Handgefertigtes japanisches Kochmesser Hatsukokoro Chromax, 23 cm, mit Teakholzgriff

Das in Seki, Japan, handgefertigte Hatsukokoro Chromax-Kochmesser verfügt über eine 23 cm lange Klinge und einen achtkantigen Griff aus Teakholz. Seine Länge eignet sich für zahlreiche Arbeitsschritte in der Küche, wie zum Beispiel das Schneiden von Gemüse, das Hacken von Kräutern oder das Tranchieren von entbeintem Fleisch.

Eine San-Mai-Klinge, die speziell für das Schneiden entwickelt wurde

Die etwa 23 cm lange Klinge ist im San-Mai-Verfahren gefertigt, bei dem drei Stahlschichten miteinander verbunden werden. In der Mitte befindet sich der Kern aus Chromax-Hybridstahl, der die Schneide bildet. Die beiden äußeren Schichten umhüllen diesen und bilden die Struktur der Klinge. Diese Konstruktion bringt die Eigenschaften des Kernstahls optimal zur Geltung und verleiht der Klinge gleichzeitig eine mehrschichtige Struktur (und damit eine etwas höhere Widerstandsfähigkeit gegen Mikroschäden).

Der Chromax enthält etwa 1 % Kohlenstoff. Seine Gesamthärte liegt bei etwa 65 HRC, ein Wert, der dazu beiträgt, die Schärfe auch bei wiederholtem Gebrauch zu erhalten. Dieser Härtegrad ermöglicht eine Klinge, die für präzise Schnitte geeignet ist. Um die Eigenschaften des Messers zu erhalten, sollte die Klinge vorzugsweise auf einem nicht allzu harten Schneidbrett verwendet und verdrehende Bewegungen vermieden werden.

Im Vergleich zu reinem Kohlenstoffstahl ist Chromax korrosionsbeständiger. Sie erfordert daher im Alltag weniger Pflege, ist jedoch nicht vollständig rostfrei: Das Abwaschen von Hand und das Abtrocknen nach dem Gebrauch werden weiterhin empfohlen.

Ein achtkantiger Griff aus Teakholz

Der Griff ist aus Teakholz gefertigt, einem Holz mit warmen Farbtönen. Seine achteckige Form bietet den Fingern Halt und ermöglicht eine natürliche Handhaltung. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder: Der Griff ist beidhändig nutzbar.

Die Form des Griffs unterstützt die Schneidebewegungen und erleichtert die Kontrolle über die Klinge beim Zubereiten von Speisen. Teakholz weist eine natürliche Maserung auf; die Farbtöne können von Exemplar zu Exemplar variieren. Um das Aussehen zu erhalten, sollten Sie den Geschirrspüler vermeiden und das Messer nicht in Wasser einweichen lassen. Eine Reinigung von Hand, gefolgt von einem sorgfältigen Abtrocknen, reicht für die regelmäßige Pflege aus.

An der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff sorgt die schwarze Knaufkappe aus Büffelhorn für einen kontrastreichen Abschluss. Sie unterstreicht den Übergang zwischen Stahl und Holz und rundet gleichzeitig die schlichte Silhouette dieses handgefertigten Messers ab.

Die Vorteile auf einen Blick

• 23 cm lange Klinge: bietet eine für alltägliche Schneidearbeiten geeignete Länge.
• Dreischichtige San-Mai-Konstruktion: kombiniert einen zentralen Kern mit zwei äußeren Schichten, um das Messer ausgewogen zu gestalten.
• Kern aus Chromax-Hybridstahl, ca. 1 % Kohlenstoff: präzise und effiziente Schneide.
• Härte von ca. 65 HRC: trägt dazu bei, die Schneidleistung zu erhalten.
• Höhere Korrosionsbeständigkeit als bei reinem Kohlenstoffstahl: erleichtert die regelmäßige Pflege.
• Achtkantiger Griff aus Teakholz: gewährleistet einen beidhändigen Griff.
• Kropf aus schwarzem Büffelhorn: sorgt für ein kontrastreiches Finish.
• Handgefertigt in Seki, Japan: das Messer steht für japanische Messerschmiedekunst.

Anwendungs- und Pflegehinweise

Verwenden Sie die Klinge auf einem Schneidebrett aus Holz oder weichem Kunststoff. Vermeiden Sie Glas, Stein, Keramik, Knochen und gefrorene Lebensmittel, da diese die Schneide beschädigen können.

Waschen Sie das Messer nach jedem Gebrauch von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie Klinge und Griff anschließend sofort ab. Verwenden Sie weder den Geschirrspüler noch lassen Sie das Messer einweichen. Um die Schärfe zu erhalten, verwenden Sie einen für harte Stähle geeigneten Schleifstein und halten Sie dabei einen gleichmäßigen Winkel ein.

Seki, die symbolträchtige Stadt der Messerschmiedekunst

Dieses Messer wird in Seki in der Präfektur Gifu hergestellt. Die Stadt ist bekannt für ihre Messerschmiedegeschichte, die mit der japanischen Tradition des Schwertschmiedens verbunden ist. Im Laufe der Zeit wurde dieses Know-how auf die Herstellung von Klingen und Schneidwerkzeugen für verschiedene Verwendungszwecke angepasst.

Hatsukokoro arbeitet mit japanischen Handwerkern, spezialisierten Werkstätten und Herstellern zusammen, um Messer in vielfältigen Ausführungen anzubieten. Die Modelle können sich hinsichtlich des Stahls, der Oberflächenbehandlung oder der Form des Griffs unterscheiden. Dieses in Seki handgefertigte Exemplar vereint eine San-Mai-Klinge aus Chromax mit einem achtkantigen Griff aus Teakholz und einer Klingenbacke aus schwarzem Büffelhorn.

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