Handgefertigtes japanisches Kochmesser Hatsukokoro Chromax, 20 cm, mit Teakholzgriff

Das in Seki, Japan, handgefertigte Kochmesser „Hatsukokoro Chromax“ vereint eine 20 cm lange Klinge mit einem achtkantigen Griff aus Teakholz. Seine Länge bietet eine Schnittfläche, die sich für gängige Arbeitsschritte in der Küche eignet: Gemüse in feine Streifen schneiden, Kräuter hacken, entbeintes Fleisch in Scheiben schneiden oder Fisch zubereiten. Sein Kern aus Chromax-Hybridstahl, seine Härte von etwa 65 HRC und seine San-Mai-Konstruktion sorgen für eine Klinge, die auf präzises Schneiden und eine gute Schnitthaltigkeit ausgelegt ist.

Eine San-Mai-Klinge mit lang anhaltender Schärfe

Die 20 cm lange Klinge ist nach der San-Maï-Methode mit drei abwechselnden Stahlschichten gefertigt. Der zentrale Kern aus Chromax-Hybrid bildet das Herzstück der Schneide; die äußeren Schichten bilden die Hülle. Diese Struktur verbindet einen harten Kernstahl mit einer mehrschichtigen Klinge und ermöglicht so einen vielseitigen Einsatz in der Küche.

Chromax enthält etwa 1 % Kohlenstoff. Seine Härte von etwa 65 HRC trägt dazu bei, dass die Schneide auch bei wiederholtem Schneiden ihre Schärfe behält. Die Schneide ist fein und eignet sich für präzise Schnitte.

Im Vergleich zu reinem Kohlenstoffstahl bietet Chromax eine höhere Korrosionsbeständigkeit. Diese Eigenschaft erleichtert die tägliche Pflege, ohne dass die Klinge dadurch vollständig rostfrei wird.

Ein achtkantiger Griff aus Teakholz

Der Griff aus Teakholz hat eine achteckige Form. Diese Geometrie bietet Orientierungspunkte für die Finger und eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder: Der Griff ist beidhändig nutzbar. Er unterstützt die Schneidebewegungen und ermöglicht es gleichzeitig, die Hand auf natürliche Weise am Griff neu zu positionieren.

Teakholz sorgt für einen warmen Farbton und eine natürliche Maserung. Da jedes Stück Holz unterschiedliche Nuancen aufweisen kann, kann das Aussehen des Griffs von Exemplar zu Exemplar leicht variieren. Um das Holz zu schonen, sollten Sie den Geschirrspüler meiden und das Messer nicht in Wasser einweichen lassen. Zum regelmäßigen Pflege reicht es aus, das Messer von Hand zu spülen und anschließend sorgfältig abzutrocknen.

An der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff sorgt die schwarze Büffelhorn-Kropfkappe für einen kontrastreichen Abschluss. Sie rundet die Kombination aus Holz und Stahl mit einer schlichten Linie ab.

Die Vorteile auf einen Blick

• 20 cm lange Klinge: vielseitige Länge für alltägliche Schneidearbeiten.
• Dreischichtige San-Maï-Struktur: kombiniert einen harten Kern mit weicheren Außenschichten.
• Chromax-Hybridstahl, ca. 1 % Kohlenstoff: sorgt für eine feine und lang anhaltende Schärfe.
• Härte von ca. 65 HRC: trägt zur Schnitthaltigkeit bei.
• Höhere Korrosionsbeständigkeit als bei reinem Kohlenstoffstahl: vereinfacht die tägliche Pflege.
• Achtkantiger Griff aus Teakholz: gewährleistet beidhändige Handhabung.
• Griffschale aus schwarzem Büffelhorn: sorgt für ein elegantes Finish.
• Handgefertigt in Seki, Japan

Anwendungs- und Pflegehinweise

Verwenden Sie die Klinge auf einem Schneidebrett aus Holz oder weichem Kunststoff. Vermeiden Sie Glas, Stein, Keramik, Knochen und gefrorene Lebensmittel, da diese die Schneide beschädigen können. Verdrehen Sie die Klinge nicht und verwenden Sie sie nicht als Hebel.

Waschen Sie das Messer von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie Klinge und Griff anschließend sofort ab. Geschirrspüler und Einweichen sind zu vermeiden. Um die Schärfe wiederherzustellen, verwenden Sie vorzugsweise einen für harte Stähle geeigneten Schleifstein und achten Sie auf einen gleichmäßigen Winkel.

Seki, eine japanische Stadt, die für ihre Messerkunst bekannt ist

Dieses Messer wird in Seki in der Präfektur Gifu hergestellt. Die Stadt ist bekannt für ihre lange Geschichte in der Messerschmiedekunst, die mit der Tradition japanischer Schwerter verbunden ist. Das Know-how wurde über Generationen weitergegeben und hat sich zur Herstellung von Klingen und Schneidwerkzeugen weiterentwickelt.

Hatsukokoro arbeitet mit verschiedenen japanischen Handwerkern, spezialisierten Werkstätten und Herstellern zusammen. Dieser Ansatz ermöglicht es, Messer mit vielfältigen Profilen, verschiedenen Stahlsorten, Oberflächen und Griffen anzubieten.

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