Japans mes kengata Sakai Takayuki Kernloos Damas 19cm

Dit kengata mes is een kruising tussen de kiritsuke en de bunka, omdat het een scherpe punt heeft die scherp buigt. Het is een veelzijdig mes voor het snijden van vlees, vis, fruit en groenten. Met dit mes kun je gemakkelijk van boven naar beneden snijden! Niet gebruiken op hard voedsel zoals pompoen, botten, ...

Sakai Takayuki, een bedrijf dat halverwege de 20e eeuw werd opgericht, ontleent zijn naam aan de Japanse stad waar het is gevestigd, namelijk Sakai. Het bedrijf kan bogen op tientallen jaren ervaring en streeft ernaar om je volledig Japanse messen aan te bieden, die gebruiksgemak en prestaties combineren. Door technieken toe te passen die zijn geërfd van de smeden van weleer in combinatie met moderne technologie, biedt deze fabrikant je duurzame messen met een ontwerp dat moderniteit en traditie combineert.

Een damast lemmet met een kernloze structuur

Het lemmet van je Japanse keukenmes meet 19 cm en heeft een speciale structuur die zelden wordt gebruikt, wat het mes zijn charme geeft! Het is een gedamasterd lemmet zonder kern: 70 lagen staal zijn op elkaar gelegd. Dit betekent dat de bovenste lagen geen zachte, soepele staallagen zijn die de kern beschermen, maar direct afwisselende lagen hoogwaardig staal.

Het opmerkelijke voordeel van een "kernloze" structuur ligt in de microstructuur. Bij dit proces worden de microcarbiden waaruit het staal en dus ook de damast zijn opgebouwd gelijkmatig verdeeld, waardoor je een effectievere snijkant krijgt die langer meegaat en beter bestand is tegen vervorming.

Voor dit lemmet zijnde Japanse staalsoorten VG10 en VG2 gebruikt, beide geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Ze bevatten respectievelijk ongeveer 1% en 0,7% koolstof: dit is het essentiële element dat de hardheid van een lemmet verhoogt.

Deze legeringen bevatten ook ongeveer 15% chroom, waardoor ze beter bestand zijn tegen corrosie. Hun koolstofgehalte is echter vrij hoog, en het blad blijft oxideerbaar: het moet zorgvuldig onderhouden worden om elk risico op oxidatie te vermijden.

De verschillende staalsoorten houden elkaar in evenwicht om een efficiënt lemmet te vormen voor optimaal zagen. Als gevolg hiervan heeft dit blad een hardheid van ongeveer 60HRC op de Rockwell schaal, uitstekende randbehoud en een hoogwaardige snijkant. Dit duurzame lemmet hoeft niet vaak geslepen te worden, dus je kunt je slijpbeurten spreiden!

Met dit kernloze damascus lemmet profiteer je van de voordelen van beide staalsoorten: een stijf lemmet voor een opmerkelijke, langdurige snede!

Behalve praktisch is damascus ook een echt visueel voordeel! De verschillende lagen staal overlappen elkaar en vormen unieke patronen op elk lemmet. Dunne, willekeurige golven geven karakter en elegantie aan je Japanse mes!

Een Japans mes met een ergonomisch handvat voor alle handen

Het handvat van dit damast mes is gemaakt van zwart micarta, een sterk, duurzaam en vochtbestendig materiaal. Het is een composietmateriaal gemaakt van hars en linnen, samengeperst onder hoge druk. Het resultaat ziet er natuurlijk uit en lijkt op hout dankzij de nerfachtige patronen.

Dit Japanse mes heeft eenwesterse vorm en een vingersteun bij de hiel. Het biedt een ergonomische greep voor een perfect gecontroleerde hantering en een groot gebruikscomfort, vooral bij langdurig gebruik. De praktische vorm past ook in alle kokshanden: zowel rechtshandig als linkshandig!

Het heeft 2 roestvrijstalen klinknagels die het mes stevig in het handvat houden. Je kengata mes is dus betrouwbaar en veilig in gebruik!

Was je Japanse mes alleen met de hand met een niet-schurende spons en een mild schoonmaakmiddel. Eenmaal gewassen, onmiddellijk droogwrijven en op een droge plaats bewaren. Doe je Sakai Takayuki mes niet in de vaatwasser en laat het niet weken in water.

Vind een ruim assortiment Sakai Takayuki messen op KnifeLeader.eu!