Eine präzise und raffinierte Damaszenerklinge
Die Klinge besteht aus mehreren übereinanderliegenden Stahlschichten, die eine damaszierte Oberfläche mit einzigartigen Mustern bilden. Jedes Stückhat somit ein ganz eigenes Aussehen und eine elegante Oberfläche, die die Arbeit des Schmieds zur Geltung bringt.
Sein Kern aus SG2-Pulverstahl, auch R2 genannt, enthält etwa 1,3 % Kohlenstoff. Diese Zusammensetzung sorgt für eine feine Schneide, die sich besonders gut zum Zerkleinern, Zerkleinern oder Zubereiten von Gemüse eignet. Die Härte von 63 HRC sorgt für eine hervorragende Langlebigkeit der Schneide und gewährleistet auch bei wiederholter Verwendung einen präzisen Schnitt.
Die 17 cm lange Klinge bietet ein ausgewogenes Format: kompakt genug für präzises Arbeiten und gleichzeitig mit einer Schnittfläche, die sich für voluminöses Gemüse eignet. Ihr eher gerades Profil eignet sich insbesondere für vertikale Schnittbewegungen und Schiebe-Schnitte. Die Nakiri-Form wird traditionell mit der Zubereitung von Gemüse in Verbindung gebracht, während die Kiritsuke-Spitze mehr Präzision bei feinen Handgriffen bietet.
Ein komfortabler Birkenholzgriff
Der Griff besteht aus stabilisiertem Birkenholz, einer Holzart, die wegen ihres natürlichen Aussehens und ihrer guten Beständigkeit im Alltag geschätzt wird. Das Stabilisierungsverfahren verbessert die Gleichmäßigkeit und Haltbarkeit des Holzes, ohne dabei die optischen Nuancen des Holzes zu beeinträchtigen.
Ein weißer Zwischenring sorgt für einen kontrastreichen Übergang zwischen Griff und Klinge. Diese Verarbeitung verleiht dem Ganzen einen leuchtenden Akzent und unterstreicht die kunstvolle Gestaltung des Stücks, ohne dabei von den Damastmustern abzulenken.
Die achteckige Form gewährleistet einen Griff, der sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Die Kanten ermöglichen eine bessere Positionierung der Finger und eine natürliche Kontrolle über die Ausrichtung der Klinge beim Schneiden. Diese Geometrie sorgt zudem für einen stabilen Halt bei langen Zubereitungsphasen.
Die wichtigsten Punkte im Überblick
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- 17 cm lange Damastklinge: handliches Format für die
- tägliche
- Küchenarbeit
- Stahlschichtung: aufwendig gearbeitete Struktur und hohe Schneidleistung
- SG2-Kern mit ca. 1,3 % Kohlenstoff: feiner Schneidfaden und präziser Schnitt
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- Härte von 63 HRC: hervorragende Schnitthaltigkeit
- Damastierte Oberfläche: einzigartige Muster und
- elegante
- Verarbeitung
- Nakiri-Kiritsuke-Profil: effizientes Schneiden und präzise Spitze
- Griff aus stabilisierter Birke: Komfort und gute Strapazierfähigkeit
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- Achteckige Form: beidhändiger Griff und
- natürliche
- Kontrolle
- Weiße Einlage: dezenter visueller Kontrast
- Hergestellt in Hirosaki, Japan: sorgfältige handwerkliche Verarbeitung
Tipps zur Erhaltung der Schärfe
Verwenden Sie dieses Messer auf einem Schneidebrett aus Holz oder einem weichen Material. Oberflächen aus Glas, Stein oder Keramik können die Schneide beschädigen. Vermeiden Sie sehr harte Lebensmittel, Knochen und Tiefkühlprodukte.
Waschen Sie das Messer von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie es anschließend sofort ab. Von der Spülmaschine wird aufgrund der Stöße, der Hitze und der aggressiven Reinigungsmittel abgeraten. Verwenden Sie zur Pflege der Schneide vorzugsweise einen japanischen Schleifstein, der für harte Stähle geeignet ist. Bewahren Sie das Messer anschließend in einem Messerblock oder an einer geschützten Magnetleiste auf.
Das Handwerk von Nigara Hamono
Nigara Hamono hat seinen Sitz in Hirosaki in der Präfektur Aomori im Norden Japans. Das Unternehmen steht in der Tradition einer alten Schmiedekunst, die mit der Herstellung japanischer Klingen verbunden ist. Später hat sich seine Tätigkeit auf Küchenmesser ausgeweitet, wobei der Schwerpunkt auf modernen Stählen und handwerklichen Veredelungen liegt.
Die Nigara-Messer verbinden somit traditionelle Schmiedeverfahren mit der Verwendung von Hochleistungsstählen wie SG2. Die Bearbeitung der Damast-Oberfläche erfordert eine Abfolge präziser Arbeitsschritte, um die Muster der Klinge zur Geltung zu bringen und gleichzeitig ihre Schneideigenschaften zu bewahren.
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