Una lama damascata precisa e raffinata
La lama è costituita da una stratificazione di acciai che formano una superficie damascata dai motivi unici. Ogni pezzopresenta così un aspetto proprio, con una finitura elegante che valorizza il lavoro del fabbro.
Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2, noto anche come R2, contiene circa l’1,3% di carbonio. Questa composizione consente di ottenere un filo sottile e particolarmente performante per affettare, cesellare o tagliare le verdure. La durezza di 63 HRC garantisce un’eccellente tenuta del filo nel tempo, mantenendo al contempo un taglio preciso anche dopo ripetuti utilizzi.
La lama da 17 cm offre un formato equilibrato: sufficientemente compatta per lavorare con precisione, ma con una superficie adatta anche alle verdure di grandi dimensioni. Il suo profilo piuttosto dritto è particolarmente indicato per i movimenti di taglio verticali e per i tagli in spinta. La forma nakiri è tradizionalmente associata alla preparazione delle verdure, mentre la sua punta kiritsuke garantisce maggiore precisione nei gesti più minuziosi.
Un comodo manico in betulla
Il manico è realizzato in betulla stabilizzata, un legno apprezzato per il suo aspetto naturale e la buona resistenza all’uso quotidiano. Il processo di stabilizzazione ne migliora l’uniformità e la durata, conservando al contempo le sfumature estetiche del legno.
Un inserto bianco crea una transizione a contrasto tra il manico e la lama. Questa finitura dona un tocco luminoso all’insieme e sottolinea il carattere raffinato del pezzo, senza distogliere l’attenzione dai motivi damascati.
La forma ottagonale garantisce una presa adatta sia ai destrimani che ai mancini. I suoi spigoli consentono di posizionare meglio le dita e di controllare in modo naturale l’orientamento della lama durante il taglio. Questa geometria favorisce inoltre una presa stabile durante le lunghe sessioni di preparazione.
Punti chiave da ricordare
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- Lama damascata da 17 cm: formato maneggevole per le preparazioni quotidiane
- Sovrapposizione di acciai: struttura lavorata e elevate prestazioni di taglio
- Nucleo in SG2 con circa l’1,3% di carbonio: filo sottile e taglio preciso
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- Durezza di 63 HRC: eccellente tenuta del
- filo Superficie damascata: motivi unici e finitura
- elegante
- Profilo nakiri kiritsuke: taglio efficace e punta
- precisa
- Manico in betulla stabilizzata: comfort e buona resistenza all’uso
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- Forma ottagonale: impugnatura ambidestra e controllo naturale
- Inserto bianco: sottile contrasto visivo
- Prodotto a Hirosaki, Giappone: realizzazione artigianale curata
Consigli per preservare il filo della lama
Utilizzate questo coltello su un tagliere di legno o di materiale morbido. Le superfici in vetro, pietra o ceramica potrebbero danneggiare il filo. Evitate alimenti molto duri, ossa e prodotti surgelati.
Lavate il coltello a mano con una spugna morbida, quindi asciugatelo immediatamente. Si sconsiglia l’uso della lavastoviglie a causa degli urti, del calore e dei detersivi aggressivi. Per la manutenzione del filo, utilizzate preferibilmente una pietra giapponese adatta agli acciai duri. Riponete quindi il coltello in un ceppo o su una barra magnetica protetta.
L'artigianato di Nigara Hamono
Nigara Hamono ha sede a Hirosaki, nella prefettura di Aomori, nel nord del Giappone. L’azienda si inserisce in un’antica tradizione di forgiatura legata alla produzione di lame giapponesi. La sua attività si è poi sviluppata nel settore dei coltelli da cucina, con particolare attenzione agli acciai moderni e alle finiture artigianali.
I coltelli Nigara combinano così i metodi tradizionali di forgiatura con l’utilizzo di acciai ad alte prestazioni come l’SG2. La lavorazione della superficie damascata richiede una successione di operazioni precise per far risaltare i motivi della lama, preservandone al contempo le qualità di taglio.
Per completare la vostra attrezzatura, scoprite la nostra selezione di coltelli giapponesi e scegliete il modello adatto a ogni tipo di preparazione.
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