Handgefertigtes japanisches Bunka mit kupferfarbenen Akzenten
Das in Japan von Takeshi Saji geschmiedete japanische Bunka-Messer „Takeshi Saji BS2 Rainbow“ vereint eine Klingenlänge von 16,5 cm mit einer Damastklinge, die schillernde Reflexe aufweist. Sein Kern aus Aogami #2-Stahl ist mit Schichten aus rostfreiem Stahl, Kupfer und Messing ummantelt; deren Anordnung erzeugt ein Muster, das bei jedem Exemplar einzigartig ist. Der Griff aus Kunstharz, der mit kupferfarbenen Corian®-Splittern verziert ist, greift diese Nuancen mit einer westlichen Silhouette auf. Ein japanisches Messer, das für die vielfältigen Schneidearbeiten in der Küche konzipiert wurde.
Eine Damastklinge mit einem Kern aus Kohlenstoffstahl
Die 16,5 cm lange Klinge weist eine Damaststruktur auf, d. h. abwechselnde Stahlschichten um einen Kern aus hartem japanischem Aogami #2 (auch Blue Paper Steel #2 genannt). Dieser enthält fast 1,2 % Kohlenstoff und erreicht eine Härte von etwa 62 HRC. Diese Kombination ermöglicht einen feinen Schliff und eine gute Schnitthaltigkeit. Die Klinge erfordert einen kontrollierten Schnitt: Vermeiden Sie Stöße, Verdrehungen und den Kontakt mit gefrorenen Lebensmitteln oder Knochen.
Die oberen Schichten aus weichem Edelstahl, Kupfer und Messing bilden ein Damastmuster, das von Klinge zu Klinge variiert. Die Spiegelpolitur unterstreicht die Kontraste zwischen den Metallen und ihre Reflexe.Der flache Schliff sorgt für einen gleichmäßigen Schnitt, der für lineare Bewegungen geeignet ist.
Die Bunka-Form eignet sich für verschiedene Zubereitungsaufgaben, wie das Zerkleinern von Gemüse oder das Schneiden von entbeinten Zutaten. Der Kern aus Kohlenstoffstahl kann auf Feuchtigkeit reagieren: Waschen Sie die Klinge nach jedem Gebrauch von Hand und trocknen Sie sie sofort sorgfältig ab. Diese Sorgfalt hilft, das Auftreten von Oxidationsspuren zu begrenzen.
Ein westlicher Griff mit eleganten kupferfarbenen Details
Der Griff besteht aus Harz mit Einlagen aus kupferfarbenem Corian®. Das Harz sorgt für einen robusten Griff, der den Herausforderungen des Alltags standhält, während die kupferfarbenen Einlagen die warmen Farbtöne des Damaststahls widerspiegeln und gleichzeitig einen Kontrast zu dessen metallischem Glanz bilden. Der Griff hat eine westliche Form, die in einem geschwungenen Griffende ausläuft, und trägt so zum sicheren Halt der Hand beim Schneiden bei.
Zwei Nieten aus Edelstahl befestigen den Griff fest am Messerrücken. Dazwischen befindet sich ein dekoratives Mosaik, das die Eleganz des Messers unterstreicht. Eine Klinge aus vergoldetem Edelstahl bildet die Verbindung zwischen Klinge und Griff und sorgt gleichzeitig für eine gute Ausgewogenheit des Gesamtbildes. Diese Elemente ergeben einen Griff mit kontrastreichen Oberflächen und einem raffinierten Erscheinungsbild.
Die Eigenschaften und ihre Vorteile
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- 16,5 cm lange Klinge: ideal für viele alltägliche Schneidearbeiten
- Kern aus Aogami-Stahl Nr. 2: sorgt für eine feine Schneide
- Härte von ca. 62 HRC: lange Schnitthaltigkeit
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- Damaststruktur aus Edelstahl, Kupfer und Messing: einzigartiges Muster bei jeder Klinge
- Hochglanzpolierte Oberfläche: bringt die Reflexe der Metalle zur Geltung
- Flacher Schliff: sorgt für einen gleichmäßigen Schnitt
- Griff aus Harz und kupferfarbenem Corian®: gewährleistet Widerstandsfähigkeit und Eleganz
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- Westliche Form mit gebogenem Kropf: bietet vertraute Orientierungspunkte in der Hand
- Zwei Edelstahlnieten und ein zentrales Mosaik: befestigen die Elemente des Griffs und verzieren ihn
- Kropf aus vergoldetem Edelstahl: betont die Verbindung zwischen Klinge und Griff
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- Handgeschmiedet von Takeshi Saji: zeugt von japanischer Handwerkskunst
Unsere Tipps zur Verwendung und Pflege
Verwenden Sie Ihr Messer auf einem Schneidebrett aus Holz oder weichem Kunststoff und vermeiden Sie Knochen sowie gefrorene Lebensmittel. Um die Schärfe zu erhalten, setzen Sie das Messer weder Stößen noch Verdrehungen aus.
Waschen Sie das Messer nach jedem Gebrauch von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie die Klinge sofort ab: Der Aogami #2-Stahl kann rosten, wenn er feucht bleibt. Legen Sie es nicht in die Spülmaschine und lassen Sie es nicht im Spülbecken einweichen. Verwenden Sie zum Schärfen vorzugsweise einen Schleifstein, der für harte Stähle geeignet ist.
Takeshi Saji und die Messerschmiede von Echizen
Takeshi Saji ist in der Präfektur Fukui ansässig und gehört zu den Gründern des „Takefu Knife Village“, einem Kollektiv, das von Messerschmieden aus Echizen ins Leben gerufen wurde, um das regionale Handwerk zu bewahren und neue Kreationen zu fördern. Die Messerherstellung ist in dieser Region eine alte Tradition, die die Handwerker fortführen und weiterentwickeln.
Als Vertreter der dritten Generation des Hauses Saji wird Takeshi Saji vom Takefu Knife Village als traditioneller Meisterhandwerker anerkannt. Er schmiedet verschiedene Messertypen, darunter Küchen- und Outdoor-Modelle, und experimentiert dabei mit unterschiedlichen Klingenkonstruktionen, Materialien und Oberflächenbehandlungen. Die Rainbow-Serie ist ein Beispiel dafür: Sie kombiniert einen Kern aus Kohlenstoffstahl mit dekorativen Schichten aus verschiedenen Metallen. Durch ihre Gestaltung entsteht ein Damastmuster, das von Klinge zu Klinge variiert und jedem Exemplar seine ganz eigenen Nuancen verleiht.
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