Sujihiki-Messer 27cm japanisch handgefertigt Takeshi Saji VG10 Gold

Dieses 27 cm lange Sujihiki-Messer ist das Äquivalent eines Tranchiermessers. Mit ihm können Sie schöne Fleischscheiben wie Braten oder Lammkeulen schneiden, und es eignet sich auch zum Zerlegen von großen Fischen. Seine lange, dünne Klinge bietet Ihnen eine hohe Präzision und Effizienz beim Schneiden.

Einige Infos über den japanischen Schmied Takeshi Saji

Dieses handgefertigte Messer Takeshi Saji VG10 Gold wird von dem renommierten Schmied Takeshi Saji vollständig von Hand gefertigt. Die japanischen Messer, die er schmiedet, sind für ihre Eleganz und Feinheit bekannt. Takeshi Saji gelingt es, althergebrachte Schmiedetechniken mit originellen Designs zu kombinieren, die viele Chefköche begeistern. Er erhielt in den 90er Jahren den Titel "traditioneller Handwerksmeister", was seine unbestrittene Expertise belegt.

Seine Werkstatt befindet sich im Herzen des berühmten Takefu Coutelier Village, das sich der Herstellung japanischer Küchenmesser widmet. Hier kommen talentierte Meisterschmiede zusammen, um die Traditionen zu bewahren, indem sie ihre Erfahrungen, Techniken und Ausrüstung miteinander teilen. Dieses wertvolle, überlieferte Wissen wird an Lehrlinge weitergegeben und sorgt so für Kontinuität.

Ein japanisches Messer mit einem eleganten und einzigartigen Stil

Der Griff dieses japanischen Küchenmessers ist aus Rosenholz gefertigt, einer Holzart, die für ihre Robustheit und Feuchtigkeitsbeständigkeit bekannt ist. Es weist verschiedene Brauntöne auf, für Stücke mit einer einzigartigen Maserung!

Außerdem wird ein Mitra aus weißem Pakkaholz hinzugefügt, um den Griff zu vervollständigen. Es handelt sich dabei um ein Verbundmaterial aus Harz und Schichtholz, die beide unter Hitzeeinwirkung gehärtet werden. Das Material ist beständig gegen Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit. Sein weißer Farbton harmoniert elegant mit dem dunkleren Rosenholz und bildet so einen gelungenen visuellen Kontrast.

Der Griff dieses Damastmessers ist achteckig geschnitten und bietet sowohl links- als auch rechtshändigen Köchen einen angenehmen Griff.

Um eine perfekte Abdichtung zu gewährleisten, werden die Zwischenräume mit Holzpaste aufgefüllt. Dieser Prozess stellt sicher, dass weder kleine Lebensmittel noch Wasser in das Innere des Griffs eindringen können, wodurch die Langlebigkeit des Messers erhalten bleibt.

Die Klinge dieses japanischen Küchenmessers wird in der Damasttechnik hergestellt. Bei dieser Methode wird ein starrer Kern geschmiedet, der dann von mehreren weicheren Stahlschichten umgeben wird. Diese Schichten bieten dem zentralen Kern Schutz und gleichen seine Steifigkeit aus, sodass Ihre Klinge weniger brüchig wird.

Der Kern dieser Klinge besteht aus japanischem VG10-Stahl, einer hochwertigen Legierung, die über eine hervorragende Schneidfähigkeit verfügt. Da er zu etwa 1% aus Kohlenstoff besteht, erreicht er eine hohe Härte von bis zu 60HRC auf der Rockwell-Skala. Diese Klinge bietet eine langlebige, leistungsstarke Schneide, sodass Sie die Schärfungssitzungen in kürzeren Abständen durchführen können und trotzdem ein scharfes Finish erhalten.

Anschließend wird der Kern mit mehreren übereinander liegenden Stahlschichten umhüllt, wodurch die Damastmuster entstehen. Diese verschiedenen Schichten sind auf der gesamten Oberfläche der Klinge sichtbar und bilden feine, zufällige Wellen: Jedes Takeshi Saji-Messer ist einzigartig! Dieser Damast zeichnet sich durch einen leicht kupferfarbenen Farbton aus, der ihn von anderen Variationen unterscheidet.

Die beste Pflege für Ihr Damastmesser

Um dieses Messer aus VG10-Stahl zu erhalten, sollte es unbedingt nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in Wasser eingeweicht werden. Seine Pflege sollte ausschließlich von Hand erfolgen, wobei ein nicht scheuernder Schwamm und ein mildes Reinigungsmittel zu verwenden sind. Nach dem Waschen muss es sofort getrocknet werden, damit es an einem trockenen, vor Feuchtigkeit geschützten Ort aufbewahrt werden kann.

Die Stückzahlen dieses Messers sind begrenzt, da sie sowohl von der Herkunft als auch von der Fähigkeit des Schmieds abhängen, sie anzufertigen. Denn um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, benötigen diese vollständig von Hand gefertigten Messer viel Zeit.

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