli alimenti in mano.
Punto di forza: la sua lama compatta da 11 cm offre la massima precisione per i tagli di piccole dimensioni.
2. Coltello da chef Global G2 da 20 cm: il grande classico tuttofare
Se si dovesse scegliere un solo coltello Global per cucinare quotidianamente, il Global G2 sarebbe naturalmente uno dei primi modelli da prendere in considerazione. Questo coltello da chef da 20 cm possiede una lama sufficientemente lunga per affettare le verdure, tritare le erbe aromatiche, tagliare la carne o preparare alimenti di grandi dimensioni.
La sua lama in CROMOVA 18 è abbinata al famoso manico rotondo e cavo della serie G. Questa struttura permette a Global di dosare con precisione la distribuzione del peso del coltello, garantendo una presa equilibrata e confortevole.
Punto di forza: il coltello Global per eccellenza, versatile e in grado di svolgere la maggior parte delle operazioni di taglio in cucina.
3. Coltello da pane Global G9 22 cm: lo specialista del pane
Una bella pagnotta croccante merita di meglio di una lama che la schiaccia. Il Global G9 è dotato di una lunga lama seghettata da 22 cm progettata per tagliare la crosta senza comprimere eccessivamente la mollica.
La sua lunghezza permette inoltre di lavorare comodamente su pagnotte voluminose, brioche o alcuni dolci. Come gli altri modelli della serie G, abbina una lama in CROMOVA 18 a un manico cavo ben bilanciato.
Punto di forza: una lunga lama seghettata da 22 cm particolarmente efficace sui pani con crosta spessa.
4. Coltello universale Global GSF24 da 15 cm: il compromesso tra coltello da cucina e coltello da chef
Il Global GSF24 è particolarmente interessante per chi trova un coltello da cucina troppo piccolo ma non vuole maneggiare costantemente una lama da chef da 20 cm. Con i suoi 15 cm, si colloca esattamente a metà strada tra i due.
La sua lama versatile in CROMOVA 18 può essere utilizzata per lavorare verdure, frutta, carne o pesce. Il manico pieno e il formato compatto garantiscono un ottimo controllo durante il taglio.
Punto di forza: la sua lunghezza intermedia di 15 cm lo rende uno dei coltelli Global più versatili per preparazioni di piccole e medie dimensioni.
5. Coltello per sfilettare Global G30 da 21 cm: per sfilettare il pesce
Quando si lavora il pesce, la flessibilità della lama cambia completamente le carte in tavola. Il Global G30 possiede una lama lunga e flessibile di 21 cm in grado di seguire i contorni del pesce per separare in modo netto i filetti dalla lisca centrale.
La sua sottigliezza facilita i movimenti lunghi e precisi, limitando al contempo la perdita di polpa. Si tratta di un modello decisamente più specializzato rispetto a un coltello da chef, ma particolarmente interessante per chi prepara regolarmente pesci interi e filetti.
Punto di forza: la sua lunga lama flessibile segue le lische per ottenere filetti puliti e precisi.
6. Coltello da disosso Global G21 da 16 cm: per separare la carne dalle ossa
Il Global G21 è pensato per i cuochi che lavorano regolarmente con carne e pollame. La sua lama flessibile da 16 cm permette di seguire con precisione le ossa, le articolazioni e le diverse parti anatomiche per staccare la carne con il minimo spreco.
Le sue dimensioni sono sufficientemente compatte da garantire un buon controllo della punta, mentre la flessibilità facilita i passaggi delicati intorno alle ossa. È un complemento ideale al coltello da chef quando si preparano da soli le proprie lavorazioni di macelleria.
Punto di forza: una lama flessibile e precisa da 16 cm per aggirare facilmente ossa e articolazioni.
7. Coltello da chef Global G77 da 20 cm: il modello versatile con lama alveolata
Il Global G77 riprende il formato versatile di un coltello da chef da 20 cm, aggiungendo alveoli sui lati della lama in CROMOVA 18.
Queste alveolature creano piccole sacche d’aria tra la lama e gli alimenti per limitarne l’adesione durante il taglio. Ciò è particolarmente apprezzabile quando si tagliano in successione patate, zucchine, melanzane o altri alimenti che tendono ad attaccarsi a una lama liscia.
Punto di forza: la lama alveolata limita l’adesione degli alimenti durante i tagli ripetuti.
8. Coltello santoku Global G5 da 18 cm: il coltello giapponese dedicato alle verdure
Con la sua lama larga 18 cm, il Global G5 è particolarmente adatto per lavorare frutta, erbe aromatiche e verdure. L’altezza della lama offre un’ampia superficie per eseguire rapidamente i tagli sul tagliere.
Questa forma consente di eseguire facilmente affettature sottili e tagli regolari in sequenza. La larghezza della lama è inoltre molto pratica per raccogliere gli alimenti una volta tagliati e trasferirli in una padella, una pentola o un recipiente.
Punto di forza: la sua lama larga 18 cm è perfettamente adatta alle lunghe sessioni di preparazione delle verdure.
9. Global GSF4023: i coltelli da bistecca Global per il servizio a tavola
Global non si limita ai coltelli da cucina. Il set Global GSF4023 comprende quattro coltelli da bistecca dotati di lame seghettate da 11 cm in CROMOVA 18.
Le microdentellature consentono di affettare facilmente la carne senza dover esercitare una forte pressione. I manici pieni della serie GSF offrono invece una sensazione di controllo e un'estetica perfettamente abbinata ai coltelli da cucina del marchio.
Punto di forza: quattro coltelli da bistecca giapponesi che estendono l’universo Global fino alla tavola.
10. Coltello santoku Global GS91 da 14 cm: il coltello compatto ideale per le verdure
Il Global GS91 si distingue immediatamente per la sua ampia lama rettangolare da 14 cm. Nonostante l’aspetto simile a quello di un piccolo coltello da macellaio, è pensato innanzitutto per la preparazione delle verdure e non va confuso con un pesante coltello da macellaio destinato alle ossa.
La sua lama alveolata in CROMOVA 18 limita l’adesione degli alimenti, mentre la sua ampia superficie facilita i tagli rapidi e il trasferimento degli ingredienti. Il manico affusolato, caratteristico della serie GS, garantisce inoltre un’ottima ergonomia sul tagliere.
Punto di forza: una lama larga, compatta e alveolata, particolarmente efficace per eseguire in sequenza le preparazioni a base di verdure.
Global
Coltello santoku giapponese Global GS91 con lama a nido d'ape da 14 cm
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FAQ: tutto quello che c’è da sapere prima di scegliere un coltello Global
Quale acciaio viene utilizzato per i coltelli Global?
I dieci coltelli Global presentati in questa selezione utilizzano l’acciaio inossidabile CROMOVA 18, una lega sviluppata appositamente per il marchio che contiene, in particolare, cromo, molibdeno e vanadio. Su questi modelli, la sua durezza si aggira tra i 56 e i 58 HRC. Offre così un buon equilibrio tra qualità di taglio, resistenza alla corrosione, solidità e facilità di affilatura.
Quale coltello Global scegliere per iniziare?
Per comporre il vostro primo set Global, iniziate dal coltello che userete più spesso. Il G2 da 20 cm è particolarmente versatile e adatto alla maggior parte delle preparazioni. Se vi trovate più a vostro agio con una lama corta, il modello GSF24 da 15 cm è un’ottima alternativa. Un piccolo GSF22 potrà poi completare il set per tutti i tagli di precisione.
Qual è la differenza tra le linee Global G, GS e GSF?
La serie Global G comprende principalmente coltelli da preparazione di grandi dimensioni e utilizza il famoso manico cavo del marchio. La serie GS comprende generalmente modelli più compatti con un manico cavo affusolato che offre un’ergonomia diversa. Infine, i modelli GSF sono principalmente coltelli di piccole dimensioni dotati di un manico pieno, progettati per massimizzare la maneggevolezza e il controllo.
I coltelli Global sono adatti sia ai professionisti che ai privati?
Sì. Il marchio Global è stato proprio sviluppato per offrire coltelli in grado di soddisfare le esigenze dei professionisti, pur rimanendo accessibili ai cuochi amatoriali più esigenti. Il loro peso relativamente contenuto, il loro equilibrio e la varietà di forme disponibili consentono a ciascuno di comporre un set di coltelli adatto al proprio modo di cucinare.
Come si pulisce un coltello Global?
Sebbene la loro struttura in acciaio inossidabile li renda resistenti alla corrosione, i coltelli Global devono essere lavati a mano dopo l’uso con acqua calda e un detersivo delicato per piatti, quindi asciugati accuratamente. Si sconsiglia l’uso della lavastoviglie: i prodotti aggressivi, le temperature elevate e gli urti contro altri utensili possono deteriorare progressivamente il filo della lama.
Come si affila un coltello Global?
I coltelli Global presentano un filo particolarmente sottile, con un angolo di affilatura di fabbrica compreso approssimativamente tra 10 e 15°. Per mantenere regolarmente il filo, è possibile utilizzare un affilacoltelli in ceramica adatto. Quando è necessaria una vera e propria affilatura, una pietra per affilare giapponese permette di rifinire correttamente il filo rispettandone la geometria. Le lame seghettate, come quelle del G9 o dei coltelli da bistecca GSF4023, richiedono invece una manutenzione specifica.
